淋巴结是猪宰后检疫的重要指标。它是身体周围的免疫器官和防御结构。具有吞噬异物和各种微生物，产生免疫反应的作用。当身体的某个组织或器官受到病原微生物的侵袭时，会迅速被局部淋巴结阻断，并发生相应的变化，使淋巴结体积增大或减小，颜色呈红色，黑色、蓝色等。因此，淋巴结的病变情况反映了局部或全身器官的健康状况，对于我们在生前判断猪的疾病，特别是传染病和评价肉制品的卫生质量具有重要意义。
正常淋巴结呈圆形、扁平状、椭圆形、灰白色略带黄色或脂白色，呼吸系统淋巴结呈蓝灰色。但日常检疫淋巴结大小颜色常有以下病变：
1. 异色淋巴结
1. 红色
这是猪屠宰后淋巴结的常见病理现象，由出血引起。常见于出血性炎症、充血性炎症和浆液性炎症。
2.黄色
整个淋巴结呈黄色，多为梗塞性黄疸、胆结石、肠蛔虫或注入黄色素所致。如果切面有黄色条纹，并有液体流出，通常是老猪。常见于慢性增生性淋巴结炎。
3.黑色
常发生于支气管淋巴结。较常见的髓质发黑是由于吸入污染的粉尘所致。如果皮层变黑，是陈旧性出血点所致，时间越长越黑，也有可能发生了败血症。
4.杂色
蓝色、绿色或其他颜色的淋巴结通常是由注射某些药物引起的。但若淋巴结轻度肿大，切面髓质呈深灰色多汁，查肾发现肾上有白点，则可能是钩端螺旋体病。
2.出血性炎症
多见于急性感染性疾病，常伴有浆液性炎症和水肿，根据具体疾病的不同，病变也有一定的特点。例如：猪瘟淋巴结较硬，尸检切面干燥，无淋巴液流出。周围淋巴结出血或网状出血，呈明显的红白色大理石样改变。如果全身淋巴结有变化，伴有全身皮肤、粘膜出现针尖大小的出血点，肾脏就会出现“麻雀肾”，这是猪瘟的特征性病变。猪肺炎常伴有明显水肿，切面呈深红色，颜色均匀，流出大量红色汁液，尤其是肺门和颈部淋巴结。
3.浆液性淋巴结
淋巴结明显肿大，柔软有光泽。切面隆起，红润多汁，有时见血，按压时流出大量黄色或淡红色混浊液体，多见于急性传染病。如猪炭疽引起水肿时，相应部位的淋巴结肿大23倍，切面流出大量黄色或红色的汁液，并有暗红色出血。斑点呈放射状排列，周围组织有胶液浸润。猪急性丹毒，淋巴结肿大，切面有大量液体流出，有小的充血点。
4.水肿
淋巴结明显肿大发亮，切面隆起，湿润多汁，若肺门淋巴结肿大220倍呈灰白色，皮质与髓质分界明显，可怀疑是哮喘。淋巴结肿大8-10倍，呈果冻状灰白色，可能怀疑是淋巴细胞白血病。如果肿胀超过10倍呈深紫色或黑色，则可怀疑是猪火线虫病。各种急性传染病一般都可见明显肿大的淋巴结。
5.慢性增生性淋巴结炎
淋巴结因网状纤维组织增生而质硬肿大，切片呈干酪样病变，呈放射状纹状或散在分布的乳黄色或白色颗粒状结节，大小为小米至蚕豆，结节中心呈坏死并出现干酪样。有时整个淋巴结会化脓、干酪样或钙化。这种病变常见于猪淋巴结核或结核性肉芽肿、寄生虫病等。
6.急性增生性淋巴结炎
淋巴结增生肿大，切面隆起，多汁，呈灰白色浑浊颗粒状。整个淋巴结的质地和颜色如同脑髓，故称为“髓样变性”或“髓样肿胀”。有时可见其实质内有黄色小坏死点。此类病变多见于副伤寒、哮喘等急性传染病的仔猪。
7、淋巴结化脓
常见于化脓性细菌感染和化脓性伤口。淋巴结质软，表面或切面有大小不等的黄白色化脓性病灶，按压有脓液流出。有时可见整个淋巴结形成脓肿，多为继发感染性病变。
8.海绵状淋巴结
淋巴结肿大，摸起来有弹性。切面组织结构疏松，有气泡排出，呈海绵状。气肿性坏疽或恶性水肿病常有此改变。
9.萎缩的淋巴结
淋巴结体积缩小呈棕红色，质地坚硬，包膜增厚，粗糙，皱缩。常见于老年猪、营养不良、消耗性疾病和某些中毒疾病。
淋巴结系统具有免疫功能，是体内的防御过滤装置。当淋巴液经过淋巴结时，淋巴液中的细菌、病毒或其他异物被阻隔，以防止这些有害微生物或异物进入血液。每个淋巴结都有其一定的管辖权。当微生物侵入屠体时，该部位的淋巴结反应迅速，表现为肿胀、充血、出血和组织坏死。淋巴结病变因不同的原因或病因而有所不同。通过解剖淋巴结，观察淋巴结的大小、颜色、韧度、硬度及组织变化，可作为诊断猪病的重要依据，对猪病的防治具有重要意义。
在临床应用中，常用的淋巴结检查部位包括：颈下淋巴结、颈背浅淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、颈深部淋巴结，必要时可进行髂下淋巴结检查。检疫脏器时，主要选择支气管淋巴结、肝淋巴结和肠系膜淋巴结。
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