百合干片无公害加工新工艺

百合是重要的保健蔬菜之一。传统的加工方法是将采收的百合焯水，然后在阳光下晒干。采用这种干燥方法，干燥后的百合水分含量仍然较高，不耐储存，而且仍然容易变色。为此，有的农户采用硫磺熏蒸，影响了百合的安全和品质。脱水干燥后的百合含水量低，经过护色、漂烫后不易变色，较好地解决了硫磺熏蒸带来的百合质量安全问题。

1、工艺流程：鲜百合球茎选料清洗去皮护色热烫灭酶冷水漂洗沥干表面水分装车装车热风循环干燥挑选分级包装封口入库成品。

2、选料及清洗：选择重量在150克以上、个头大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破损、品质好的百合原料。用清水洗去球茎表面的泥沙和杂质。

3、去皮护色：人工除去老的外围鳞片和茎基部，然后剥去鳞片，分级后及时将不同大小的鳞片放入护色液中，以保护颜色，避免褐变。由于暴露在阳光下而产生鳞片。

4、酶热烫灭菌：酶热烫灭菌是在可倾斜的不锈钢敞口锅中进行的。加水量一般为秤的4倍。饲料量不宜过多，否则漂烫不均匀。打开蒸汽，将锅中的水烧开，加入鱼鳞（最好提前将鱼鳞放入专用的竹制容器或不锈钢容器中）并搅拌均匀。当锅中的水第二次沸腾时，立即取出鳞片，使其达到初始水位。熟与否的标准。焯烫杀酶的操作一定要掌握好。如果未达到漂烫温度和时间，干燥过程中会发生氧化、褐变；如果焯水过多，鱼鳞会被煮沸，干燥后鱼鳞容易破裂或形成鱼鳞，颜色也会发生变化。加深影响产品的外观质量。

5、冷水冲洗：将烫好的鱼鳞立即放入流动的冷水中冲洗至凉，除去并沥干表面水分。

6、热风干燥：将沥干表面水分的鱼鳞倒入烤盘（盘）中，摊平，放在干燥车上，推入干燥设备进行热风循环干燥。温度控制在60-70，每小时转动一次机器进行干燥，直至鱼鳞含水量达到10%左右（用手触摸鱼鳞变脆），脱水过程完成。

7、冷却分级：将干燥后的百合片冷却至室温后，采用人工筛选分级。颜色洁白完整，大而粗的为一级，小片、碎片为三级，其余为二级。感官指标：白色或微黄色，果肉微透明；有鳞，干燥，果肉稍韧；具有百合特有的滋味和气味；水分不超过14%，杂质控制在0.5%以下。

8、包装及贮存：分级后立即包装密封，防止吸潮和细菌污染。置于通风阴凉的库房内，防止虫蛀、霉变。