中药鉴定是指鉴定中药品种的真伪，保证中药质量。
1. 来源识别
来源鉴别是应用植物（动物）分类学知识，查明中药来源，确定正确的学名，保证应用时品种准确。
大多数中药材都是从植物中提取的。中药材的植物学名称可以通过观察中药材的植物形态（也可以使用放大镜、解剖镜）结合查阅植物标本（已鉴定品种的标准样品）和植物学文献来确定。
2. 人物识别
性状鉴别是通过综合观察药材的形状、大小、表面、颜色、质地、断面、气味等来判断药材的真伪。传统的识别方法主要采用字符识别的方法。长期以来，老药师和农民在实践中总结积累了许多鉴别中药材外观的宝贵经验，至今仍在沿用。传统的经验识别方法简单、形象、针对性强、实用性强。为防止假药扰乱药品市场做出了巨大贡献。
传统的经验识别主要包括以下手段：
1. 看见
目视检查是利用人体的光学感受器——只眼睛，看到药材的形状、大小、表面、颜色断面等来判断药材真伪的方法。
形状：每种中药材的形状一般是固定的，如圆柱形、纺锤形等。例如贝母为圆锥形，平贝母为扁圆形；真天麻呈长圆形，伪天麻呈圆锥形；方方的根茎如“蚯蚓头”，海马的形状为“马头、蛇身”，应注意把握特征、辨认形状。干品可用水浸泡。将其打开、压平并观察。
大小：中药材的大小，如长短、粗细、粗细等，都有一定的规格。如果不符合规范，可以仔细识别；测量时应以大量样品为依据，如枸杞，有大有小，党参有长有小。短，粗细不均匀。
表面：中药材的表面各有其特点，主要表现在光滑度、根痕、皮孔、粗糙度、鳞片、毛发等，这是鉴别药材真伪的标准之一。例如，真天麻表面有多条由潜芽排列的横纹，而假土豆、紫茉莉根则没有。
颜色：中药材的颜色通常是固定的，颜色变化一般变化不大。例如红花呈红色、青黛呈深蓝色、紫草呈紫色、黄连呈黄色等，如果颜色发生变化，则可能是假药或劣质药材，不宜使用。
断面：鉴别药材的树皮、木、藤、枝、根茎时，可采用折断后观察断面的方法。例如厚朴、芩皮、沉香、苏木等，可以根据断面是否呈粉状、声音如何、颜色、质地、纤维含量等来区分。
用刀横切平面，断面可以看到木芯、皮与木的比例、是否有油性等。像黄色的花，断面有菊花心，以防有轮痕等。
2.用手触摸
用手触摸，感受药材的软、韧、松、粘或粉状质地特征。如松泡沫、粉、柴等。如通草松泡沫、山药呈现粉状性质等，应注意鉴别。
3、闻气味
即有些药材用鼻子闻时有特殊的香气和气味。这是因为药材中含有挥发性物质。有的药材可以粉碎后闻味；或者用开水烫一下，然后闻一下。有些需要点燃才能闻到烟味。这些药材的特殊气味往往成为鉴别药材的主要依据之一。例如沉香、乳香、樟木、山药等，都具有特殊的香气，但它们又有区别，可以帮助识别。
4. 味道
口尝可以根据药材的味道来鉴别药材的真伪。你可以通过味觉感受酸、甜、苦、辣、咸等味道来区分。比如黑梅、木瓜、山楂，味道酸的比较好；黄连、黄柏等，越苦越好；党参、甘草、枸杞，味甜者为佳。
品尝时要注意刺激性大、有毒的药材。品尝时少量服用，品尝后立即吐出，并咀嚼一些甘草，以免中毒。
5. 水测试
验水就是利用某些药材在水中的各种变化作为鉴别依据，以鉴别药材的真伪。例如，红花用水浸泡后，水变成金黄色，但花不褪色；红花放入热水中会变成浅红色等，这是由于药材中含有的化学成分造成的。
6.防火测试
有些中药材中含有树脂，用火燃烧后能产生特殊的气味、颜色、烟雾、声音等，以便辨别真伪。
