肉牛养殖主推技术

近年来，随着我国经济水平和居民生活水平的提高，人们对高蛋白、低脂肪牛肉制品的消费需求不断增加，我国肉牛生产逐步向专业化肉类生产发展，养殖方式由小规模散养向专业化、规模化养殖转变。为推进肉牛标准化规模养殖，从源头上保证牛肉质量安全，增加农民收入，实现肉牛产业的可持续发展，本网站从高档牛肉生产、全株玉米青贮加工利用等方面，精选部分关键技术，向农民介绍。

　一、高档牛肉生产技术

高档牛肉是指通过选择适宜的牛肉品种，采用特定的育肥技术和分割加工技术，生产出肉质细嫩多汁，肌肉中含有一定量的脂肪，营养价值高，风味良好的优质牛肉。虽然高档牛肉约占胴体的12%，但其价格比普通牛肉高出10倍以上。因此，生产高档雪花牛肉是提高养牛业生产水平、增加经济效益的重要途径。肉牛的产肉性能受遗传因素、饲养环境等因素的影响。为了培育优质高档的肉牛，需要选择优良的品种，创造舒适的饲养环境，遵循肉牛的生长发育规律，实行分期饲养，强度育肥，适龄屠宰。只有独特的屠宰、加工、分割工艺，才能生产出高品质、高品位的牛肉。

(一)技术要点

1.育肥牛的选择

(1)品种选择。我国的一些地方良种，如秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛、延边牛、福州牛等，具有耐粗饲料、早熟、繁殖性能强、肉质细嫩多汁、脂肪分布均匀、大理石纹明显等特点，具有生产高档牛肉的潜力。上述品种与进口国外肉牛品种杂交作为母本，杂交后代强度育肥，不仅肉质好，而且增重速度快。是目前我国高档肉牛生产中常用的品种组合方法。但具体选择什么样的混动组合，也要根据消费市场来定。如果生产脂肪含量适中的高档红肉，可以选择增重快、产肉量高的西门塔尔牛、夏洛来牛、皮埃蒙特肉牛品种与国内地方品种进行杂交育种；如能生产出符合肥牛市场需求的雪花牛肉，可选用安格斯或和厚为父本，与国内地方品种如秦川牛、鲁西牛、延边牛、渤海黑牛、福州牛等杂交，早熟、肌纤维细、胴体脂肪分布均匀、大理石花纹明显。

(2)建立良种奶牛群。组建秦川牛、鲁西牛等地方牛群，选择适应性强、早熟、易产犊、胴体品质好、产肉率高、肌肉大理石花纹好的安格斯牛、和睦牛等种公牛冻精进行杂交改良，生产高档肉用后备牛。

(3)年龄和体重。后备牛育肥年龄不宜过大。用于生产高档红肉的后备牛一般为7-8月龄，肥瘦适中，体重以200-300kg为宜。用于生产高档雪花牛肉的后备牛，一般年龄在4-6个月，膘厚适中，体重以130-200公斤为宜。如果选择年龄较大、较差的牛进行育肥，根据肉牛体重的补偿性生长规律，虽然在饲养末期可以满足体重要求，但会在一定程度上影响后体组织的生长，由于屠宰时骨骼成分较高，脂肪成分较低，肉质不理想。

(4)性别要求。公牛雄性激素的含量是影响生长速度的重要因素。去势前雄性激素含量显著高于去势后，其增重率显著高于去势公牛。一般来说，公牛的日增重比阉牛高10%~15%，阉牛比母牛高10%。就普通肉牛生产而言，公牛要育肥，其次是阉牛和奶牛。然而，雄激素强烈影响牛肉的质量。体内雄激素越少，肌肉越细腻嫩滑，脂肪越容易沉积到肌肉里。而且牛的性情变得温顺，便于饲养和管理。因此，综合考虑增重率、牛肉品质等因素，应选择阉割公牛作为生产高档红肉的后备牛。用来生产高档雪花牛肉的后备牛应该是阉割过的公牛，其次是母牛。

2.育肥后备牛的饲养

(1)犊牛舍补饲。让犊牛出生后尽快吃初乳。7日龄后，牛舍内添加犊牛圈、牛栏进行饲养，犊牛圈设置饲料槽、水槽，补充专用颗粒料、短优质青干草、干净饮用水；让犊牛每天定时喂食并逐渐增加草料量，逐渐减少犊牛喂食次数。

(2)早期断奶。犊牛4个月左右，每天能吃2公斤精料的时候，就可以完全脱离奶牛，断奶了。

(3)生长期喂养。犊牛断奶后，停止使用颗粒饲料，逐步增加精料、优质饲草和秸秆的饲喂量。优质粗饲料的充足喂养对促进内脏、骨骼、肌肉的发育非常重要。每天可以喂2斤优质青干草，2斤精料。6个月大的时候，可以每天喂0.5斤青贮饲料，以后逐渐增加喂量。

