【药材来源】山药为薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，剪去根部，洗净，除去外皮及须根，用硫磺熏，然后干燥；也可以选择肥直的干山药，放入清水中，浸泡至干闷，用硫磺熏后，剪去两端，用木板卷成圆筒状，晾干把它放在阳光下，然后擦亮。俗称“光山药”。
【古代加工方法】南北朝刘宋时就有蒸法（“雷神”）。唐代已有熟蜜法（《食疗》）。宋代的做法有烤姜（《铺本》）、炒黄米（《女人》）、酒浸、酒蒸（《煮食》）、酒炒（《吕燕》）等。添加了“严”）。金元时期有明矾水浸烤（《儒家》）、酒浸、炮法（《瑞珠》）。明清时期有姜汁炒（《普济方》）、奶炒（《滇南》）、葱盐炒、姜黄汁蒸（《包圆》）、加酒（“净月”）炒。乳略烤（《正宗》）、醋煮（《行斋》）、乳蒸（《幼》）、炒（《医案》）、土炒、盐炒水（“有害”）等。 处理方法。
【现代加工方法】
1、山药：取原料药材，除去杂质，分大小，洗净，润湿，切厚片，干燥，过筛，除去杂物。
2.炒山药：先将土粉放入锅中，加热至有弹性，然后加入山药片炒至土粉均匀地涂在表面，取出，筛去土粉，让它冷却。每100公斤山药片，用枣新土30公斤。
3、麸炒山药：锅烧热，撒上麦麸，冒烟时加入山药片，不断翻动。变黄时取出，筛出麦麸，晾凉。每100公斤山药片用10公斤麦麸。
【片性状】山药为圆形厚片，表面白色或淡黄色，周边淡黄白色。质地酥脆，粉状；无臭、清淡、微酸。炒山药表面土红色，带有土粉，略带焦香味。麸炒山药表面呈黄色或黄褐色，偶有焦斑，有微焦香气。
【炮制目的】山药味甘，性平。归脾经、肺经、肾经。具有生津益肺、补脾胃、补肾固精的功能。用于脾虚泄泻、久泻、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、小便频数、虚热口渴等。
生山药主要用于补肾生精，益脾肺之阴。用于肾虚遗精、小便频数、肺虚喘咳、阴虚口渴等症。炒山药主要是用来补脾止泻的。用于脾虚或泄泻所致的慢性腹泻。麸炒山药主要补脾胃、补肾固精。用于脾虚泄泻、久痢、小便频数、遗尿等。
【申请选择】
1. 对于牛
(1)脾胃虚弱：常与人参、茯苓、白术同用。具有健脾益气、和胃祛湿的功效。用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、四肢无力、消瘦、胸脘瘀血、腹胀等。肠鸣、面色萎黄者，用参苓白术散（《局方》）；若与薏苡仁同用，可治疗腹泻、小便不利或劳累痰咳等症，如薏苡仁汤(《神溪录》)；若与焦白术、焦山楂、陈皮、芡实同用，可治诸食伤证，如橘饼附脾丸（《丁甘仁氏方选》）。
(2)肺虚喘咳：常与熟地、山萸肉、柿霜饼同用。具有补肾肝、滋阴平喘的功效。用于治疗肾阴虚、呼吸不畅、哮喘、痰多、口喘等症。用于咽干，如薯蓣纳芪汤（《参溪录》）；若与杏仁、阿胶、人参同用，有润肺止咳的功效。可用于治疗肺虚咳嗽、气短、喘息、面色黄白等。少年神毛枯如薯蓣丸（《金匮要略》）。
(3)阴虚止渴：常与生黄芪、知母、五味子同用。具有补气滋阴、生津止渴的功效。用于治疗肾液亏虚、阴虚火盛、口渴欲饮、自汗等症。盗汗或口渴证，如玉液汤、紫柏饮（《神溪录》）。
