吃酱油犯了一个错，骨头“脆了”、血压高了、肾也坏了……快改

酱油作为厨房最常见的调味品之一，是中餐的灵魂。一勺就能带出诱人的颜色和熟悉的味道。

然而，酱油有一个巨大的“缺点”：盐分高！

酱油一次不要吃太多

众所周知，酱油的钠含量很高。

一般来说，酱油中的盐含量为16%至18%，一汤匙（10毫升）酱油约含盐1.5至2克。

这些盐既可以调味，又可以防止酱油酸败，但吃多了也会引发一系列的身体问题。

因此，世界卫生组织建议每天食盐控制在5克以内。

一般情况下，如果我们直接从瓶子里往锅里加酱油，手抖的话可能会加多。如果菜里加了盐，超标的可能性就更大。

因此，建议炒菜时用勺子加酱油，并控制盐的总量。

吃太多盐可能有害

增加肾脏负担，损害肾脏；诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病；加速钙流失，导致骨质疏松；增加胃炎和胃溃疡的风险，刺激和损伤胃粘膜，增加患胃癌的风险。

不过，酱油虽有“高盐”之称，但也并非没有优点。

要知道，酱油的营养价值非常高，含有多达17种氨基酸，以及多种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。

因此，如果在保持盐量不变的情况下，用酱油部分代替食用盐，可以获得一些额外的风味和营养。

如何挑选好的酱油？

是“服务”还是“烹饪”？

我国国家标准规定，成品酱油标签上必须标注“食用酱油”或“烹调酱油”。

酱油是人们吃饭时直接食用的。卫生质量要求高，可采用浸渍、凉拌等方法生食。

不建议直接生吃酱油。处理炖、煮、炒等热菜比较安全。

大家可以根据自己的需要来选购。

看氨基酸氮含量

根据国家标准，酱油的氨基酸态氮含量分为四级，以特级为最佳。

特级：氨基酸态氮0.80克/100毫升。一级：氨基酸态氮0.70克/100毫升。二级：氨基酸态氮0.55克/100毫升。三级：氨基酸态氮0.40克/100毫升。

酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油的品质越高，鲜味越浓。

关于酱油的几个误区

误区一：吃酱油会致癌

相传，酱油的颜色越深，说明酱油中添加的焦糖色素越多，其中含有的可能致癌物质4-甲基咪唑也就越多。

事实上，食品添加剂国家标准规定，加氨法和亚硫酸铵法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/公斤。

联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会也指出，正常食用4-甲基咪唑不会对人体造成健康问题，这意味着正常食用酱油是安全的。

误区二：吃酱油会让皮肤变黑

色素的形成主要是由于黑色素沉积。皮肤中黑色素的含量主要受内分泌调节，也会因阳光中的紫外线而增加。

酱油的深色是由于酿造过程中产生的色素造成的。酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤上，因此饮食中食物的颜色与黑色素无关，不会使皮肤变黑。

即使皮肤上有伤口，吃酱油也不会加重疤痕。

误区三：酱油对孩子更健康

儿童酱油和可爱的迷你瓶相比，和普通酱油没有太大区别。钠含量不低。

而且，调味品中营养素的实际含量非常少，完全可以忽略不计。