山楂知多少

山楂，又名山里红、红果等，为蔷薇科落叶乔木。主要分布于亚洲、拉丁美洲中部和欧洲。人工栽培、加工利用主要集中在北亚国家，其余为自然生长的野生山楂。山楂树通常高6米，外壳坚硬，树皮粗糙，深棕色。花期为夏季5-7月，果期为秋季9-10月。山楂的花果期会随着规格的增大而略有推迟。

山楂果实形状接近球形，也有梨形的。山楂果皮呈深红色或青色。山楂喜阳光，生命力强，适应环境广，抗逆性强，在大多数土壤，特别是沙质土壤中都能正常生长。而且即使土层很深，树的根和叶也能从地下深处吸收养分和水分，以供其生长。

我国是山楂属的原产地之一，也是世界上最早利用山楂资源的国家。它在数千年前就被种植和利用。尤其是在过去医疗水平低下，缺医少药的情况下，山碴发挥了重要的作用。 《诗经》、《齐民要义》、《本草纲目》等书中都有关于山地植物栽培管理和品种资源的记载。我国最早大规模培育山碴的地区是山东。

山西最早种植在晋城市郊区陈沟乡白杨坪村，河南最早种植在辉县侯庄乡马沟村。山西、河南的山地植物均起源于山东。目前，我国是世界上山楂种类最多的国家。

山楂的营养价值

山楂含水量约64%，能量含量约34大卡/克，矿物质含量丰富。每1000克山楂含钙3000毫克、钾13000毫克、镁1500毫克、钠300毫克、铝30毫克、铁30毫克。1% 油，2.5% 蛋白质，5% 纤维素。

多糖是天然有机化合物中重要的大分子，是所有生物体的必需成分。它们可以对抗肿瘤并增强免疫力。其中尤其是膳食纤维、粗纤维和果胶，适当摄入膳食纤维可以有效减轻和预防便秘、消化不良、高血压等疾病的症状。粗纤维可以预防肠癌、降低血糖、防治高脂血症和心脑血管疾病。山楂的果胶含量约为6.4%，居果蔬之首。

山楂果实富含山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。故具有消食、理气化瘀、消食食物的功能。山楂中具有消食化滞作用的活性成分是有机酸。熊果酸是一种三萜类化合物。研究发现，除了具有较强的抗炎、抗突变活性外，对恶性肿瘤细胞也有较强的毒性作用，并能诱导肿瘤细胞分化。

山楂富含维生素C，能维持细胞正常代谢，保护酶活性。维生素C是增进健康、提高抗病能力、加速伤口愈合、软化血管、预防和治疗坏血的重要物质，还可以抑制亚硝胺的形成，预防癌症。

据统计，山楂含有大量的钙、铁、钾、镁、锰、磷、锌、铜等微量元素。尤其富含钙、镁、锌等，其中钙能增加毛细血管壁的密度，降低通透性。锌可以调节人体，通过酶系统控制新陈代谢。

铜和铁是人体必需的微量元素。它们参与造血功能并激活血红蛋白的合成。铜、铁离子及其络合物具有抗菌、抗炎作用。镁、锰、锌等微量元素对提高人体免疫功能具有重要价值。因此，人们认为山楂具有很大的药用价值，这可能是有机质和金属元素的共同作用。

山楂还富含生物类黄酮。可调节血脂、降低血糖、改善血清水平、延长红细胞寿命、增强造血功能、预防心脑血管疾病。它还可以与金属发生反应，将金属化合物排出体外。它还可以增强抵抗力并抑制细菌的生长。

山楂制品

近年来，山楂产量逐年增加。人们逐渐认识到山楂的营养保健作用，山楂制品的生产也逐渐受到广泛关注。现在市场上有相当多的山楂产品。大多数味道酸甜可口。我给大家简单介绍一下吧。

山楂饮料是将山楂加工成酸甜饮料，口感宜人，能更好地保留山楂的营养成分。

山楂罐头是用糖水制成山楂罐头，既方便保存，又保持了山楂的原味。尤其是软包装的山楂罐头，携带方便，成本低廉。

山楂果胶制品，山楂中的果胶含量居所有水果之首。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的作用。山楂果胶产品是将山楂果实打浆，加入蔗糖，干燥至一定程度而制成的。市场上常见的产品有山楂糕、山楂片、山楂果皮、山楂糕、山楂软糖等。

山楂醋是以山楂为原料，经二次发酵工艺酿制而成的醋酸饮料。山楂新鲜吃时味道酸，味道不好。将山楂酿成山楂果醋可以很好地弥补这一缺点。