太湖猪是中国优良猪种，属于江海猪种。产于我国长江下游沿江沿海地区，是华北和华中地区的过渡性猪种。它的主要特点是特别耐粗饲料，繁殖率高。太湖猪是中国乃至世界的猪种之一，繁殖力强，产仔数多，享有“国宝”的美誉。苏州是太湖猪的重点产区。
太湖猪品种特征
太湖猪的特点之一就是繁殖性能高。太湖猪以其高产性能闻名于世。是中国乃至全世界繁殖力强、产仔数多的优良品种之一，尤其是二花脸猪和梅山猪。太湖猪性成熟早，4-5月龄公猪精子质量可达到年猪水平。母猪在两个月大的时候发情。据报道，75日龄的母猪可以受孕并产下正常的小猪。太湖猪的宝宝保护力强，泌乳能力高，小心翼翼的起卧，可以减轻小猪的压力。仔猪的采食率和配种率高。
第二个特点是杂种优势强。太湖猪遗传性能稳定，与瘦肉型猪种具有较强的杂交优势。应该作为杂交亲本使用。目前，太湖猪常作为长泰(长白猪和太湖母猪的替代母猪)的母本进行三元杂交。实践证明，杜长泰或粤长泰等三元杂交组合在杂交过程中，保持了双亲产仔数大、瘦肉率高、生长速度快的特点。由于太湖猪繁殖力高，世界上许多国家都引进太湖猪与本国品种杂交，以提高本国品种的繁殖力。
第三个特点是肉质鲜美独特。太湖猪早熟育肥，瘦肉率38.8% ~ 45%，肌肉pH值6.55，肉色评分接近3分。肌肉蛋白质含量约为23%，天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等氨基酸含量高于其他品种，肌内脂肪含量约为1.37%，肌肉大理石花纹评分为3。
太湖猪品种的分类
二花脸猪[品种登记号：X-01-01-034-01]
梅山猪[品种登记号：X-01-01-034-02]
枫泾猪[品种登记号：X-01-01-034-3]
嘉兴黑猪[品种登记号：X-01-01-034-4]
朱恒[品种登记号：X-01-01-034-5]
水稻[品种登记号：X-01-01-034-6]
沙屋头猪[品种登记号：X-01-01-034-7]
太湖猪的起源与分布
太湖猪主要分布在长江下游，江浙沪交界的太湖流域，西至茅山山脉，东至东海，南至杭州湾，北至长江北岸高沙区南缘。
根据体型和性能、母猪繁殖中心和幼猪分布中心的一些差异，太湖猪可分为几个地方类群，即二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、糜竺和沙屋头。
二花脸猪以江苏舜山周边为母猪繁殖中心。主要分布在江阴、武进、无锡、常熟、沙洲、丹阳、宜兴、靖江县。
梅山猪以太湖排水干道柳河两岸3354号为母猪繁育中心。主要分布在上海嘉定和江苏省太仓、昆山等县。
枫泾猪以沪浙交界的枫泾镇为苗猪集散地。主要分布在金山、松江、吴江等县。
嘉兴黑猪主要分布在浙江北部的嘉兴、平湖、嘉善等县的郊区。
横泾猪是江苏省吴县横泾镇的养殖中心，分布在附近的公社。
水稻主要分布在江苏省金坛、扬中两县，与之相邻的溧阳、丹徒、丹阳、武进等县的部分公社也有养殖。
沙乌头猪主要分布在江苏省启东、海门等县和上海崇明县。
据1980年统计，太湖现有种猪60多万头，其中二花脸猪占36.7%，枫泾猪占20.8%。
头宽，额头皱纹多而深，耳朵特大，柔软下垂，耳尖平齐或超过嘴角，形似一把大蒲扇。全身被毛为黑色或青灰色，皮毛稀疏，毛簇密集，毛簇间距离长，腹皮紫红色，吻部或尾尖白色，梅山猪四肢白色，俗称“四白脚丹”。乳头数量为16 ~ 18个。据3025头母猪统计，占81.92%。
太湖猪的生长发育
