包括青年肉牛、成年肉牛和老残肉牛。育肥的目的是科学地应用饲料和管理技术，以尽可能少的饲料消耗获得最高的日增重，提高出栏率，生产出大量的优质牛肉。
(一)管理
1.秋季是肉牛育肥的最佳季节，其次是春季和冬季。夏季气温超过30，肉牛新陈代谢快，饲料报酬低，要做好防暑降温工作。
2.近几年的研究表明，公牛在2岁以前育肥，生长速度快，瘦肉率高，饲料报酬高。2岁以上的公牛阉割后要育肥，否则不方便管理，会使刚乙发臭，影响胴体品质。
3.驱虫育肥前，应进行驱虫(包括内外寄生虫)，并对场所进行严格的清洁和消毒。常用的驱虫剂有阿苯达唑、敌百虫和杀螨剂。
4.运动要尽量减少其活动，以减少营养物质的消耗，提高增肥效果。采用的方法是，每头牛在每次喂食后，用单根木桩拴起来，或者圈在休息栏里。为了减少它的活动范围，缰绳的长度应该是牛能躺下的长度。
5.刷洗可以增加牛的血液循环，增加牛的采食量。每天刷牙一定要坚持1-2次。
(二)饲养技术
1.饲料搭配与混合在育肥牛的饲养中，精料、粗饲料、粕料、青贮饲料和干草可以分别饲喂；也可以混合好喂。育肥牛日粮组成的各种饲料按比例混合(准确称量)，然后饲喂。均匀搅拌是指有机械搅拌时，开机至少3分钟；人工操作时，以料堆内无各种料面为准，至少搅拌3次(所有料都要搅拌3次)。用这种饲料，牛不会挑食，第一次喂牛和第二次喂牛的饲料比例基本相同，提高了育肥牛的生长发育均匀性：
2.饲喂育肥牛时可采用干混和湿混。理想的育肥牛饲料应常年饲喂全青贮玉米或粕类饲料。所以在喂牛之前，按比例称取蛋白质饲料(棉籽饼、芝麻饼、葵花饼)、能量饲料(玉米粉、大麦粉)、青贮饲料、酒糟饲料、矿物质添加剂等饲料，翻三翻。这时候各种饲料的混合(含水量40%-50%，半干半湿)对喂牛是有好处的。育肥牛不宜吃干粉状饲料，因为它边吃边呼吸，容易把粉状饲料吹起来，影响牛的呼吸。
育肥牛吃半干半湿混合物时，要特别注意防止混合物发酵产热。发酵产生热量后，饲料的适口性大大降低，影响牛的育肥食欲。因此，应采用多次混合，每次混合量要少，以满足牛4-6小时的采食量，用后再混合；将搅拌好的混合物铺在阴凉处，厚度为10厘米。
3.喂食时间。目前大部分育肥牛都是一天喂两三次，少数是自由采食。自由饲养可以满足牛生长发育的营养需求，所以长得快，牛的出栏率高，产肉多。育肥牛可以在短时间内宰杀。但采取限制饲养时，牛是不能按照自己的要求吃饲料的。所以牛的成长速度是有限的。
自由采食组的平均日增重比限制采食组高296克。从牛体重的标准差可以看出，自由采食组的均匀度优于限制采食组。自由采食组的屠宰率和净肉率比限制采食组高7.71%，差异极显著。因此，自由饲养育肥牛可增加牛肉产量13.9公斤。按照我国年出栏2000万头牛的10%计算，仅一种饲养方式就可增加牛肉产量2.78万吨。当用fr饲养肉牛时
4.饲养方法：将按比例配制好的饲料堆放在牛槽边，少喂多喂，使牛始终感到力不从心，争抢食物，不厌食，不挑食。但在喂食频率较低的情况下，要注意牛的食性。总的规律是早上采食量大，所以早上要多喂。太少容易造成牛争食，撞桶。晚上饲养员休息前后，喂食量要多一些，因为牛也是晚上喂食。
5.少数牛场使用统一的饲料替代饲料，从育肥牛到出栏使用同一种饲料；另一方面，随着牛体重的增加，各种饲料的比例也会有所调整。因此，在育肥牛的饲养过程中，经常会发生饲料变化。但饲料要逐渐改变，切不可突然改变，打乱牛原有的食性。应该有3-5天的过渡期，让牛慢慢适应新换的饲料。在更换饲料期间，要求饲养管理人员经常观察，如发现异常，应及时采取措施，最大限度地减少因更换饲料给养牛者造成的损失。
6.育肥牛的水分来源有三种：代谢水、饲料水和饮用水。水是一种廉价资源，往往被人们忽视，影响育肥牛的生长发育。如何满足育肥牛的饮水需求，宜采用免费饮水法。每个牛栏都配有一个装置，可以让奶牛随意喝水。该饮水装置位于牛栏粪沟的一侧或上方。当流出的水或供水系统流出的水快速进入粪沟时，不会打湿牛栏。
北方冬天冷，喝水很难自如。只能定时喝水，但一天至少三次。
冬天饮用水的温度。根据研究资料，冬季喝温水(15)、喝冰水、吃雪三种情况下，育肥牛的增重率没有差异。所以育肥牛冬天可以喝凉水，不用加热。
7.牧区放牧育肥，因地制宜，依托廉价的草地资源，放牧和饲养同时进行育肥也能收到良好的效果。
时间选择：放牧育肥的时间应在每年的7-10月，此时牧草茂盛，尤其是牧草结实期的育肥。
放牧方法：早出晚归放牧，中午在牧场休息，晚上在槽中觅食。每天放牧距离不要超过4-5公里。
牧场饲喂：在牧场临时搭建牛饲喂槽，就地饲喂混合精料，节省牛来回跑的能量消耗。喂食时需要一个槽，避免争料；补充的量根据体重的不同而不同。按干物质计，每100kg体重的补充量为体重的1%-1.5%。灌装时多喝水。
适时宰杀：气温降至7左右时，应出售或宰杀。
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