例如，麝香受火考验时，会跳跃并冒泡；沉香燃烧后，边缘会出现油泡，香气浓郁，但假货不会有这种现象。
3. 显微鉴别
显微鉴别是利用光学显微镜观察中药的组织结构、细胞形态和细胞内容物特征来鉴别中药材的真伪。
4、理化鉴定
理化鉴别是通过化学分析或仪器分析，利用中药某些特定化学性质的鉴别方法。
鉴别中药材的真伪，必须根据鉴别的对象来确定具体的鉴别方法。大多数情况下，需要结合使用这些方法才能做出准确的判断。
五、中药炮制品质量优劣的鉴别方法
鉴别中药炮制品的质量和优劣有几个关键点。
(1)净度检验
中药加工品中不得含有泥、沙、虫粪、非药用部分及其他异物。
(2)虫害、霉变、腐烂检查
中药炮制品不得虫蛀、霉变、腐烂。
(3)气味检查
中药炮制品的气味与临床疗效密切相关。例如，酒烤品应有酒香，醋烤品应有醋香，油炸品应有焦香。各种加工产品都有特定的气味。如果气味变弱或消失，则不能长期保存或重复使用。
(4)颜色检验
各种加工产品都有固有的颜色。加工后的产品若受热、受潮、曝晒或存放时间过长，就会破坏原有的色泽，外观发生变化。这也是加工产品内在质量发生变化的标志；应根据情况及时使用或处置。
(5)水分含量检查
一般动植物药材加工品的水分含量在8%~12%之间。控制水分含量可以防止发霉、变质，保证处方用量的准确性。
（六）中药饮片品种规格检验
中药饮片的种类很多，主要有片、丝、切片、段、块等，药材的质地、形状和加工要求不同，其规格和标准也不同。以下是以下几种情况：
1、硬密药材制成的切片品种规格：如硬密木通、白芍、黑根等应切成片，厚度以1-2MM为宜，不属于到这个类别。板材类型和规格应视为不符合要求。
2、质地松散、粉末度高的药材饮片品种规格：如山药、茯苓、甘草、沙参等，宜切成片，片厚为2-4MM，不属于该薄膜类型和规格应视为不符合要求。
3、药材体细长、质地疏松的饮片品种规格：如白茅、荆芥、麻黄、益母草等，应切成段、段，段、段的长度为10- -15毫米。不属于本膜种及规格的，视为不符合要求。
4、皮、大叶药材制成的片的种类和规格：如陈皮、黄柏、荷叶、枇杷叶等，应切成薄片，2-3MM宽或5-5毫米宽—— 10MM宽的丝片。凡不属于该薄膜类型和规格的，均不符合要求。
(七)油炸中药制品的鉴别
中药经过油炸后，形状、颜色、气味都会发生变化。根据药物、临床要求、火候标准的不同，炒药的优缺点可从以下几个方面来鉴别：
1、小籽（小果）药多采用爆炒法制备：如白芥子、紫苏子、萝卜子、陈子等，炒后颜色变黄或加深，有芳香气味。身体隆起或爆炸并发出声音。
2、炒籽、籽类的鉴别：如莲子、薏苡仁、芡实等。莲子肉炒后，表面颜色变深，内表面深黄色，表面微焦，有香味。薏苡仁炒后呈黄色，不爆裂，有香气，有轻微焦斑。
3、焦熟药品的鉴别：药品焦熟时，主要观察药品表面的颜色，是否呈焦褐色或黄色，是否有焦味。比如山楂烧焦后，外面焦褐色，里面焦黄色；麦芽烧、谷芽烧、神歌烧时，可以通过是否呈焦黄色、有焦香味来判断。
4、土炒药的鉴别：药用土炒后，表面覆盖一层细土粉，呈土色，有土味。这是白术和山药土炒后的情况。
(八)中药炭药的鉴别
中药木炭主要用于止血。为了制造木炭，一种涉及油炸木炭，另一种涉及煅烧木炭。
