湘西牛是什么品种？湘西黄牛是湘西特有的黄牛品种，肌肉发达，骨骼结实，体矮筋壮，动作敏捷，爬坡性能强。湘西牛肉风味浓郁，肉质细嫩，口感柔韧，有嚼劲，营养丰富。
湘西黄牛的地理标志
区域保护范围
湖南省湘西自治州牛农产品地理标志地理保护范围为凤凰、永顺、花垣、龙山、吉首、泸西、古丈、保靖等县。地理坐标为东经109 10—110 55 ,北纬27 44—29 47。
技术要求
1.原产地选择和特殊内容规定。湘西自治州的凤凰县、永顺县、龙山县、吉首市、泸西县、古丈县、花垣县、保靖县。
2.品种选择和具体要求。
3.生产过程管理，包括农业投入品的特殊使用规定。牛场地势高燥，背风向阳，地下水位低。牧草丰富，水源充足，水质符合NY5027要求。距离乡镇交通要道、工厂都在1公里以上。饲养管理以放牧为主，或半放牧半舍饲。成年母牛空怀期以粗饲料为主，适当配以少量精料。在绿草期，所有的草都可以喂。到怀孕6个月，以优质青、粗粮为主，精料为辅。母牛怀孕7个月后，要喂粗饲料和精料，一天两到三次，一天三次喝水。冬季水温不得低于15。保持适度的脂肪。加强刷牙和锻炼，进行乳房按摩，注意保护胎儿。分娩前15天至分娩后15天，根据奶牛的育肥情况调整日粮，控制奶牛保持中等育肥状态(无排骨)，适当补充维生素和矿物质；关注牛的表现，及时做好分娩准备。分娩时，当小牛露出口鼻时，应立即用手清除其鼻孔和口中的粘液。待小牛完全娩出后，在离小牛腹部10厘米处结扎脐带，用消毒剪刀剪断脐带。脐带应立即用5%碘消毒并断头。分娩后，奶牛应在2h内进行两次母乳喂养，并分娩(1—。新生小牛(出生-15天)及时喂初乳，大约在分娩后30分钟。犊牛出生后第16 ~ 20天，要用特殊的配料(玉米、小麦、豆饼等)喂养。磨成粉，与少量鱼粉和盐混合制成糊状)。出生后21-30天，要喂嫩草或多肉饲料，让它自由进食。饲喂量不应影响精料的摄入。小牛出生一个月后，要喂青干草或稻草，可以自由进食和咀嚼，刺激瘤胃发育。小牛通常在2-3个月大时被隔离并断奶。育肥初期青饲料和粗饲料的比例可占日粮干物质的80%；育肥后期精料比例逐渐达到70%-60%。育肥时间应为每年的3-10月，尤其是结实期的8-10月。饲养方式为白天放牧，晚上补充精料，补充量为体重的1%-1.5%；灌装时多喝水。公牛用复合精料为每100公斤体重(0.5-0.6)公斤，超喂量不得超过6公斤；干草(1-1.5)公斤，青贮饲料(0.3-1)公斤，不超过10公斤；胡萝卜(0.5-0.6)斤；草(15-20斤)；盐和微量元素按照营养标准喂养。30个月大的后备公牛可以训练和授精。36月龄时正式投入使用(采精配种)，进行采精(每周1-2次)。42个月时转入正常采精，每周采精两次。
4.关于产品的收获、屠宰、捕捞和产后处理的规定：商品牛市场重300kg，胴体瘦肉率50%以上；饲料添加剂和兽药的使用必须符合国家有关规定
5.生产记录要求：生产记录要求。防疫、繁殖和进出口记录应当准确、可靠、完整。系谱资料应记录牛的数量、品种、外貌特征、生长发育、三代牛的生产性能。
质量特性
湘西黄牛主要产于湖南省西北部。性情，耐粗粮耐热，中等身材，发育良好，前躯略高，肌肉发达，骨骼强壮，肩高，头短，前额宽，各种角，脖子细长，脖子大下垂，胸部发达，背部和腰部直，腰臀部肌肉发达，尾巴细长，四肢肌腱明显而有力。一般毛色以黄色和棕色为主。成年公牛平均体重334.3kg，母牛平均体重240.2kg，屠宰率39-54.4%，净肉率46.87%。
宏观特征
湘西黄牛体质中等，各部位发育均衡。身体短小，前高后低，肌肉发达，骨骼结实，皮肤有弹性。牛头大小适中，头顶略圆；公牛的前额短而宽，而母牛的头较长。眼睛有神，眼睛略突出，少数牛的上眼睑和嘴巴周围有黄白色的毛，俗称“粉嘴画眉”。耳朵细而灵活，鼻镜宽大，鼻孔大，口岔深。A型牛多为龙门角、倒八字，牛多为龙门角、玲珑角、倒八字。湘西黄牛颈部下垂皮发达，颈部粗短；开胸；肩峰明显；腰直而短而宽；腹部大但不下垂。奶牛乳房发育不全。公牛的睾丸露在外面，比例匀称。蹄坚实，蹄多为黑褐色。尾巴较长，尾根较粗，生长部分较高，帚状毛浓密而众多，且横跨飞节。全身颜色以黄色最多(占80%以上)，其次是栗色和黑色，很少有杂色。一般身体上部较暗，腹侧和四肢内侧较亮，俗称“白浮裆”。
使用性能
湘西黄牛战斗力强，突击力强，性能持久，擅长爬山，步态稳健，行动迅速。一般公牛2-2.5岁，母牛2.5-3岁，开始接受高等教育。湘西黄牛的劳动力年龄为6-10岁。成年牛的平均瞬时拉力为243公斤(220-270公斤)，母牛为220公斤(150-240公斤)，去势母牛为234公斤(190-280公斤)。湘西黄牛的使用年限一般是15年。每头耕牛平均承担耕地面积15亩(12-25亩)，年劳动时间90-120天。一般一天耕作6-8小时，有水犁地时可持续10小时以上。总的来说，湘西黄牛埂旱地的效率略低于水田。
生殖能力
湘西黄牛、公牛平均性成熟518天(416-550天)。奶牛平均性成熟时间为476天(379-539天)。湘西黄牛的初配年龄平均为2.5岁，公牛平均为3-3.5岁。湘西黄牛平均发情周期为21.05天(15-28天)。平均发情持续时间为42.34小时，母牛发情持续时间在37-48小时之间。湘西黄牛的平均妊娠期为281.83天(270-296天)。奶牛产后平均发情时间为79.38天(21-155天)。发情季节的奶牛，密度为6月下旬至11月中旬。理论上，奶牛的繁殖周期是六年五胎；实际生产中，犊牛平均初生重15.4公斤，断奶重63.6公斤，犊牛成活率92.5%。配种周期：奶牛15年，公牛9-10年。
内在质量
湘西黄牛平均身高123.7cm，平均体重355.6kg，奶牛平均身高109.9cm，平均体重259.8kg，湘西黄牛前期生长较快，6月龄至12月龄体重增长较快，2岁以后体重增长趋缓，但下降相对平稳。出生至6个月身高增长最快，出生至6个月相对增重最快。湘西的屠宰率
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