据二花脸种猪场1979 ~ 1980年统计，6月龄公猪(77头)体重47.560.75公斤，体长94.750.64厘米，胸围80.790.61厘米，体高51.120.31厘米。6月龄母猪(407头)分别为49.000.39公斤、95.080.29厘米、81.890.32厘米和49.300.15厘米。各组中梅山猪体型较大，其他各组接近或略小于二花脸猪。
与历史数据相比，近二十年来嘉兴农村黑色成年母猪的体尺变化不大。但是，繁殖场母猪的体重和体长明显增加。据1979年统计，50头母猪分别重102.9公斤和125.3厘米。二花脸母猪和其他群体的体型差不多。母猪体型的变化是由于国有种猪场饲养条件较农村有所改善，首次配种年龄推迟。
太湖猪的繁殖性能
太湖猪以其高繁殖力而闻名，是世界上已知的猪种之一。据产区几个种猪场1977 ~ 1981年统计，母猪第一胎产仔数为12.140.09头，第二胎产仔数为14.480.11头，第三胎产仔数为15.830.09头。除了少数几个组外，所有组的产仔数没有显著差异。
与历史数据相比，1979-1980年同一批二花脸猪的产仔数比1956年调查的农户高2-3头，第一胎和第二胎高4-6头，第三胎及以上高2-4头。同期，国有种畜场的产仔数高于养殖户。1979年的调查显示，三胞胎或三胞胎以上的平均出生率为1.71。原因可能是近年来群众推迟了母猪的首次配种年龄，导致母猪体型增大。枫泾猪和梅山猪也有类似情况。
各地饲养管理条件不同，60日龄仔猪的断乳头数和窝重也不同。如江苏省断奶母猪数(673窝)为12.080.08，窝重(453窝)为134.971.60kg。一、上海市嘉定县1180头梅山猪的产仔数分别为12.540.08和189.391.41公斤。上海金山县枫泾猪381窝分别为12.880.11和149.871.98公斤，浙江嘉兴黑猪282窝分别为12.08和108.68公斤。
太湖猪具有较高的繁殖性能，与其性器官和性功能的早期发育密切相关。据研究，公猪采精年龄为56-66天，嘉兴黑猪为74-77天，梅山猪为82.3天，枫泾猪为88天。二花脸猪精液中出现精子的年龄为60-75天，嘉兴黑猪为77-79天。二花脸公猪90日龄可以采集正常精液。4.5月龄时精液质量已基本达到成年公猪水平。根据嘉兴黑色成年公猪12次测量，平均射精量为207.5毫升，过滤后精液量为174.17毫米，每毫升精子数为1.76亿，畸形精子率为8.51%。母猪发情年龄平均64天，16头二花脸猪重16公斤。在丹阳种畜场观察到一头65日龄、体重10.5kg的二花脸母猪，可以受孕，生育力正常(7枚胚胎)。母猪也在一个发情期排卵更多。观察到4月龄时有17.33头二花脸猪，8月龄时有26.0头。枫泾猪8月龄为16.70.69头，成年时为31.02.5头。嘉兴成年黑猪25.685.97头，一头猪43头。成年梅山猪平均29.09头，一头猪46头。部分欧美猪种经产母猪的平均排卵率比Kazuo Basaki报道的多16.8。
根据二花脸母猪(10头)的测定，60天泌乳期产奶量为311.5328.93公斤。每头仔猪全期产奶量为26.744.45公斤，产奶量为21.35公斤
据上海8头梅山猪1978年秋季测定，在25-90公斤体重阶段，日增重439克，每增重1公斤消耗精料4公斤和青饲料3.99公斤，相当于消化能12.34兆卡。在农村现有饲料条件下，15-75公斤阶段的枫泾猪日增重332克，每公斤增重消耗精饲料3.34公斤。1981年在浙江省对20头嘉兴黑猪进行了测量。25-75公斤期间，日增重444克，每公斤消耗精料和青饲料分别为3.82公斤和0.21公斤，相当于10.84兆卡热量和437克粗蛋白。