(4)肾虚精精：常与熟地、山茱萸、茯苓、丹皮、泽泻等同用。具有滋肾阴、补肝血的功效。用于治疗肝肾阴虚，头晕目眩，耳聋耳聋，腰膝酸软。酸痛无力，自汗盗汗，骨蒸乏力，遗精早泄，小便频数，须发早白，止渴引酒等，如地黄丸（《药证》）；现代用于慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经系统疾病等。体质虚弱、甲亢、结核、中心性视网膜炎、视神经炎及各种晚期肿瘤者，均属肝肾阴虚。此外，还用于保健、抗衰老、治疗以早衰为表现的各种综合症。若与附子（炮）、桂枝配伍，有温补肾阳之功效。可用于治疗肾气不足、腰酸脚软、四肢畏冷、小腹胀满、痰饮水滞、喘咳、水肿、脚气、止渴等症。慢性腹泻等证候，如参芪丸（“金匮”）。
二、制备与使用
(1)炒山药
脾虚久泻：常与炒白术、桂圆肉同用。具有补脾止泻的功效。可用于治疗久泻、气血不足、体重减轻、倦怠等，如附中汤（“参”）。 《西鲁》）山药要土炒；若与厚朴、生姜、白术同用，可治疗饮食伤脾、糯米不消化、晨食呕吐、晚食呕吐等症，如大阳胃汤。 《三因》）。
消化不良：常与炒薏苡仁同用，治疗消化不良。
(2)炒山药
梦滑精：常与白术(炒)、五味子(酒蒸)、杜仲(酒炒)、菟丝子(酒制)同用。用于治疗脾肾亏虚，纳精不化，梦滑遗精，身体困倦，如灵枢土司丸（《精月》）；若与芡实、金樱子、五味子同用，有补肾固精之功效。可用于治疗肾虚、精络不固、遗精、腰腿疼痛等痹症。炒（《净月》）。
白带：常与白术（土炒）、车前子（酒炒）、白芍（酒炒）、人参等同用。具有补脾止带的功效。用于治疗脾虚肝郁、湿浊。白带量多，稀薄，连续，大便疲溏，面色白如万代汤（《妇青术》）。
【现代研究】山药含薯蓣皂苷元、皂苷、粘液质、胆碱、抑制剂、3,4-二羟基苯乙胺、糖蛋白、氨基酸和淀粉等。
山药能降低正常小鼠血糖，防治四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，延长蚕龄。生山药、炒、土炒、麸炒四种煎剂对离体兔肠的节律性活动有明显影响。对脾虚大鼠有一定的治疗作用。
通过测定生山药、炒山药、炒山药、炒糠山药四种山药加工品中薯蓣皂苷元及水溶性提取物的含量，结果表明，山药的主要活性成分薯蓣皂苷元的含量山药经过加工后，体积比较大。不同之处。炒、炒品中薯蓣皂苷元的含量比生品高出近3倍，炒品中薯蓣皂苷元的含量比生品高出2倍左右。四种炮制品中水溶性浸出物含量差异不大，生品稍高，麸炒品较低。根据实验结果，从临床疗效来看，临床使用山药以加工为佳，以土炒为最佳。以碳粒清除实验为指标，研究生山药制品、红烧麸制品、土炸制品对小鼠非特异性免疫功能的影响。结果显示各给药组与对照组之间存在极显着差异。生制品的强度强于麸炸制品和土炸制品，但麸炸制品与土炸制品无显着差异。有文献采用HP 1090高效液相色谱仪进行OPA衍生化荧光检测，研究山药加工对加工前后游离氨基酸的影响。结果为，山药生制品及油炸制品、土油炸制品、米油炸制品、麸油炸制品的水溶性游离氨基酸总含量分别为：67.123mg/g、80.474mg/g、59.766mg/g、 87.870毫克/克、56.784毫克/克。从测定结果可以看出，加工后必需氨基酸中的蛋氨酸和色氨酸含量大大降低。总内容为米炒制品；澄清油炸产品；原材料；土炸产品；麸皮油炸制品。
