俗话说“鱼生火肉生痰，菜豆腐保平安”。
豆腐是中国最受欢迎的传统食品，也是冬季最不可错过的食材。
相传汉代淮南王刘安酷爱黄老艺术。陪他修行的和尚是素食主义者，不能吃肉。为了改善生活，他精心研制出美味的豆腐，并在民间推广。
因此，豆腐历来被誉为“植物肉”。现代营养学也认为，豆腐富含人体必需的优质蛋白质，甚至可以与鱼媲美。
冬天的豆腐最滋补
豆腐不仅是人们日常生活中的美味食品，而且具有一定的食疗保健作用。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中对其进行了全面的总结：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，消浊气。”归大肠，清热散血。”
清代王世雄在《遂溪居饮食谱》中记载，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补虚、宽肠、除浊”的功效。
现代医学研究发现，豆类及其制品中碳水化合物含量极少，血糖生成指数较低，约为20%~30%。它们可以改善血糖反应，是糖尿病患者的良好食品。同时，豆腐的脂肪含量比大多数动物肉类低，其中80%是不饱和脂肪酸，有助于预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。大豆作为豆腐的原料，膳食纤维含量很高。食用含纤维的大豆食品可以显着降低血清胆固醇，降低血脂，改善大肠功能，缓解便秘，增加饱腹感。此外，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗衰老作用；卵磷脂可以增强记忆力，预防老年痴呆症；大豆低聚糖有益于肠胃健康。
豆腐要选“真豆腐”
传统的豆腐制作方法是以大豆为原料，常用盐水制作。它含有铁、钙、镁等微量元素，对人体骨骼和牙齿的强度有帮助。可分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
然而，市场上有很多名为“豆腐”的产品，但实际上不含大豆成分。一定要注意区分它们——
鱼豆腐：主要原料是鱼糜和淀粉，配料有糖、油、盐。
鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料，加入盐、水等制成。
杏仁豆腐：由杏仁、黄油、糖等制成。
上述“假豆腐”蛋白质含量较低，盐、糖等调味料较多。不建议多吃。
豆腐怎么吃？
炖着吃
吃豆腐炖可以避免脂肪摄入过多，还可以搭配一些“黄金搭档”，营养更丰富——
搭配1：豆腐+鱼、肉、蛋
鱼、蛋、肉等都是富含蛋氨酸的食物，可以弥补豆腐中营养成分的不足，明显起到蛋白质的补充作用。
搭配2：豆腐+海带
豆腐中含有皂甙，有促进碘排泄的作用，易引起碘缺乏。在炖菜中添加富含碘的食物会让你两全其美。
搭配三：豆腐+白菜
白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，可以弥补豆腐膳食纤维的不足。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。
香菜豆腐炖双鱼
材料：鲫鱼1条，草鱼头1个，豆腐1块。
调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、酱油各适量。
做法：1、将鲫鱼、小鲢鱼头洗净，用刀将鲫鱼背部切开，然后加入料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉腌制入味； 2、锅中放入食用油，同时放入鲫鱼和草鱼头。将锅两面煎至金黄色，加水大火烧开，然后转小火煮； 3、鱼汤变白后，加入豆腐块和酱油，继续煮10分钟； 4、出锅前加入香菜即可。
功效：开胃滋补，增进食欲，强身健体。
包饺子
你尝试过用豆腐包饺子吗？
荠菜豆腐饺子
材料：荠菜、豆腐、饺子皮、姜、盐、鸡精、花生油、香油各适量
功效：凉血止血，清热利尿，滋阴润燥。
主治：各型出血，经期延长，经血淋漓，口干咽干，皮肤干燥，大便干结。
吃冷的
豆腐拌葱是餐桌上常见的一道菜，但是你知道豆腐怎么拌才更美味吗？
冷豆腐
材料：豆腐、葱。
调料：蒸鱼加酱油和食用油。
做法： 1、老豆腐切块； 2、蒸好的鱼淋上酱油，撒上葱花； 3.倒入少量热油，激发香气即可食用。
哪些人不适合吃豆腐？
豆腐虽好，但如果身体出现以下问题，就必须严格控制豆腐的摄入量。
肾脏问题：慢性肾炎、肾功能衰竭、尿毒症，或因肾功能下降导致肌酐、尿素氮、尿蛋白过多，需要严格控制。
高尿酸或痛风：如果尿酸水平确实很高，痛风情况就很严重，确实需要控制豆腐等高嘌呤食物的摄入。
高钾血症和高钙血症：无论是病理原因还是药物作用引起的高钾血症和高钙血症都需要严格控制。
有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的女性也应限制豆制品的食用。
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