3.高档肉牛养殖

(1)育肥前的准备。

从外地购买的犊牛，育肥前应有7-10天的恢复适应期。育肥前，要对牛舍和场地进行清洗消毒。进去后，喂点干草，然后及时喝新鲜的井水或温水。每天喝两三次，切忌狂饮。每头牛最好在水中加入0.1公斤人工盐或一些麸皮。恢复后，后备牛可以驱虫、健胃、防疫。

阉割。生产高档红肉的后备牛阉割时间为10-12个月，生产高档雪花牛肉的后备牛阉割时间为4-6个月。选一个风平浪静的晴天，切开阉割。手术前后都用碘酊消毒，术后加了抗生素。

称重分组。根据性别、品种、年龄、体重等。合理分组，佩戴统一编号的耳标，并做好个人记录。

(2)育肥牛的饲料原料。肉牛饲料分为两大类，即精饲料和粗饲料。浓缩饲料主要由禾本科和豆科作物的种子及其加工副产品制成。常用的有玉米、大麦、豆饼(粕)、棉籽饼(粕)、菜籽饼(粕)、麦麸、米糠等。浓缩饲料不能粉碎过细，颗粒大小不小于“大米粒”大小。牛好消化，爱吃。粗粮可以适应当地条件，从附近的来源获取。晒干的干草，收获的农作物秸秆如玉米秸秆、小麦秸秆、水稻秸秆，青绿多汁的饲料如象草、红薯藤、青玉米、青贮饲料、药渣等都可以喂肉牛。

(3)育肥期的饲料营养。

高档红肉的生产与育肥：饲养分为前期和后期两个阶段。

早期(6个月到14个月)。推荐日粮：粗蛋白14%~16%，消化能3.2 ~3.3兆卡/公斤，精料干物质占体重的1%~1.3%，粗饲料种类不限，以当地饲草资源为主。在保证精饲料限量摄入的情况下，粗饲料是限量的。

晚期(15个月到18个月)。推荐日粮：粗蛋白为11%~13%，消化能为3.3 ~3.6兆卡/公斤，精料干物质占1.3%~1.5%

大理石纹牛肉生产与育肥：饲养分为前期、中期、后期三个阶段。

早期(7个月到13个月)。这个阶段主要保证骨骼和瘤胃的发育。推荐日粮：粗蛋白12%~14%，消化能3 ~3.2兆卡/公斤，钙0.5%，磷0.25%，维生素a 2000 IU/公斤。精料采食量占体重的1%~1.2%。可以自由食用优质粗饲料(青饲料、青贮饲料等。)粗饲料长度不小于5厘米。在这个阶段结束时，牛的理想体型是没有多余的脂肪，肋骨是张开的。

中期(14个月到22个月)。这个阶段主要促进肌肉生长和脂肪发育。推荐日粮：粗蛋白14%~16%，消化能3.3 ~3.5兆卡/公斤，钙0.4%，磷0.25%。精料采食量占体重的1.2%~1.4%。干秸秆(小麦秸秆、玉米秸秆、稻草、采种后的干草等。)应该是主要的原料饲料。日采食量2kg ~ 3kg/头，体长3cm ~ 5cm。不要喂青贮玉米和苜蓿干草。这一阶段牛外貌的明显特征是身体呈长方形，阴囊、乳房下垂、小腹的脂肪呈圆形。

晚期(23个月到28个月)。这个阶段主要是促进脂肪沉积。推荐日粮：粗蛋白11%~13%，消化能3.3 ~3.5兆卡/公斤，钙0.3%，磷0.27%。精料采食量占体重的1.3%~1.5%，粗饲料主要是黄色干秸秆(小麦秸秆、玉米秸秆、采种后的干草等。)，日采食量1.5kg ~ 2kg/头，体长3cm ~ 5cm。为保证肉味、脂色和肉色，后期浓缩饲料原料应含小麦25%以上，豆粕或炒大豆8%以上，棉籽粕(饼)不超过3%，不含菜籽粕(饼)。在这个阶段，牛的身体处于皮毛光亮、胸部下垂、小腹脂肪丰满的状态。

4.育肥期管理

(1)小围栏散养。牛可以在没有系绳或固定床的情况下自由移动。根据实际情况，每栏可设置70平方米至80平方米，可饲养6至8头奶牛，每头奶牛占用6平方米至8平方米的活动空间。牛棚地面用水泥抹成槽形防滑，深度1cm，间距3cm ~ 5cm床褥木屑或秸秆等廉价的农作物秸秆，厚度10cm，形成一张柔软的床，躺在上面很舒服。根据污染程度，每月更换一次被褥。干砂地面也可以因地制宜。

