人参种植加工技术

一般种植六年（六龄）后采收加工，有的经六年以上采收。 9月中旬至10月中旬收获。挖掘时避免外伤。采摘地上茎后，将人参根装入麻袋或篮子中运回加工。人参应根据不同品种的品质要求进行筛选、分类进行加工。

(1)红参：选择不软、完整、无病斑的人参根，洗净，放入蒸锅内蒸23小时，然后放在火上。大型加工单位已采用蒸汽蒸参，数量大，进度快。晒干或烘烤，干燥过程中剪去芦头和根部下部。切下的根晒干后扎成一把，这就是红参根。不能扎成束的小毛经过蒸干后变成红色，称为弯须。

(2)糖人参。将根部软、浆液不足的人参根刷去，放入熏蒸箱内，点燃硫磺熏1012小时。取出后，头朝下放入篮子中，在沸水中焯15分钟。待人参根变软，内部稍硬时，放在阳光下晒半小时左右。将人参平放在木板上，用针划器向上刺遍参体。然后用骨制针沿人参根部自下而上扎几针，但不要刺透。打结后，将人参头朝外、尾部朝内，平放在缸内。木头不宜填得太满。在上面放一个帘子，并用石头压住。当糖煮沸至发亮且呈丝状时，趁热将其倒入盛有人参根的罐子中，等待10-12小时即可将其从罐子中取出。将其放在人参盘上晒至不再粘稠，然后将针排列好，第二次填入糖。按此法填三次，然后晒干或烘烤。

熬糖方法：第一次灌糖，0.5公斤人参需0.65公斤白糖，0.5公斤白糖加0.15公斤水。先将水放入热锅中，加入糖，然后重新大火烧热。边煮边搅拌，直至达到规定标准。第二次加白糖、人参1.5公斤、白糖0.5公斤、水100克。添加到第一个糖浆中并再次煮沸。第二次加糖时，使用第二次糖浆并煮沸。

(3)生参和晒干的人参。生晒参可分为生晒参和全晒参。若下须生干，则选身短、病痕的人参；如果全胡须生，则选择体大、形状好、胡须饱满的人参。除主根和大枝外，其余部分均应除去。如果整个胡须都干了，就不会去除胡须，只会去除小主胡须。剃完后，洗净泥土，用竹刀刮去病疤，放入熏蒸器中，用硫磺熏1012小时，然后取出，在阳光下晒干或烘烤。