如何降低未阉割公猪的膻味？

通过饲喂策略、基因选择和良好的管理实践，可以减少导致公猪异味的化合物的分泌。通过饲喂策略、基因选择和良好的管理实践，可以减少导致公猪异味的化合物的分泌。在许多国家，仔猪通常在没有麻醉或止痛的情况下被阉割，以避免出现猪肉异味。与去势猪相比，未去势猪生长速度更快，饲料转化率更高，粪便氮含量更低，瘦肉率更高。动物福利倡导者说，对仔猪进行阉割是不必要的，在欧盟，养猪场已经自愿停止在没有麻醉或止痛的情况下进行常规手术阉割。公猪异味主要是由它分泌的两种化合物引起的，雄烯酮和粪臭素。雄烯酮是一种雄激素类固醇信息素，而粪臭素和吲哚是色氨酸代谢的分解产物。消费者对雄烯酮和粪臭素的接受阈值分别为0.5-1.0 和0.2-0.25 ppm。已经开发了几种阉割的替代方法，包括流式细胞术筛查精液中是否缺少Y 染色体，以及使用产生抗GnRH 抗体的疫苗对公猪进行免疫阉割。这些方法都没有在欧洲实施。流式细胞术太耗时，公众对免疫去势的态度不明朗。避免公猪异味的更现实的方法是通过饲养、繁殖和管理技术降低粪臭素和雄烯酮的水平。猪粪中含有高浓度的粪臭素，如果饲养环境较脏，公猪可通过皮肤吸收粪臭素，增加公猪异味的可能性。在生长围栏中使用板条和降低放养密度可以减少脂肪中的粪臭素。动物在运输前禁食14 小时以上并保持清洁的运输条件将降低脂肪中的粪臭素水平。也可以通过在屠宰前改变日粮配方来减少粪臭素。粪臭素由结肠内难以消化的蛋白质或微生物降解产物中的色氨酸合成并在结肠吸收，主要沉积在脂肪组织中。可发酵的碳水化合物，如甜菜浆、高淀粉酶大麦、菊粉和马铃薯淀粉，可降低脂肪组织中的粪臭素水平。补充菊粉可刺激参与粪臭素氧化的酶的活性。雄烯酮和粪臭素的遗传力相对较高，因此可以对嗅觉低的公猪进行基因筛选。此外，个体基因数量性状位点（QTL）和DNA标记也会影响公猪异味。结果的差异表明公猪异味是多因素造成的，因此不能仅通过分子方法完全解决。霍尔托斯等人。 (2015) 最近证明了喂养方法和环境条件在减少绿化公猪异味方面的好处。共有32 头粪臭素估计育种值(EBV) 低或高的公猪被用于实验。猪被分成两批。在这两个批次中，在屠宰前的最后两周，每个基因水平的一半猪被喂食补充有9% 菊苣根提取物（含7% 菊粉）的饮食。测量了猪舍中甲烷(CH4)、氨(NH3)、二氧化碳(CO2) 和一氧化二氮(N2O) 的浓度。采集皮下脂肪，采用实验室鼻腔评分法对公猪膻味进行评分，并测定粪臭素和雄烯酮的浓度。结果显示，第一批和第二批的结果存在差异。与夏季批次2 相比，冬季批次1 的甲烷、二氧化碳和氨氮排放量更高（表1）。人们认为，为了在冬季保持舒适的温度而使用暖气和限制空气流通是造成这种差异的主要原因。如图1 所示，在两个批次中，菊粉日粮组中含有高脂肪烯的公猪数量较少。事实上，添加菊粉可将所有公猪的粪臭素平均含量降低三分之一。在环境条件比第2 批更差的第1 批中，粪臭素估计育种值高的父本品系的后代在喂食标准饮食时表现出较高的脂肪粪臭素含量。然而，在第2 批次中，猪在干净的环境中饲养，粪臭素估计育种值高的父本的后代被喂食标准饮食，它们并没有显示出更高的脂肪粪臭素含量。

这些结果说明有两种降低公猪异味的方法，虽然添加菊粉在不同的环境条件下都有效，但在肮脏的环境条件下，使用低粪臭素估算育种值的方法更为有效。表1. 育肥场2 个批次的甲烷、二氧化碳、一氧化二氮和氨水平(mg/m3)。

图1. 饲喂标准日粮或添加菊粉的日粮的公猪粪臭素含量(ppm)（M.Horts；J.A.Garca-Regueiro；E.Esteve；R.Lizardo；P.Knap 和A.Diestre）（2015 年）。以下建议可以减少公猪异味：

保持猪舍清洁，空气中氨、甲烷和二氧化碳含量低。在屠宰前几周将菊粉添加到饮食中。低异味公猪的遗传选择