驴皮如何制阿胶

将驴皮用水浸泡约2至3天。变软后取出，刮去驴毛，切成小块，用水洗净，放入沸水中煮约一刻钟。皮卷好后取出，另放入有盖锅中加水至没过驴皮，小火煮三天三夜左右。汁浓稠时取出，加水再次煮。重复此操作5 至6 次，直至大部分胶体溶解。将所得汁液用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量明矾粉，搅拌，静置数小时。待杂质沉淀后，收集上层溶液，加热浓缩。出胶前2小时加入调味料、调味剂（驴皮1000公斤加黄酒7.5公斤、白糖15公斤）。出胶前半小时加入豆油（驴皮1000公斤，白糖15公斤），以降低胶水的粘性。用抹刀沾起胶水并粘在一起，直到不再掉入锅中。将其放入衬有铅皮的木盘中。提前在铅皮上涂上大豆油，以免粘连。待胶水凝固后取出，切成小块。这些碎片长10厘米，宽4至4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。将其放在金属架上晾干，每2至3天翻转一次，以避免两侧不平整。 7至8天后，整齐地放入木箱中，密封箱体并压平。待皮软化后，取出摊开晾干。再次填充，然后干燥（也可以使用鼓风干燥方法）。包装前，用湿布擦去外表面，即为成品。