山药中的磷脂具有提高免疫功能、健脑、益精等活性。采用分光光度法测定山药及其七种加工品中总磷脂的含量。结果是蜜麸；麸皮炒；原材料；炒饭；土炸；用可乐炒；用木炭炒。这说明山药炒熟后，部分磷脂成分被破坏。但麸炒制品的含量并没有减少。可能是麦麸起到了传热介质的作用，使得山药受热均匀，不易被破坏。
采用薄层色谱法、紫外光谱法和反相高效液相色谱法比较生山药和红烧山药的成分变化。不同加工山药产品的薄层色谱对比结果表明，在365nm紫外灯下，生山药的乙酸乙酯和正丁醇提取物中可见3个明显的斑点，分别为黄色和绿色，Rf值为0.25、0.30 和0.35。炒山药和红烧山药则没有这样的斑点，说明加热后这三种成分被破坏或挥发了。对比生山药和糠炸山药的紫外吸收光谱可知，生山药在269nm和220nm处有吸收；麸皮山药的吸收波长为258nm和222nm。对比生山药和麸炒山药的HPLC图谱，生山药麸炒后出现了新的吸收峰，证明成分发生了明显变化。采用苯酚-硫酸法测定总糖含量，采用HPLC-EISD法分析山药粗多糖成分的单糖组成。结果：原山药总糖含量为72.63%，得率为4.91%。油炸麸皮制品总糖含量为76.44%。收率为5.73%。单糖组成分析表明，生山药单糖组成摩尔比为Rha:Glu-1:2.22，麸炒山药单糖组成摩尔比为Rha:Glu=1:3.27。认为，山药麸皮经炒制后总糖含量增加，且麸皮炒制前后单糖的组成比例存在一定差异。
通过灌胃，观察山药粗多糖成分炮制前后对脾虚模型小鼠胃排空速率、肠道推进速率、脾脏指数、胸腺指数的影响。结果表明，与模型组相比，粗山药多糖能够抑制脾虚小鼠的胃排空和小肠推进。产品的效果有比原料产品更好的趋势。同时，脾脏指数、胸腺指数均有一定程度的上升，说明本品优于生品。品尝。认为山药的多糖成分对脾虚小鼠的脾胃有一定的作用，初步推测调节免疫可能是其机制之一。
【附录】
1、现代烹饪方法有炒、炒饭等。
2、摘自文献：“空腹加酒煎服，食前饮用，可补虚益色。” (《吕燕燕》)“干山药入药滋补，故古方皆用干山药。干山药若生，性滑，不能入药。若熟，则气虚。”会停滞不前，值得一吃。” （《纲目》）“补药熟时用在脾胃，术中生用”。 （《大法》）“理脾，可用姜汁炒。” （《苟》）《元》）“人补药微炒，人肺补药调乳蒸，治阴火。” （《德普》）“作滋阴药宜生用，宜炒用以补脾。” （《求真》）“入脾胃用土炒，加肾用盐水炒。” （“有害的影响”）
【总结】山药古代的加工方法有炒、蒸、姜、蜜、酒、乳、醋、药汁等，现代多以生煮、土炒、糠炒为主。 2010年版《中国药典》收载生山药和麸炒山药两个品种。
通过测定不同炮制品中主要活性成分薯蓣皂苷元的含量，证明炒、炒、糠炒能促进主要活性成分溶出（是生品的23倍） ，从而有利于药物的疗效。性能和临床疗效。
山药具有补脾胃、生津润肺、补肾固精的功能。现代临床应用多为生用，广泛用于脾胃虚弱、肺虚、哮喘咳嗽、阴虚口渴、肝肾阴虚患者。处方正在混合。但脾虚久盛，腹泻便溏时，偶尔也用麸山药、炒山药入药。
现代饮片市场注重饮片的外观。例如，山药片的颜色和光滑度一般都用硫磺熏制，以达到“漂白”和防虫的目的。但过量的硫磺必然会对山药的化学成分产生影响和反应，因此这种加工方法和技术值得进一步研究。
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