这两天，冬奥会选手谷爱凌带着“韭菜盒子”上了热搜。
说起这种接地气的美食，生活中很少有人能抗拒它的魅力。尤其是春天的韭菜不仅味道鲜美，而且对人体非常有益！
春天的韭菜最好吃
春韭又名阳草。它抵御春天的寒冷，迎着阳气生长，散发出芬芳的气味。非常适合“咬春”。经过一个冬天的“养精蓄锐”，春韭菜的根茎已经储存了大量的营养物质，所以春韭菜的味道最好，功效也更足。
韭菜作为一道常见的古老菜肴，从南到北一年四季都可以见到。不过，有句话说韭菜“春香夏臭”，所以每年春天，在餐桌上摆上韭菜，也算是不错过时令美味了。
韭菜的营养价值很高
韭菜含水量高，热量低。它们富含维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、铁、钾、钙等元素。中医认为它能增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、益气壮阳。按照中医春季养肝为先的养生原则，韭菜正是温补肝肾、助阳固精的补品。因此民间也有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油和含硫化合物，能促进血液循环、增进食欲、降低血脂、刺激大脑、缓解“春困”、抗疲劳、抗衰老，对高血压、冠心病、高血压。对血脂等有一定的影响。而且韭菜含有较多的粗纤维，可以将肠道内的杂物“卷起来”，包裹起来排除。这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“润滑肠胃内积聚，或食腹中金、银、铜器，食则立”。因此，韭菜又被称为“清肠草”，还可以帮助排便。
现代研究发现，韭菜还具有抗突变功能，可以抑制癌细胞的生长，防止癌细胞转移和复发。韭菜中含有的挥发性酶可以激活巨噬细胞，提高人体免疫力。
韭菜选择指南
选择韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
新鲜韭菜根部切口平坦，根部捏住，叶子能直立。根部呈白色，含有大量水分，看起来非常半透明。用手捏一下就可以捏住了。如果韭菜根部切口长出一段，根呈绿色，或叶子松散、干枯、发黄，则不新鲜。
韭葱的叶子又宽又薄。两者营养上没有太大区别，只是味道略有不同。阔叶韭菜叶子浅绿色，纤维含量低，味道比较清淡。窄叶韭菜叶色浓绿，叶片细长，纤维含量高，风味浓郁。
韭菜食谱
春韭炒河虾
原料：韭菜300克，河虾200克，大蒜4瓣，盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
实践：
1、大蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去尾部，洗净沥干；
2、锅中加入油，加热至70%热，加入河虾炒至酥脆，捞出；
3、锅中热油，爆香蒜片，加入韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、糖调味；
4、待韭菜稍软时，加入河虾，用大火翻炒。加盐调味即可食用。
韭菜炒饺子
主要材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾，根据人数适量。
做法： 1.将面条用温水和匀，静置15分钟。锅中热油，加入两个鸡蛋，煎约80至90分钟。将它们取出并切成碎片。用多余的油来做冷馅。
2、虾米浸泡一个小时，切成小块，韭菜切碎，放在一起，加盐和油，搅拌均匀。
3. 将面团切成长条，加入馅料，捏紧边缘。
4. 热锅，两面煎黄，立煎一分钟。
即使吃过山珍海味，
最难忘的是，
家里还有一个热韭菜盒！
这就是妈妈的味道~
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