(2)免费饮用水。在牛棚里安装自动饮水装置或水槽，让奶牛自由饮水。一般饮水设备安装在槽的对面。可安装6至10头的两组围栏，离地高度约0.7米。冬季寒冷地区要防止饮水机结冰，注意增加防寒保温设施，有条件的牛场安装电热管，冬季气温低时加热水，保证流水畅通。

(3)自由进食。育肥牛一天喂两到三次，分三次喂，即早中晚，或早中晚。每次每头牛都能吃饱，下次喂食时槽内有少量边角料为宜。所以要求饲养者平时要仔细观察育肥牛的采食量，根据具体的采食量来确定下一步的饲料投入。精料和粗饲料可以分开喂。一般先喂粗饲料，再喂精饲料。如果条件允许，也可以采用TMR饲喂技术，使用专用的TMR加工机械或人工混合方法，将精粗料充分混合，配制成精粗比稳定、养分浓度一致的全价饲料进行饲喂。

(4)通风降温。牛舍建筑应根据肉牛喜干怕湿、喜冷怕热等特点进行设计，并考虑南北方的具体情况。一般跨度和高度要足够大，以保证足够的空气流通，并考虑到保温的需要。建议单排棚跨度7m以上，双排棚跨度12m以上，牛棚檐高达到3.5m，牛棚顶设置直径0.5米的通风孔，间距10米左右。通气孔配有可自由关闭的阀门。夏天牛棚温度高，可以装大功率电风扇。风机安装间距一般为风机叶片直径的10倍，高度为2.4m ~ 2.7m，外框平面与立柱的夹角为30 ~ 40。要求远离风机的风速可达1.5m/s左右，南方炎热地区可采用室内喷雾技术，夏季防暑降温效果更好。

(5)给牛刷洗按摩。坚持每天刷一次牛。刷的方法是，饲养员先站在左侧，从脖子开始刷，从前到后，从上到下刷，中后躯刷完后再刷头部、四肢、尾巴，再刷右侧。每次3分钟到5分钟。刷牛毛要及时收集，以免让牛舔到，影响牛的消化。有条件的话，可以在相邻的两个牛栏中间安装一个1.4m高的自动万向按摩装置，可以根据牛的喜好随时自动按摩，省工、省时、省力。

5.在适当的时候退出。

用于高档红肉生产的肉牛通常育肥10-12个月，体重超过500kg时出售。生产高档雪花牛肉所用的肉牛，通常育肥25个月以上，体重700多公斤。判断高档肉牛的出栏时间主要有两种方法。

第一，从肉牛的摄入量来看。育肥牛的采食量开始减少，达到正常采食量的10% ~ 20%；体重增加停滞不前。

二是从肉牛的外形和外观来判断。通过观察和触摸肉牛的肥瘦程度来判断，身体丰满，看不到外露的骨头；背部平坦厚实，尾根两侧可见明显的脂肪突起；臀部丰满、平坦、浑圆、突出；前胸丰满、浑圆、大；阴囊周围脂肪沉积明显；身体大而臃肿；走路慢，四肢高度张开；摸牛的背和腰，感觉又厚又软又有弹性，尾根两边又软又肥。

高档雪花肉牛屠宰后，胴体表面脂肪呈白色，胴体表面脂肪覆盖率达80%以上，胴体形状无严重破坏，脂肪紧实，前6 ~7根肋骨切开，眼肌脂肪沉积均匀。

(2)特点

1.在高档肉牛生产中，应注意育肥牛的选择。应根据生产需要选择合适品种、年龄和体重的育肥牛。公牛的育肥应适时阉割。

2.采用高营养线性强度育肥，精料占日粮干物质的60%以上，育肥后期应达到80%左右。育肥期要在10个月以上，出栏体重要达到500公斤以上。为保证肉的风味和脂肪色泽，后期精料原料应含小麦25%以上。

3.要加强日常饲养管理，采取小围栏、自由投喂、自由饮水、通风降温、刷牙按摩等技术措施。创造舒适的饲养环境，提高动物福利，有利于肉牛生长和脂肪沉积，提高牛肉品质。

(3)有效性

1.显著的经济效益。据测算，购买一只6-7月龄的安亲混合犊牛，平均体重210斤左右，价格5000-6000元。经过20个月育肥，出栏体重700多斤，出栏率62%以上，净肉率56%以上，售价4万元左右，每头肉牛可获利1万元以上。

2.高档产品的生产

3.目前，养牛业面临着能育奶牛数量持续减少、育肥牛来源日益短缺的严峻形势。适度发展高档肉牛生产，延长育肥时间，提高屠宰重量，可以充分挖掘肉牛生产潜力，有效节约和利用肉牛资源，提高产肉量，满足日益增长的市场消费需求。例如，一头活重500公斤的肉牛可产净肉240公斤左右，一头活重750公斤的肉牛可产净肉380公斤，每头育肥牛可增产肉140公斤。

