八角茴香，又名八角、八角等，是一种很好的食药。主产于广西、广东、云南、贵州、福建等省，其中广西产量最大，该地区最高年产量达2600万公斤，占全国总产量的80%以上。八角树每年四月开花结果两次。成熟的称为春果或四季果，产量较低； 9月至10月成熟的称为秋果或大果，产量较高。据科学测定，7月下旬至8月上旬采收的果实，果皮薄小，籽扁，含油量低； 9月至10月采收的果实比7月下旬至8月上旬采收的果实更大、籽粒更饱满。其含油量高达20%，品质达到1至2级。因此，不宜过早采收八角果实。一般春果在4月果实由绿转黄褐色时采收，秋果应在8月下旬至10月采收。留作种子的应在霜前、霜后果实尚未裂开时采收。此时种子已完全成熟，发芽能力最强，水分含量低，储存过程中不易发霉。八角果成熟时，树上尚有幼果和小花，所以采摘时不要用竹竿敲落，也不宜摇树将其抖落或折断树来取果。一般方法是爬上果树采摘，或用长竿、钩子采摘。由于八角果实采摘后堆放时间过长，容易发霉变质，品质下降，因此最好在晴天采收，并及时加工鲜果。其流程如下： 绿化绿化的方法有多种，可根据不同情况进行选择。沸水煮法是将采摘下来的果实放入沸水中，用木棒搅动，煮6至10分钟，待果实由绿变黄时捞起，晾干至水滴下，然后将它们摊开在阳光下；也可以将水果放入竹篮中，将竹篮放入锅中，舀出开水，烫至水果熟黄色即可。此法劳动强度大，且部分油脂损失，含油量降低，含水量增加。水果容易发霉和脱皮。烤箱焖法：将采摘下来的新鲜水果倒入烤箱，用木板堵住入口，装水果的同时耙匀，直至与周围炉壁齐平（也可装入蒸笼中）包子形状），上面有竹子。垫子被覆盖。当水果装到一半时，开始生火烘烤，使水果受热并散发出水蒸气，使绿色的水果变黄。该方法省工、省时、省燃料，加工后的八角果品质较好。采用闷晒法，将采摘下来的新鲜水果摊在阳台上。数量没有限制。应铺得均匀、平整，厚度为34厘米。然后用不透气的白色塑料薄膜覆盖，并用石头压紧，以免漏气。覆盖后，用日光闷晒，一般强光下35小时，弱光下57小时。果子要闷到中度热（就是皮由绿变褐色，过熟的话很容易腐烂，如果没油了，果皮会变成青果色）太老）。此法既省柴又简单易行。加工后的八角果色泽鲜艳，含油量高，但只能在晴天进行。阴干、晒干。晴天，将新鲜水果均匀地铺在晒场或竹席上。越薄越好。每隔23小时用耙子翻动一次，以加快水分蒸发，使八角果干燥均匀，色泽良好。一般在阳光下曝晒23天即可干燥。干燥如遇阴雨天气，可使用烤箱干燥。烤箱的结构取决于茴香果实的数量。一般烘箱的炉体由耐火砖和三层粘土制成。炉高120厘米，长200厘米，宽150厘米。用距地面100厘米的4-5厘米厚的木条，每隔20厘米放一根，上面铺竹椽，周围砌20厘米高的砖，防止八角果掉落地上。烤箱建好后，放入青茴香果，然后在烤箱中燃烧木炭或柴火，以50的温度烘烤，并经常翻动。烘干一台烤箱大约需要2天时间。用这种方法加工出来的八角成品，果色紫红色，色泽暗淡，但品质优良，香气浓郁。
八角果实大小不一，水分含量不同，干燥时间也不同，不均匀。因此，无论采用晒干法还是烘干法，当果实干燥70%时，应将湿果挑出单独加工。规格等级：红大料干燥，呈棕红色，肥厚皮厚，光泽明亮，籽粒饱满，无枝条，无霉变，无干枝，无黑籽，未经蒸熟。其中，一级标准：含碎屑不超过5%，减肥果不超过15%；二级标准：含碎屑不超过10%，瘦身不饱满果不超过20%；第三级：碎片含量不超过10%。 12%，减肥丰盈水果不超过28%；等：含量超过三级要求的。八角花干燥，颜色红色，花大，肉质，茎稍分枝，小而细，无干枝和果实，折断部分少。其中，1级：瘦果、碎片不超过20%，干枝不超过5%； 1级：瘦果、碎片不超过30%，干枝不超过5%；三级：瘦身果、碎口不超过50%，干枝果不超过50%；干枝果：一种细长的黑色果实，掉落在地上。
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