秋季干燥，最好“滋润”。说到秋季最“滋润”的食物，杏仁一定不能缺少。
杏仁有“三大好品质”
滋养肺部
俗话说“萝卜、杏仁、干姜、梨，能有效治咳嗽，无需就医”。杏仁对于止咳、润肺、平喘有独特的功效，可以有效应对秋季常出现的咳嗽症状。杏仁对于滋润肺部的作用早已有记载。 《本草纲目》说杏仁“润肺，消食积，散郁气”。
这个季节喝一杯热杏仁奶，会让肺部更加滋润。在杏仁奶中加入银耳、梨等润肺滋阴的食物，煮成杏仁汤，润肺平喘的效果会加倍。
泻药
《医林传要》云：“凡用子仁，皆有滋润之用”。富含油脂的杏仁不仅能润肺理气，还能润肠通便。中医常说：“肺与大肠，表里如一”。这意味着肺和大肠是上下协同工作的好伙伴。肺气畅了，肠子的运行也会很顺畅；肺气畅了，肠道的运行也会很顺畅。否则，就会像河流上游堵塞一样。是的，下游自然也会受到影响。杏仁不仅能降肺气，而且富含油脂，能润滑肠道，对肠内“气结”或“燥”有好处。
因此，日常便秘或经常饭后腹胀的人应该喝一些杏仁奶，以感觉肠道顺畅。
有益于血管
杏仁富含不饱和脂肪酸，有助于降低“坏胆固醇”水平，有益于心脏健康。
研究表明，吃杏仁有助于调节胆固醇水平，选择杏仁作为零食是预防代谢和心血管疾病的简单方法。
吃的时候选择甜杏仁
杏仁可分为北杏仁和南杏仁。北方杏仁味道苦，南方杏仁味道较甜。因此，北方杏仁又称为苦杏仁，南方杏仁又称为甜杏仁。
苦杏仁果皮呈深黄色，上面有细细的纹路。呈小而厚、扁的心形，顶部尖，底部钝厚，左右稍不对称。
甜杏仁果皮呈淡黄色，果皮上有粗纹。形状扁椭圆形，一端圆，一端尖，大而扁，底座稍对称，比苦杏仁略大。
苦杏仁一般用于药用，而甜杏仁则多用于膳食。两者不应混淆。
这是因为杏仁中的苦杏仁苷具有一定的毒性。它的水解会释放出氢氰酸，会影响神经系统，严重时甚至会导致死亡。
但苦杏仁甙也是杏仁“药用功效”的来源。
据测定，苦杏仁中苦杏仁苷含量约为3%，而甜杏仁中苦杏仁苷含量仅为0.111%。这使得甜杏仁能有效止咳平喘，而且没有食物中毒的弊端，更适合日常食用。
使用苦杏仁时，除了经过加工、“减毒”外，还需要在专业医生的指导下严格控制剂量使用，才能安全有效。
小贴士：不要吃新鲜杏仁
几乎所有水果的果仁都不能直接食用，包括最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。
这些水果的果仁中含有一种叫做氰甙的有毒化合物，水解后会产生剧毒的氢氰酸。生吃它们会引起中毒。
但超市里卖的坚果都是经过加工的。例如，杏仁在出售前就被反复浸泡在水中。其中的氰苷被水解，氢氰酸充分释放出来。这样的杏仁就是食用杏仁。
杏仁食谱
南瓜杏仁汤
材料：南瓜250克，甜杏仁25克，盐适量。
做法：南瓜洗净去皮切成小块，杏仁洗净。锅中倒入水，放入南瓜片和杏仁，大火煮沸，然后转小火煮至熟透，加入适量盐。
功效：润肠通便、降脂减肥。
杏仁汤
原料：甜杏仁10-20克，山药50克，核桃肉20克，蜂蜜适量。
制法：将前三味洗净，去皮，打碎拌匀，加蜂蜜，加水适量煎煮，频服。
功效：润肠通便。
燕麦杏仁汤
材料：燕麦、粳米、百合、山药各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。
做法：将所有材料洗净，放入料理机中打成糊状。可以根据自己的口味添加少量冰糖或蜂蜜。
功效：保湿、美白、延缓衰老。
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