　二、全株玉米青贮加工利用技术

全株玉米青贮是将适时收获的专用(两用)青贮玉米全株切割后放入青贮池，在密封条件下厌氧发酵而成的一种营养丰富、柔软多汁、气味酸香、适口性好、可长期保存的优质绿色饲料。全株玉米青贮因其较高的营养价值和生物产量而受到国内外的广泛重视。在畜牧业发达国家已经使用了100多年。

(一)技术要点

1.青贮窖(池)建设。青贮窖宜建在地势高、地下水位低、排水条件好、靠近畜舍的地方，以地下、半地下、地上方式为主。地窖地面和墙壁用混凝土浇筑，墙厚40多厘米，地面厚10多厘米。大小要根据喂量来定。每头成年牛需要6立方米到8立方米。长方形为宜，高2m ~ 3m，窖(池)宽3m左右，中型3m ~ 8m，大型8m ~ 15m。长度一般不小于宽度的两倍。

2.适时收获。整粒玉米在乳熟后期至蜡熟期(整粒玉米下部4 ~5片叶子变成褐色)进行切割。此时干物质含量为30%~35%，总可消化养分高，效果好。玉米青贮收获过早，原料含水量过高，籽粒淀粉含量低，糖分浓度低，在青贮过程中容易酸败(发臭发粘)。收割过晚，虽然淀粉含量增加，但纤维化程度高，消化率低，装窖时不易压实，影响青贮品质。

3.砍吧。青贮玉米应及时收集和运输，切短，放入地窖。不宜干燥或堆放过久，以免水分蒸发，原料营养流失。一般用机械劈砍到1 cm ~2 cm，不能太长。

4.装载和压实。每隔30cm ~ 50cm填充压实，排出空气，为青贮原料创造厌氧发酵条件。一般用四轮、链轨拖拉机或装载机来回碾压。如果边缘部分不能用机械碾压，就要用人工夯实。青贮饲料填得越紧，空气排出越彻底，品质越好。如果一次填不完，立即用塑料薄膜将原料覆盖，第二天再继续施工。

5.密封。青贮料填充后，应立即密封。一般原料要填到窖面以上50 cm左右，窖顶要做成馒头状或屋顶状。用塑料薄膜盖紧后，要覆土30 cm ~50 cm(也可用轮胎压实)。覆土时，从一端开始，逐渐压向另一端，排出地窖中的空气。筒仓关闭后，应确保不漏风、不漏水。如果不及时封窖，青贮饲料的质量会降低。

6.管理和保护。地窖密封后，在周围挖一米左右的排水沟，防止雨水渗入。在多雨地区，可以在青贮窖上方搭建棚子。定期检查，发现窖顶破损及时密封压实。

7.打开地窖取材料。青贮玉米一般要储存40 ~50天才能入窖使用。取料时，需要多少就取多少，从一端打开，从上到下垂直切开，不要全开或切孔取料。尽量减少取料的横截面，取完料马上盖好。如果喂食中途停止，I

9.喂养。全株玉米青贮是一种优质多汁的饲草，饲喂时应配合其他饲草料。短期适应后，肉牛普遍喜欢吃。开始喂养时，由少到多，逐渐增加。也可以空腹先喂青贮，再喂其他饲料，逐渐适应。成年牛每日饲喂5公斤~ 10公斤，干草2公斤~ 3公斤。小牛在6个月大后喂养。

(2)特点

1.全株青贮玉米具有生物产量高、营养丰富、饲料价值高等优点，已成为畜牧业发达地区肉牛生产的重要饲料来源。

2.在密闭的厌氧环境下，能有效保存玉米种子和茎叶的营养成分，减少营养成分(维生素)的流失。同时，由于微生物发酵，产生大量的乳酸和芳香物质，适口性好，采食量和消化利用率高。

3.储存期长(2 ~3年或更长)，可解决冬季青饲料不足的问题，实现全年青绿多汁饲料均衡供应。

(3)有效性

青贮玉米全株密植，每亩6000 ~ 8000株，生物产量可达5 ~ 8吨。刈割期比种玉米早15 ~20天，茎叶仍青绿多汁，适口性好，消化率高，收入比种植种玉米高400元以上。同时制作秸秆和粮食青贮饲料时，营养价值提高。孙艳等专家进行的“全玉米青贮对肉牛增重效果的研究”结果表明，育肥肉牛饲喂“干玉米秸秆混合浓缩青贮”比饲喂“玉米秸秆混合浓缩青贮”平均日增重提高0.383 kg，经济效益提高56.65%。