如何控制PSE肉（水猪肉）的产生？

1 选购优良品种
　　在选购品种猪时要考虑应激抵抗能力高，瘦肉率高、肉品品质好的种猪，淘汰应激敏感猪种，并且充分利用地方种猪肉质优良的特性与优质外来种猪进行多元杂交。有研究发现幼猪对氟烷的麻醉反应呈单一的隐性遗传，并且发现氟烷隐性基因可以提高胴体产肉量。育种工作者希望彻底淘汰猪群的氟烷隐性有害基因，降低PSE肉的发生率，使肉质得到根本改善。许多国家对不同的品种猪进行了大量的氟烷试验，发现皮特兰猪和长白猪的PSE肉发生率高，属强应激敏感型品种；杜洛克猪和约克夏猪发生率最低，属强应激抵抗型品种。瘦肉型品种猪如长白、杜洛克、大约克、杂交猪的发生率比本地土种猪高。
　　2 改善饲养管理
　　日粮能量与蛋白质水平要适当，日粮喂量应该适当，育肥前期要敞开饲喂。育肥后期应限制采食。正确添加矿物质与维生素。育肥猪日粮中的Ca、P、Cu、Fe、Zn等元素的添加比例要合理，特别是Mg及Se。坚持按饲料卫生标准选购原料，供给优质、营养全面的饲料日粮，不用或少用菜籽饼、棉籽饼喂猪，加强冬季猪舍的保温、夏季的降温和通风等。
　　3 减少应激
　　屠宰前的淋浴可在一定程度上减少猪的应激反应，既能降低猪的体温，又可分散猪的注意力。驱赶猪时严禁鞭打、惊吓。在使用锤击法时，尽量找准位置，尽量快、狠、准，猪击昏后必须立即放血。对猪进行电刺激时应该选择合适的电压和电流，以及合适的时间。猪在烫池的时间和温度要掌握好。宰杀之前8~12h要禁食。在运输装卸时动作要轻缓柔和，尽量避免各种强烈应激因素的刺激。在夏季装卸运输猪要在早晚或夜间凉爽时进行。必要时在运输前可以按体重1~2mg /kg肌注肾上腺皮质激素等药物，以调整激素的失调和消耗，可预防PSE猪肉的发生，同时尽量避免长途运输。
　　4 病弱猪禁宰
　　病弱猪抵抗力差，应激能力弱，所以对于病弱猪要根据病情对症治疗，等健康以后再宰杀，以减少PSE猪肉的出现。