焯水是中国烹饪中非常重要的烹饪方法。除了让食材变得更加美味之外，还可以给食材“排毒”！
这3种蔬菜别焯水，小心“中毒”
香椿：亚硝酸盐
香椿营养丰富，远远高于其他蔬菜。不过，在煮香椿之前，建议先焯一下。
因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐。虽然没有达到中毒的程度，但如果一次吃太多，可能会引起中毒，甚至增加患癌症的风险。香椿焯水1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
菠菜：草酸
菠菜是“草酸消耗大户”，每100克菠菜中含有700毫克以上的草酸。
草酸含量高的食物吃时往往有涩味。食用过量时，容易与体内钙离子结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会增加形成结石的机会。但草酸易溶于水，所以焯水可以去除菠菜中的大部分草酸。
新鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，经胃肠吸收后可能形成有毒的秋水仙碱。食用过多会引起腹痛、腹泻等中毒症状。因此，食用时最好选择干黄花菜。如果想吃新鲜的黄花菜，吃前要把黄花菜的花蕊去掉，焯水十秒钟，然后用冷水浸泡一个多小时，可以减少毒性。
还有哪些其他水果和蔬菜有中毒风险？
绿色或发芽的土豆
土豆一旦发芽或变绿，就会积累大量的龙葵素这种毒素，非发芽区的毒素含量也很高。所以一旦看到土豆发芽了，一定要扔掉。切掉豆芽后千万不要吃！
木耳浸泡时间较长
木耳长期浸泡，会导致细菌繁殖，产生细菌毒素，很容易引起食物中毒。
木耳泡得很快，一般半小时就够了，切不可泡太久。
绿色西红柿
未成熟的绿色西红柿还含有龙葵碱，与发芽的绿色土豆中含有相同的有毒成分。不过，有一些品种的西红柿成熟时是绿色的，可以食用；普通西红柿如果未成熟变绿，就不要吃！
未成熟的绿豆
生绿豆含有皂苷、植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂。食用它们可以强烈刺激消化道。但高温会破坏这些物质的结构，所以绿豆必须彻底炒熟后才能食用。
野生蘑菇
野生蘑菇的种类很多，其中很多都是有毒的。每年都有大量食用野生蘑菇中毒的报道。因此，不熟悉的野生蘑菇千万不要尝试。
银杏含有银杏酸等毒素，具有剧毒。一般中毒剂量为1050粒。食用银杏后1小时至12小时出现中毒症状。会发生食物中毒，主要是消化道症状。
银杏果遇热毒性降低，因此生吃银杏果更容易引起中毒。为防止银杏中毒，不宜过多食用，也不宜生吃。
食品安全重于泰山。这些小事大家一定要记住哦~
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