1、炒炭药：一般外焦黑色，内黄或黑褐色。其味微苦、微苦。与草荆芥炭一样，外表呈黑褐色，味涩，香气减弱。侧柏的叶子外面焦褐色，里面焦黄色。它们有光泽，有烧焦的香气，有苦味。地榆的根外焦黑，内焦褐色，味苦。牡丹皮炭呈黑褐色，味涩。
2、锻造木炭：锻造木炭一般具有三个特点：黑而有光泽、轻而脆、气味比炸木炭浓烈；例如，锻造的灯芯木炭呈深棕色，有光泽，易碎。血中残留的木炭，黑色有光泽，质地轻，呈蜂窝状，扭曲时易碎，有苦味。又如荷叶炭，烧焦呈褐色，味苦，一般味道较浓。
(九)炒中药材的鉴别
炒制是指在药物中加入一定量的液体赋形剂，进行炒制，使赋形剂渗入药物组织的加工方法。根据辅料的不同，鉴别要点如下：
1、酒炒药的鉴别：药材经酒炒后，一般颜色较生药深，并有酒香气，如酒炒黄连、酒炒大黄、酒炒当归等。
2、醋炙药物的鉴别：药物经过醋炙后，一般颜色和醋味都变深，如醋炙延胡索、醋炙香附、醋炙柴胡等。
3、盐炒药的鉴别：药用盐水炒后，颜色会稍深，偶有焦斑，味微咸。例如，知母用盐烤，颜色会加深至老黄，偶有焦斑，味道微咸；如果加盐烤车前草，颜色会加深成黑褐色，味道会微咸。杜仲用盐炒，则颜色焦黑，胶纤维减少。易碎，略带咸味。
4、蜜炙药的鉴别：药材经蜜炙后，颜色变深，微粘，味道变甜，有蜜香。例如蜜烤甘草，颜色深黄（又称金黄色），稍有粘性，味甜有香气；蜜烤黄芪颜色深黄，微粘，味甜。蜜烤枇杷叶呈棕色。黄色，微粘，味甜，有蜂蜜香气。
(十)蒸中药的鉴别
药蒸了之后，就发生了这样或那样的变化。炮制品是否符合要求，应根据药物和炮制的不同程度的变化来鉴别。例如，将黄芩蒸熟后，可以加工成块来配制。为了确定处理是否合适，请将几块浸泡在冷水中。如果冷水变绿，说明黄芩苷被水解，切片不符合要求。又如蒸熟地黄。熟地黄的标准是乌黑、有光泽（光亮）。质地应湿润、柔软，味道应甜而香。如果不符合此标准，则视为不合格。蒸好的黄精应外黑内黑，质地松软，味微甜。如有口中发麻或刺激喉咙者将被取消资格。
(十一)煮中药鉴别
中药经过熬煮加工，主要是为了减少毒副作用，改变药性，以利于口服。如附子、附子、白附子等都有剧毒。生药只供外用，不宜内服，故煮之。例如，煮附子是为了制造剧毒成分乌头碱，需要与水长时间加热。治疗过程中水解成毒性极微（弱）的乌头胺，达到解毒作用；判断是否符合加工标准，看其颜色，应是外黑褐色，内灰黑色，味道淡而不麻。草乌乌的加工标准和鉴别方法与四川乌基本相同。袋子外面是黑色的，里面是黄黑色的，味道清淡却不麻舌。
(十二)水性药物的鉴别
使用水衣药物的目的是为了方便外用和内服；经水包衣药物处理后的药物是否符合水包衣药物的质量标准，可以通过手捻、口尝、溶解等方法来判定。如朱砂、雄黄滑石粉、炉甘石粉等，用手捻起来有细腻的感觉，吃起来舌头上没有粗糙感。溶于水，搅拌形成悬浮液，放置较长时间不下沉澄清。这些都是合格的。
6、口尝法鉴别部分药材真伪
(1)红茜草：折断较粗的根部，吸入口中。如果有明显的透气感，那就是正品；如果没有透气的感觉，那就是假的，也可能是白菜根。
(2)人参：味香，微苦，余甘，为真人参；味道像乌参，但舌头有麻的感觉，是假商陆；嘴里有明显的豆腥味，是假豇豆根。没有人参气味，舌头发麻的是假紫茉莉；嘴里有胡萝卜味就是假胡萝卜，没有人参味，咀嚼时有黏糊糊的感觉就是假南红莲，嘴里有麻木感就是没有人参。气味是假华山参。
