生产肥肝鹅的品种、性别与年龄选择问题

我国肝脏生产从品种选择到肝鹅饲养以及鹅肝生产销售全过程形成了一整套标准化操作流程。本文介绍了肥鹅生产中的品种、性别和日龄选择问题。

1、生产鹅肥肝的品种选择

不同品种鹅（包括杂交组合）的产肝性能差异很大，与遗传因素有关：

兰德鹅酿肝重728克，匈牙利鹅464克，意大利鹅396克，莱庙鹅379克，狮头鹅706克，溆浦鹅573克，浙江白鹅438克，太湖鹅313克。两个最著名的品种是：

兰德鹅，原产于法国，每只鹅肝重700~800克，是生产肥鹅肝的专用品种。同时，人工拔毛的耐受性也较好。

莱茵鹅原产于德国，是肉用和肝用的品种。

2、鹅的性别对肝重影响

一般来说，鹅的性别对肝脏重量影响不大。据浙东白鹅检测，公鹅肝重399.8克，母鹅重377.9克，差异不显着；据太湖鹅测试，公鹅肝重216.4克，母鹅重222.8克，差异并不显着。

但据观察，母鹅比公鹅胖，这与它们的雌激素分泌有关。母鹅对馅料的抵抗力略低于公鹅。

3、鹅肥肝的年龄问题

脂肪肝的产生，以成熟鹅为佳。此时肝细胞数量较多，肝脏内脂肪合成酶的活性也比较强，有利于肝脏合成脂肪而肥大。然而，雏鹅往往不耐肥。喂完奶后，很容易变得瘫软。即使补到后期，肝脏重量也不会很大。

研究表明，大中型鹅品种在12周龄以上、体重45公斤时开始施肥为宜。

4、生产鹅肥肝的技术要领

4周龄以内，饲料以全价饲料为主。 5周龄后以放牧为主。 9至10周龄后，转为放牧。饲料配比为：玉米50%，碎米20%，蛋白饲料30%。

当鹅体重达到45公斤，日采精料达到200克左右时，即可转入灌肥期，用玉米强制饲喂45周。当体重较灌肥期前增加80%90%时，宰杀并除去脂肪肝。