猪应激性肌病

猪应激性肌病是指猪在屠宰前受到各种应激（如捆扎、运输、电刺激等）和屠宰后加工不当后发生的一组以骨骼肌水肿、变性、坏死和炎症为特征的疾病。由于眼睛上的肌肉颜色变浅或变淡，所以俗称白肌。许益民和朱坤喜（1981）研究证实，白肌应激性肌病主要包括两种不同的异常肌肉，PSE猪肉和猪肌肉坏死。 PSE猪肉PSE猪肉色泽苍白，质地柔软，肉汁渗出，是现在国际上普遍使用的。 PSE猪肉是由于应激敏感的遗传品质猪在屠宰前受到刺激或在宰后加工过程中长时间保持肌肉温度而导致的劣质猪肉。猪肉眼部病变符合PSE特征，屠宰后45分钟肌肉pH值低于6.0。镜检可见肌纤维变性，条纹不清，肌纤维间水肿，但无炎性细胞浸润。 2.猪肌肉坏死国外对应激敏感的猪可自发出现背肌坏死临床症状。但在家宰的猪中，徐益民和朱坤喜发现，腿部肌肉坏死是主要原因，严重时还会波及其他肌肉。坏死的肌肉呈粉红色或苍白、水肿、出血和变硬。屠宰后45分钟，肌肉pH值没有下降，反而上升到7.0以上。镜检变化为肌纤维肿胀变圆，出现“粗纤维”，肌纤维和肌浆溶解，巨噬细胞吞噬肌浆。肌纤维间可见炎性细胞浸润，坏死肌纤维、肌芽及结缔组织钙化或再生。