(3)川贝母：正宗的川贝母用牙齿咬起来松散，味微苦。咬起来时软时硬。其味比川贝母苦，故与奉节贝母混淆；味浓而苦，有的微咸。容易与贝母混淆。咬起来质地坚硬，味道清淡。它就是假贝母。咬下去质地坚硬，味道又苦又麻。它有毒，是假山子菇。
(4)当归：味香浓郁，味甘微苦；如果口中有当归香气，但微弱、微甜、麻木，则为假当归。气味极弱，是甘肃产假货。
(5)射干：味苦、辛，具有射干特有的气味；栽培品有微弱的苦辣味，为正品；味淡，甘微苦，为假白射干、蝴蝶花的根茎。
(6)党参：味甜，有党参香气。如果咀嚼没有残留，那就是正品。但若松嚼、泡水，甜味淡，嚼硬而微甜，则为迷糊的甘孜党参。如果咀嚼的话，它又软又有嚼劲。味道甜，有胡萝卜的香味。它不是药用的，是假芹菜。
(7)紫菀：若闻到口中微甜，则为正品。若有特殊香气和刺鼻气味，则为紫苑的混合品。
(8)防风：如果口中味甜，有黑油味，则为正品。如果没有黑油的气味，且略带甜味，则为假货。
(9)天麻：咀嚼时有一种特殊的香气，在口中停留较长时间。味道甜甜的，并没有任何类似的药味。这是正品。它有轻微的气味、清淡的味道和麻木的舌头刺激。这是假紫茉莉根；气味：若味淡而淡，则为假大丽花或假马铃薯的根；如果颜色淡，味道粘，则是假香蕉芋头。如果气味轻微，且舌头有麻木感，则为假商陆根。
(10)阴柴胡：气微，味甘，为道品；有微臭，口麻，唾液有泡沫，易与瞿麦混淆。
(11)山柰：具有独特的香气和辛辣味，为道地之品；香气芳香，味辛、苦，有毒的伪云南山奈酚。
(12)橘梗：若味微甜，后微苦，则为正品。如果尝起来麻木，口水呈泡沫状，则是假石竹。
(13)黄芪：嚼之味甜，有豆腥味，纤维较少。是正品；如果有特定的香气，则为假苦蚕豆；如果有刺五加树皮香气，则为假桂花；味道清淡，无豆腥味，这是假锦葵的根源；嚼之呈纤维状，无黄花甜味，为假锦鸡儿的根；嚼之，木香，无味，是棉花的根。
(14)大黄：若气香，味苦微涩，则为真品。若气浊，味觉反胃不适，则为山大黄。
(15)山豆根：气味微臭，味极苦，为正品；若有特殊香气，则为假寻古风根。
(16)川牛膝：气味微臭，味甘，为正品；有轻微臭味，味苦而麻，故为苦牛膝。
(17)巴戟天：气微臭，味甘微涩，为道品；如果咀嚼，松散、起泡，味道清淡，就是假羊角面包根；如果用力咀嚼，味道清淡，就是假虎刺。
(18)麦冬：气味芳香，嚼之有粘性，味甘微苦，有木芯。肥的品质好，属上品；嚼之坚硬，味淡，不粘，无麦冬香气。它是假淡竹叶根。
(19)三七：气微，味微苦而甜，为道地之品；有明显的生姜香气，味微苦、辛，用莪术伪造。
(20)高丽参：特有香气较淡，味甘微苦。这是正品。没有高丽参特有的香气，人参味比高丽参淡一些。它是用红参仿制的。没有高丽参的气味，味道更好。它的舌头有一种麻木的感觉。它是由商陆的根蒸熟后压榨而成。
(21)砂仁：芳香浓郁，有樟脑气味，味辛凉，微苦，为地道；有与砂仁不同的香气，无樟脑味，微辛凉、涩味，为假煎砂仁。味道清淡，没有砂仁的香气，为假海南砂仁；没有砂仁的气味，是假贵州砂仁。
（22）黑李子：皮肉软，味极酸，有特有的烟熏味。它们是正宗的。咬起来皮剥落又硬，味道又酸又涩。它没有黑李子的气味。它们是假山李。当你咬它们时，皮肤会剥落。质地坚硬，酸味很淡，没有烟熏味，是假山桃；咬下去皮薄而硬，酸味淡，没有烟熏味，是假山杏。
(23)拟莲花子：若子叶味甜，则为真品；若子叶味甜，则为真品。如果子叶有苦味，则为假石莲花种子。
