和牛是什么牛？和牛品种介绍及图片大全

和牛是什么牛？日本喀左牛是当今世界公认的优质肉牛，其肉质大理石纹明显，又称“雪花肉”。日本牛肉因其肉质多汁细嫩、风味独特、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低、营养价值高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

和牛是什么牛？

喀左牛是日本自1956年以来改良成功的牛品种之一。它是由长白西门塔尔公牛的改良后代选育而成，是全世界公认的优良肉用牛品种。其特点是生长快，成熟早，肉质好。第七、八肋间眼肌面积为52平方厘米。

和牛肉也是世界上最贵的牛肉。它的肉很嫩，营养丰富，味道鲜美。

日本喀左牛对饲料和质量控制非常严格，每头喀左牛出生时都有证书证明其血统。但国内传言中，神户牛喝啤酒有按摩的说法并不属实。虽然它的饲养非常严格，需要特殊的饲料，但更重要的是它的血统和品种。

优质牛肉的油花比其他种类的牛肉多。油花指的是肌肉的软脂肪。它的分布均匀细致，肉质会鲜嫩多汁。油花会在25摄氏度融化，带来入口即溶的味道。肉的颜色是粉红色的；脂肪的颜色是雪白的。如果油被氧化，颜色会变黄或变灰，质量会变差。高档牛肉每100克能卖几百港币。

牛到底是什么？

并不是所有的日本牛肉都可以称之为Kazuo。被称为卡佐的必要条件有三个：血统、出身、品级。

(1)血统：必须是黑毛和黑毛、棕毛和黑毛、日本短腿和五角形四个物种中的一种，而且不能是混血，必须是纯血统。

(2)产地：必须是日本生长的牛，且必须保持30个月以上。比如澳洲等地生长的河合牛品种，严格意义上不应该叫河合牛，但有时因为肉质突出而被称为“澳洲河合牛”，但味道与日本河合牛不同。

(3)分级：日本对Kazuo有严格的分级制度，有专门的评分员对牛肉进行评分。只有被评定为合格的牛肉才能被称为喀左。一般评级有两个人，其中的评级是和牛。比如分别评定为5级和4级，最后牛的等级就是4级。

他养牛

1.黑发和日本黑(Kuroge Washu)

黑喀左是日本繁殖范围很广的品种，几乎占国内喀左牛的90%。明治时期，通过与外国牛种杂交改良了黑牛的品种，并于1944年被认证为本土肉牛。瘦肉均匀夹杂着精致的肥花，呈现大理石花纹，有着像巴菲一样温润融化的味道。

2.日本棕(AkageWashu)，一种红发物种

红棕色牛又称褐牛，主要饲养于日本熊本县和高知县，1944年也被许可为当地肉牛。与黑牛脂肪和瘦肉均衡不同，褐牛脂肪含量很少，基本不到12%。这也使得它很结实，有点嚼劲。也是因为脂肪含量低，很多人把棕色牛肉加入健康食品的名单。

3.日本短号和日本短号(Nihon Tan Kakuwashu)

短角品种于1957年被授予当地肉牛认证，现在仅在日本东北地区有。

Tokuregion可以看到。像褐牛一样，短角牛肉脂肪含量低。瘦肉虽然偏高，但是根本不管用。富含谷氨酸和肌苷酸，味道独特。

4.无角和物种日本调查(Mukaku Washu)

无角品种是由黑毛品种和苏格兰本地的阿伯丁安格斯杂交而成的品种。这个品种是1944年由当地肉牛认证的，现在只在日本繁育。无角牛瘦肉含量非常高，富含氨基酸，口感特别。味道很有嚼劲，肉肉的。