三花趾又称牛肉展肉、三花筋，是牛肩胛骨上的筋肉。它们质地优良，筋厚，肉脆，汁甜。牛除了三花趾，还有五花趾、勺仁、牛肉胴体、吊龙伴等部位。其中五花趾是牛后腿对应三花筋的部位，口感酥脆有弹性，勺仁是牛颈仁以下的部位。
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