饲料中添加VE对肥育猪肉品质的影响

过去，猪的养殖主要是为了提高其产肉性能。在提高瘦肉率的同时，肉质变差，造成巨大的经济损失。影响猪肉品质的主要因素有遗传因素、营养因素、宰前宰后处理等。此外，猪肉在贮藏和加工过程中，脂肪的氧化是肌肉食品品质变差的主要原因。解决猪肉品质变质和贮藏加工过程中肉质变差的问题迫在眉睫。

维生素E有-、-、-、-8种形式，其中-生育酚活性最强，其结构由6-羟基色满环和1个16碳异戊二烯侧链组成，色满环上的羟基与抗氧化作用有关。它可以为脂质的自由基提供一个氢，与自由电子相互作用，抑制自由基，从而抑制脂质氧化的连锁反应。维生素E还有抗热应激、提高免疫力和母猪生育力的作用。本试验旨在为合理解决猪肉品质变质问题及贮藏加工过程中肉质变差提供依据。

材料与方法试验材料和试验猪均为唐如神集团科研育种中心杜龙杂交猪；试验日粮有4种，试验猪的基本日粮为公司180'中型猪预混料配制的全价饲料。对照组日粮中不添加维生素E，实验组日粮中分别添加100 mg/kg（B日粮）、200 mg/kg（B日粮）和300 mg/kg（D日粮）维生素E饮食）分别。

试验方法选取平均体重58.87公斤的杜氏长期杂交猪32头，随机分为4组，每组8头，公母各半，分别饲喂上述4种日粮， 试验期为35 天。试验期间，试验猪自由采食（干饲），自由饮水。试验结束时每组随机抽取6头试验猪进行屠宰，测定肉质指标。

测量指标肉色、系统水分强度、pH值、滴水损失测量、鲜肉低温贮藏期、渗水率。

试验结果及分析从图表中可以看出，维生素E试验组肉色优于对照组，且随着维生素E添加量的增加，肉色有变好的趋势。鲜肉在4下存放24小时，试验组的褪色率低于对照组，说明维生素E对肉的色泽有改善和保护作用。试验组肉的pH值与对照组相差不大(P0.05);而试验组的水强度高于对照组，每公斤添加300mg维生素E的处理组显着高于对照组(P0.01)；滴水损失低于对照组（P

在体重60公斤左右的育肥猪日粮中加入维生素E（200毫克/公斤），连续饲喂35天以上。对照组（