梅花鹿在动物分类上属于哺乳纲、偶蹄目。是一种珍稀野生动物，已被列为国家一级保护动物。梅花鹿主要分布于我国东北、华北、华南等地区，其中以东北地区分布最多。目前大多是驯养的东北亚梅花鹿，野生梅花鹿很少见到。鹿是草食动物，可塑性很大，对环境的适应能力很强。全国各地均可驯化。鹿浑身都是宝，药用价值很高，养殖效益显着。是农民致富的好项目。一、鹿茸的采收和加工1、鹿茸的采收。鹿茸是一种名贵药材，必须在其骨化前采收。收获时间一般是在鹿角的生长期，此时鹿角最具商业价值。在收获鹿茸之前，收获者必须随时观察鹿角的生长和成熟情况，并根据鹿的年龄、个体鹿茸特征等综合情况，及时确定每只鹿的具体收获日期。一般梅花鹿2岁时，锯头时，应将两角鹿角全部采收；如果鹿3岁，锯头，在饲养良好、管理良好的鹿场，可收获3个鹿角；对于4岁以上的雄鹿，应将3个鹿角全部采收。收获鹿角时，应妥善保存。有仪器保存法和药品保存法两种。一般采用药物保存方法。锯切时间宜在天气凉爽、环境安静时早饲前进行。锯切时，应将绒子锯离珍珠板23cm。速度要快，以免鹿角皮破裂。锯切的横截面应与角板保持平行。不要损坏角板或弄破绒皮。锯切后应立即停止出血。止血的方法有锯鹿角前结扎鹿角基部的止血带法和药物止血法。将5%碘酊涂抹在锯口处，防止感染。 2、鹿茸加工。鹿茸加工设备包括真空泵、鹿茸油炸锅、自动控温鹿茸油炸机、干燥箱、操作台及相应工具等，还应建设风干室。收获的鹿茸必须及时编号、称重、测量、登记、处理，防止腐败变质。根据采收和加工方法的不同，鹿角可分为放血鹿、含血鹿和斩首鹿三种类型。 排雪鹿茸的加工。首先将鹿茸清洗干净，用真空泵或气泵将鹿茸中的血水排出，然后将鹿茸固定在鹿角架上。放入鹿角炒锅时，锯边应露出水面。放入沸水中煮20秒，取出切块。将破损的绒皮涂上面粉或蛋清，直至锯边排出的血沫减少，绒的颜色由深红色变为浅红色，处理完毕。第二天的操作与第一天相同，当鹿角血排尽、鹿角尖有弹性时结束。第三天、第四天，当鹿角尖由软变硬，再由硬变软，并变得有弹性时，炒制过程就完成了。每只鹿茸煮熟炒熟后，剥去蛋清表面或涂层，用刷子将鹿茸体刷干净，并用软纱布擦干。煎炸水要经常更换，保持锅内清洁。干燥时，将鹿茸置于70至80的温度下，直至完全干燥。加工后的鹿茸应皮完整、毛色光亮、形状完美。 血鹿茸的加工。是完全保留了鹿角中血液干物质的鹿角成品。要求血液饱满、均匀、颜色鲜艳。加工方法是密封锯缝而不泌水，主要依靠连续煮和烘烤。 斩鹿茸的加工。初步修剪头部，沥干血水，煮、炸、烤、沥干，最后修剪皮和头骨。除了上述传统的鹿茸加工方法外，下面介绍一种新的鹿茸加工方法。所需设备是冰箱、水浴灭菌器和冷冻干燥机。将收获的鹿茸用水浴消毒后，迅速放入-24-15的冰箱中冷冻保存。可保鲜1至8个月。新鲜鹿茸色泽鲜艳，形状不变，品质优良。
如果想要获得冻干鹿茸，可以将新鲜保存的鹿茸放入预冷至-40~-38的冻干机中冷冻脱水72小时。 2、鹿胎的加工鹿胎是指从怀孕母鹿、流产胎、出生后3天内死亡的乳鹿腹中取出的水胎（包括胎儿、胎盘、羊水）。鹿胎的加工方法有两种，一种是鹿胎干的加工方法，一种是鹿胎膏的加工方法。 1、鹿胎干的加工。将鹿胎或奶鹿脱毛，洗净，用60度白酒浸泡23天，取出风干23小时，塑造成新生儿的睡姿鹿，用麻绳固定，放入干燥箱内。 80~90烘烤约2小时，释放腹内气体。当它几乎完全煮熟时停止烘烤。让它冷却，然后取出风干。重复几次直至干燥。鹿胎还可加工成鹿胎粉储存。 2、鹿胎膏的加工。将鹿胎或乳鹿去掉毛，洗净，放入锅中煮至骨肉分离即可。取出骨、肉，在80以下烘干，粉碎成胎粉，贮藏。将煮鹿胎的水用纱布过滤。作为胎浆，低温保存。熬膏时，先将储存的胎浆煮沸，加入胎粉，搅拌均匀。按照胎粉和红糖1:1.5的比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不粘手为止。将其倒入涂有大豆油的方盘中。放置阴凉通风处，凝固后即成为鹿胎膏。 3、鹿尾的加工：将鹿尾去掉毛洗净，刮去绒毛和表皮，去掉尾根处的残肉和毛根，缝合尾根处的皮和肉，晾干-干燥的。 4、鹿阴茎的加工鹿阴茎是雄性鹿的阴茎和睾丸。将阴茎和睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头2/3处，将龟头钉在木板一端，适当拉长阴茎，将睾丸固定在木板另一端，然后烫将它们放入沸水中并自然风干。就是这样。 5、鹿茸血及鹿茸血的加工鹿茸血是锯切或加工鹿茸时采集的血液。鹿血是宰杀鹿时或从活鹿的静脉中采集的血液。 1、鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50%白酒按1:9的比例配制。 2、血粉加工。将鹿角血或鹿血倒入方盘中，铺成薄层晾干至完全干燥，即可保存。 6、鹿内脏的加工：心脏的加工是将心脏的所有动脉和静脉结扎，除去心包和脂肪，放入80的烤箱中烘烤至干燥。鹿肝、鹿肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入沸水中煮至用针刺无血为止，然后取出，切成薄片或小块，烘烤而成80至干燥。 7、鹿筋加工：将鹿筋去掉大块肉，洗净，换水浸泡12天，刮洗23次，再浸泡12次几天，直到肌腱上剩余的肉被去除。刮干净，然后将筋挂起来风干。 8、鹿肉、鹿骨加工。加工鹿肉干时，将鹿肉去掉大块的脂肪，切成1~1.5公斤的小块，放入锅中煮至60~70%成熟时，取出，切成薄片，并放入85~90烘箱中干燥。将肉骨头放入锅中煮沸，剩下的肉撕成丝或切成片，入锅煎至变黄，入烤箱烘烤或晒干，即成肉干。加工鹿骨，可将清洗干净的鹿骨切成小块，去掉骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冷冻保存。也可以将鹿骨在80C的温度下烘烤并干燥。 （中国药材市场）如您认为转载内容侵犯您的权益，请致电（028-65608867）
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