太湖猪出栏率65% ~ 70%，胴体瘦肉率不高，皮、骨、植物油比例大，瘦肉中脂肪含量高。不同群体之间略有差异。枫泾和梅山猪的皮肉比例较高，二花脸和米猪的脂肪较多。据上海测定，20头枫泾猪(宰前重75公斤)含瘦肉率39.92%，脂肪28.39%，皮18.08%，骨11.69%。据浙江省统计，嘉兴黑猪(14头)宰前体重74.43kg的屠宰率为69.43%，胴体长71.36cm，眼肌面积15.48cm2，瘦肉率45.08%。据南京农学院1981年对二花脸猪眼肌的分析，含水分72%，粗蛋白19.73%，粗脂肪5.64%。
据浙江省农业科学院畜牧兽医研究所1981年测定，嘉兴黑猪体重75公斤时，肌肉含水量74.36%，熟肉率64.4%，粗蛋白含量23.05%，肌纤维直径36.46微米。
太湖猪的杂交利用
从20世纪50年代开始，约克夏公猪就被产区的人们用来与太湖母猪杂交。20世纪70年代以后，以太湖猪为母本，以约克夏猪、白素猪和长白猪为父本的杂交组合在产区广泛推广。
太湖猪与外来公猪杂交，繁殖力略有变化。据浙江省嘉兴市双桥农场统计，与约克夏猪杂交后，77窝产仔数为14.293.50只，比母本纯繁少0.96只。但成活率和采食率、初生窝重和断奶窝重均有所提高，断奶窝重作为综合指标比纯育种高18.5%。
在商品猪杂交育种中，根据各地的饲料条件，杂交的父本是不同的。二元杂交，在饲养条件差的地方用约克夏做父本；在饲料条件较好的地方，多以苏白猪为父本。在饲料条件优越的情况下，以长白猪为父本，杂交猪不仅增重更快，而且饲料利用率更高，瘦肉率更高。
根据在上海的调查，在农村现有的饲养条件下，饲养81头杂交猪(苏冯)148天，体重92.331.9公斤，平均日增重5400.01克，精料消耗量2.80.06公斤。1980年在江苏省进行的餐桌试验表明，136头苏泰杂交猪(3-7月龄)日增重506克，每公斤消化能消耗11.81兆卡。对应的杂交猪数(136头)为481克，12.15兆卡；大约台代杂种猪(135头)477克，12.23兆大卡。根据1981年浙江省的试验，苏嘉杂交猪的日增重为573克，而嘉杂交猪的日增重约为516克。
杂交肥育猪的胴体品质有了很大的提高。根据上海试验，苏丰一代杂种猪出栏率为74.22%，屠宰前体重111kg，胴体长89cm，眼肌面积22.53cm2，胴体瘦肉率43.02%，6-7肋间脂肪厚度3.95cm长丰杂交猪屠宰前体重分别为68.5%、87.25厘米、28.79厘米2、46.67%和3.14厘米。
太湖猪各组间杂交也会产生一定的优势。根据上海有关单位1979年的试验，梅山猪和枫泾猪正反交育肥猪的日增重表现出一定的杂种优势率。根据常熟县畜禽养殖场1981年的试验，在三元杂交中，三元杂交
为了保护和发展这一宝贵的太湖猪资源，1984年5月在苏州成立了太湖猪育种中心。在过去的20年里，育种中心建成了“国家重点畜禽养殖场”，培育出了新的猪种太素猪。20年后，育种中心为了进一步保存一些越来越少的太湖猪原品种，计划建立一个活体太湖猪基因库。目前高产的二花脸猪和代表猪梅山猪已经提前进入基因库进行隔离育种。未来十年，基因库将在培育太湖猪的同时得到有效开发和利用，力争培育出新的猪品种。
太湖猪是中国乃至世界猪种中繁殖力和产仔数都比较高的品种。分布范围广，数量多，品种内群体结构丰富，遗传基础广泛，肉色鲜红，肌内脂肪多，肉质好。而纯太湖猪育肥时生长缓慢，胴体皮肤比例高。今后应加强该品种的选育，适当提高瘦肉率。进一步探索更好的杂交组合，在商品瘦肉型猪生产中发挥更好的作用。
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