葛根深加工综合技术

葛根是国家卫生部认定的药食两用植物。含有人体必需的10多种微量元素。具有清热解毒、滋补营养、防暑降温等功效，能促进儿童骨骼发育和智力发育。还具有治疗高血压、冠心病等功效，疗效独特，发展前景广阔。近年来，葛根因生长快、含粉量高，在很多地区都有种植，并取得了良好的效果。目前，大多数葛粉仅粗加工成葛粉。如果进一步加工，就能适应现代市场。如果有必要的话，好处会更好。下面介绍几种葛根深加工技术：

1. 即食葛粉

1、称重：按照葛粉：白糖=1:1.5的比例称取葛粉和白糖。

2、调糖：将白砂糖捣成粉，加入葛粉中，拌匀，必要时可加入适量柠檬酸。

3、包装：将配制好的成品装入每小袋25克，然后将10至20个小袋装入大袋中，即制成产品。食用时，将每个小袋用少许冷开水溶解，然后倒入150毫升开水。搅拌并冷却。口感滑爽，酸甜可口，是一种高档滋补饮品。

2.葛根果冻

1、称重：按照葛根：白糖：柠檬酸=5:15:0.2的比例混合。加入葛粉量30倍的开水，搅拌均匀。称取葛根量30%35%的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤后倒入上述配制好的浆液中，搅拌均匀。

2. 拔罐、封口、包装：按照一般果冻生产方法进行。

葛粉冻口感细腻，营养丰富。若在配料中加入天然浓缩果汁，风味更佳，是一种优质的果冻产品。

3.葛根软糖

1、称重制浆：称取一定量的葛粉，加入等量的水，制成葛粉浆。

2、配料：按照葛粉浆：沙塘：干琼脂=10:10:0.4的成分计算。先将干琼脂加10倍水，加热溶解，然后加入所有材料，搅拌均匀。

3、过滤：用100目筛，加一层纱布过滤。

4、煮沸：煮至105，将浆料挂在盘上。此时的含水量约为35%。

5、冷却：将煮好的浆料置于铁盘中，每2.5公斤浆料加入香精1.52毫升，搅拌均匀，冷却812小时。半成品的含水量为30%。

6、糯米纸包装：将两端露出，送烘房。

7、烘烤：烘房温度从20-30开始，50结束。烤12小时。烘烤至水分含量为12%-18%。

8、包装：烘烤后，成品用糖纸、塑料袋包装。葛根软糖口感柔软耐嚼，营养丰富，独具特色。

4、葛根汁保健酒

1、工艺流程：原料预处理糖化过滤发酵压榨加热澄清调制灭菌包装成品。

2、操作方法：与用新鲜土豆酿造米酒相同。为了增强风味和营养，在澄清的葛酒中添加适量的天然汁液，制成葛汁保健酒。

5.葛根饮

1、配料：葛根液150公斤、果糖浆140公斤、葛花液200公斤、柠檬酸1公斤、乌梅汁250公斤、维生素C 100克。

2、制汁：称取葛根50克、葛花10克、乌梅20克。分别加入700ml水，60恒温水浴提取24小时，粗滤第一液。然后向每种残留物中添加400 毫升水。在电炉上煮15分钟，过滤并混合各种汁液。

3、调酸：将以上三种果汁混合，依次加入果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。

4、灭菌及灌装：90灭菌，装入250ml玻璃瓶中，保温20分钟，冷却至室温。