（24）小茴香：香气浓郁，味甜，故道道；微香，味淡，与莳萝混淆。
（25）八角：香气浓郁，味甘，为道品；有特异香气，久味麻木，故为假八角。
(26)枸杞：气味微臭，味甘微酸，果肉厚，籽少，故为真品。有轻微气味，有淡淡的甜味和苦味，为大枸杞，品质较差，不常用。
(27)西洋参：具有西洋参特有的香气，味微甜、微苦。西洋参味道浓郁，是正品；具有白芍香气，味微辛。是用白芍仿制而成。
（28）国产西洋参：有轻微的香气，西洋参的味道较淡，故为正品；香气芳香，但与人参的味道不同，味苦，故仿白参。
(29)肉桂：闻香，味甜、辣。是正品无残留。有樟脑气味，咀嚼时有大量残留物。味道不甜，略带辛辣。它是肉桂香料，不能入药。
（30）沉香：气味香，味苦，木纤维少，多为树脂，货真价实；气味微香，味道清淡，咀嚼木纤维，为沉香白木。
(31)厚朴：芳香，辛苦，道地；它没有厚朴的香气，有的有腥味，有的有姜香味，有的只有苦而不辣，都是假的。
(32)檀香：清香爽口，微辛，故为真品；无鲜香，味淡，故为假材或边材。
（33）牛黄：咀嚼时不粘牙，慢慢融化，香气清爽，味苦后甜，为真品；取一小块放在舌尖，融化后会有粘稠的感觉，而且不会有牛黄的清爽香气。味道苦而不甜，是假货。
（34）麝香：咬在牙齿上香气浓郁，很快渗透到齿间。将香仁舔到舌尖，慢慢溶解。无残留、无异味、微苦微辣，是正品；香气清淡，香仁在舌尖不化，有粘稠感，故为假货。
(35)熊胆：取少量熊胆，敷于舌尖。味道极其苦涩，有刺痛喉咙的感觉。味道虽苦，但回味甘甜。它溶解得很快，咀嚼时不会粘在牙齿上。这是正品。气味略带鱼腥味，没有清凉刺痛的感觉。味苦，假的。
(36)燕窝：咀嚼时若感觉清爽，并有鲷鱼气味，则为正宗；如果嚼起来有皮和肚的味道，那就是假的。
(37)茯苓：气味微淡，咬起来较困难，牙上有粘感，故为真品；它有轻微的面粉气味，咬起来会碎成碎片，但没有粘稠感，因此是假淀粉制品。
(38)佛手片：香，微甜微苦，正宗；微香微甜，为假货。
(39)厚朴花：闻香，味似厚朴。是正品；有轻微气味，无厚朴气味。咀嚼时感觉有木渣的感觉，所以是假货。
7.水试法鉴别部分药材真伪
（1）天仙子：遇水不变形，是正品；它遇水会迅速膨胀，并且像青蛙卵一样粘。干燥后粘成块状，又硬又假。
(2)沉香：如果放入水中沉没，则质量较好，半沉则质量较好；如果漂浮起来，则质量较差或不能入药。如果用水洗，颜色就会消失，是白木染色的，是假的，不能入药。
(3)麝香：放入水中，若长时间不溶解，则为真麝香。如果放入水中，短时间内就会溶解并变得浑浊，这是掺假的假麝香。
(4)蟾蜍油：用水浸泡后，溶胀成絮状。如果在30摄氏度下保存48小时，就会发生酸败。这是正品。水泡会膨胀成螺旋鸡肠形状。如果在30摄氏度下保存2小时，就不会变质。这是正品。伪造。
(5)青黛：在水中加入少许青黛，浮起的越少，品质越好；若沉，则含有杂质；若沉，则含有杂质；若沉，则含有杂质。如果沉下去，质量就会很差。
(6)熊胆：取一小粒，放入盛有水的杯子中。可以看到杯中的熊胆呈螺旋状下沉，融化成一条黄线；放置24小时并观察。如果完全溶解，黄色素就会释放出来，分布在杯中。底部是正品；如果放置24小时，全部染成黄色，或者有不溶的絮状物，则是假货。
(7)牛黄：取一小块牛黄，放入盛有水的烧杯中。如果不溶解、不变色、不沾污、不浑浊，则为正品；如果遇水很快溶解、破裂、沾污或变浑浊，就是假牛黄。
