这2种面吃不得，再便宜也不能买？买面条时，记住这几点很重要！

当一个人在家懒得做饭的时候，大多数人都会选择煮一碗面条来“应付”。一直以来，有很多与面条有关的健康疑问：面条不容易断，是不是因为添加了一种胶水？太白的面条是否添加了增白剂？

今天我们就来一一“揭秘”。

不能买煮很久的面条吗？

有的面条煮久了容易断，有的则很有嚼劲。难道面条加了胶水不容易断？其实，面条煮久了之后变得有嚼劲、有嚼劲，可能有以下几个原因：

麸质蛋白含量高

面条是由小麦粉制成的，小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。麸质蛋白不溶于水。它的含量越高，面条就越有嚼劲，也就越不容易破裂。

添加碱或盐

碱和盐可以促进面筋蛋白分子的交联，使面条更筋道。即使是同样的面粉，用碱或盐做的面条也会更耐煮。

添加力量增强剂

强化剂实际上是一种氧化剂。其作用与碱相似，但作用更强。在国内外得到广泛应用。只要合法合规，一般不用担心危害健康。

不能买太白的面条吗？

很多人在购买面条时，下意识地认为面条越白，添加剂就越多。这是真的吗？事实上，面条的白度与以下三个因素有关：

面粉出粉率

控制出粉率，让面粉基本来自小麦内部，面粉就会更白，面条自然也更白。

面粉氧化度

新鲜面粉中含有一些天然色素，如胡萝卜素、叶黄素等，长时间放置在空气中会逐渐氧化降解，导致面粉变白。

有加碱吗？

加碱的面条pH值比较高，会导致面粉中的色素呈现淡黄色，而不加碱的面条在中性或酸性环境下会保持原有的白色。

买面看3点

一般来说，只要是从正规超市购买的合格产品，就可以放心食用。但要注意3点，才能买到更健康的面条。

钠含量：钠越少越好

为了让面条更有嚼劲、更容易保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且量还不小。吃面条时，大多数人都会添加盐，甚至酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，这很容易导致钠摄入过多，增加患高血压、骨质疏松、心脏病恶化的风险。肾脏、心血管等负担。

碱类型：碳酸氢钠较好

很多面条在制作过程中也会添加碱，碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也称为食用碱或苏打，后者称为小苏打。两者并不相同。相对而言，碳酸钠的碱性更强。过量摄入很容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症状。尤其是对于已经有胃病的人来说，很容易加重不适。因此，一般推荐添加碳酸氢钠的面条。购买前请记住阅读成分表。

看成分：这些你需要知道的“秘密”

购买面条时，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗粮面等，认为它们更有营养，更有利于健康。但鸡蛋面中仅添加少量全鸡蛋粉，蔬菜面中仅添加少量蔬菜粉，并不能提供太多来自鸡蛋或蔬菜的营养。如果你想让你的面食更有营养，建议在煮面的时候加入一些鸡蛋和蔬菜。

3个小窍门让你的面条更美味

日常煮面条其实有一些小窍门。掌握这些技巧可以让你煮的面条更加美味。

请勿将锅放入沸水中

很多人习惯等水烧开才加入面条，但这很容易导致面条受热不均匀，表面糊化，导致面条粘在一起。建议：当水热到刚刚开始冒泡时，将面条放入锅中，并沿一个方向搅拌。这样面条就不会粘连，而且煮得更快！

明智地使用冷水

我们在煮面条的时候，经常会遇到汤汁越煮越浑浊的情况。这时候可以往锅里加入一小碗凉水，面汤立刻就变清了。不仅如此，煮面条时加入冷水还可以使面条受热更均匀，更好地保持面条的味道。

放几滴油

你可能会发现自己在家煮的面条总是干的，不像面店的面条那么软滑。关键是油！无论是煮面的汤，还是碗里的肉汤，面店里往往都含有大量的油脂。我们在家煮面条的时候，也可以在汤里滴几滴食用油。不需要太多，就能让面条更软、更滑、更有弹性。