特种水产水蛭常见加工方法和注意事项

水蛭是我国珍贵的传统中药材。主产于山东、安徽、江苏等省。它们具有活血化瘀的作用。饲养水蛭投资低、回报高，是致富的新捷径。水蛭加工质量的好坏直接影响其效率。下面简单介绍一下水蛭的常见加工方法和注意事项。

1、加工方法

1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，猛然倒入开水，淹没水蛭23厘米。等待20分钟左右，待水蛭死亡后，捞出放在干净的地方晾干。如果第一次没烧死，可以再烧一次。

2、生晒法：将水蛭用绳子或铁丝串起来，直接挂在阳光下晒干。

3、碱烧法：将水蛭和食用碱粉同时放入盆内，翻动揉搓，待水蛭收缩变小，然后洗净，在阳光下晒干。

4、灰埋法：将洗净的水蛭埋入石灰或草木灰中2030分钟。水蛭死后，筛出石灰或草木灰，用水冲洗干净，在阳光下晒干。

5、酿酒法：将高烈度白酒倒入盛有水蛭的器皿中，淹没，加盖密封约30分钟，喝完后将水蛭捞出，洗净晾干。

6、制盐法：将水蛭放入容器中，容器内装一层盐和一层水蛭，将死水蛭放在阳光下晒干。

7、干燥方法：有条件的单位可将杀死的水蛭洗净，70低温干燥。

2、注意事项

1、水烫法干燥时容易造成水分。干燥时可以用铁钉或竹尖放气。

2、选择连续晴天捕捉晒干。水蛭一般需要暴晒4~7天才能晒干。阴天不能曝晒，容易腐败变质，且室内空气相对湿度较高时，应在室内加热干燥。但不要将其烤成糊状或变黄。

3、干燥时最好将其放在纱网上，悬挂在空气中晾干。这将使它更容易干燥，并避免堆叠。

4、晒干的水蛭要装入布袋内，并用塑料袋密封，防止吸潮发霉。存放时应置于干燥通风处，防止虫蛀。

5、干燥度标准最好是能用手撕破的。鲜品与干品的比例为：大水蛭约7：1，小水蛭约8比10:1。优质水蛭干的标准：天然扁纺锤形，背部稍隆起，腹面平坦，质脆易折断，断面呈胶状，含水量在2%以下，有腥味，有黑褐色光泽的为佳。