（8）犀角：若用沸水浸泡，有犀角香味，则为真品；如果用沸水浸泡，有牛角的气味，就是水牛角。
（9）广角：如果在开水中烫过，闻起来有角质的味道，就是正品；如果用开水烫，气味特别难闻，那就是牛角做的。
(10)高丽参：若人参泡发且没有碎块，则为正品；如果人参体浸泡松散成片，压碎屑，则为假货。
(11)藏红花：用水浸泡后观察呈喇叭状，为正品；用水浸泡揉成糊状后，是假淀粉制品；泡水后，不是喇叭状，而是条状或丝状，是黄花果的假品。
(12)苏木：加水煮沸，水染成浅红褐色。如果取出时苏木仍呈黄红色，则为真品；加水煮沸，水染成粉红色。如果把木头拿出来发现已经褪色了，那就是用其他木头染色的假货。
（13）普黄：若浮于水面，则为正品；如果放在水面上很快下沉，则为假货，添加了滑石粉、玉米粉、沉淀物等杂质。
(14)芩皮：少量放入杯中，用沸水浸泡，烫熟。取液体，在灯光下观察。如果有蓝色荧光，就是正品；放入沸水中烫一下。如果液体没有蓝色荧光，在灯光下观察，则是另一棵树。假皮革。
(15)金钱蛇：经水浸泡后，若蛇头尾完整、连为一体，则为真品；浸泡后，如果蛇头能拔出来，尾巴又粗又短，那就是假的。
(16)菟丝子：用沸水浸泡后若有粘性，则为真品；如果用水冲去是淤泥，则是用沙粒滚成细土制成的，这是假货。
(17)蟾蜍毒液：用水润湿后，若很快出现乳白色液体，则为正品；如果用水润湿后出现乳白色液体，如果液体出现缓慢且较少，则为假货。
8、火试法鉴别部分药材真伪
（1）海金砂：点燃时发出轻微的爆裂声，火焰明亮，是正品；灼烧后有很多残留物，是加了细沙的，所以是假的。
(2)干血：燃烧时有刺鼻气味。在白纸上撒上少许粉末，用火从底部烘烤。会融化成血红色透明体，这才是真品；烘烤后呈浅红色或砖红色，这是掺假的。假货：烘烤后在光下观察边缘有油痕，燃烧时冒黑烟，有松香。它是由松香和染料锻造而成，不允许入药。
（3）沉香：点燃时，有大量油脂从边缘渗出，呈气泡状，香气浓郁，为真品；燃烧时不渗油，有腐木气味，令人窒息，故劣质，不能入药。燃烧时，有脏油气，是白木浸泡在脏油中。燃烧时冒黑烟，有油渗出，有轻微的香气，但与沉香的香味不同。它是从越南进口的伪沉香。燃烧时冒黑烟，有油状香气。沉香实际上是由沉香的边材制成的，不能入药。
(4)麝香：放在锡纸上一点，用火从底部烘烤，就会裂开、跳动。然后它会像珠子一样冒泡、融化、膨胀，具有浓郁的香气，并且不会出现火焰或火花。是纯品；把它放在锡纸上。仅出现火花或火焰，弹跳不明显，且很少有水泡，则为掺假产品。
(5)珍珠：将珍珠放入烧热的坩埚中，不一会儿就会发出爆裂声。折断后，同心层明显，即为真品；燃烧时会发出爆裂声，即使破碎也不会分层；燃烧时会有烧焦的塑料。气味是由塑料制成的假珍珠。
(6)青黛：将青黛放入烧热的坩锅中，烧后若有紫红色烟雾，残渣少者为上品；如果燃烧时烟雾较少，但燃烧后残留物较多，则为假冒产品；如果没有红烟，则为假货。
（7）五不六：坩锅炸出来的白花才是正宗的；如果白花没有爆开，就是四粒豌豆。
（8）檀香：燃烧时若有香气，且香气保持时间较长，则为真品；如果燃烧时无香气，且烟雾呛鼻，则为边材或假货。
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