牛唾液的作用

　　反刍动物的唾液含有大量的钠离子和其他无机元素。唾液还含有高浓度的碳酸氢根和磷酸二氢根，这些离子可作为缓冲液以阻止PH急剧降低（即阻止酸度急剧增加），瘤胃内的酸度升高是瘤胃内细菌发酵的结果，但如果进入瘤胃的唾液量不足，瘤胃缓冲酸度升高的能力也就下降，最终导致各种表现型的瘤胃酸中毒。

　　奶牛有多个唾液腺，在进食时每分钟可产生120毫升唾液，反刍时每分钟可产生150毫升唾液。即使在停止咀嚼时这些唾液腺仍可持续产生唾液，大约每分钟60毫升。饲喂含高纤维的饲料，一头牛每天咀嚼时间可达10小时以上，这样每天唾液的产生量可高达180升。每天唾液产生的多少取决于饲料的物理性质，若日粮是由磨碎的饲料充当或是高比例的精料组成时，唾液的产生量明显降低，这样由于没有足够的唾液来缓冲和中和胃酸，瘤胃的酸度迅速升高，微生物活性下降即出现瘤胃酸中毒。在瘤胃酸中毒时，牛表现无食欲，严重时（pH低于4.5）所有的微生物活动停止，可能会引起奶牛急性死亡。

　　因此，所有的养牛者都应该明白和注意这一点：奶牛的唾液对于维持奶牛正常的生活和生产是十分重要的。牛奶主要在采食或是反刍时分泌唾液。因此，奶牛的唾液分泌量主要就取决于动物采食或反刍的时间，以及动物采食食物的成分。反刍时间的长短也于饲料的物理结构性质关系最为密切，试验证实只有长纤维粗饲料能很好的刺激反刍，精饲料不刺激反刍。所以，日粮中的精饲料比例越高，唾液分泌量越少，奶牛发生瘤胃酸中毒的机会也就越大。在使用青贮饲料的牛场，将秸秆制成大小合适的长度，不仅关系到青贮品质和瘤胃中饲料发酵状况，同时也与所能刺激唾液分泌量息息相关。随着科技的发展，一些先进的奶牛场已经开始给处于不同时期的奶牛制作不同纤维长度的青贮饲料，来满足营养管理方面的需要。

　　唾液的另外一个特殊作用就是：牛有保留氨态氮并经唾液再循环进入瘤胃的功能。在瘤胃中未被细菌利用的氨会经瘤胃壁吸收后随静脉血转运入肝脏，并在肝脏被转化成尿素。这样多余的氨转变成尿素后一部分经唾液再循环回到瘤胃，一部分通过肾脏排出体外。科研表明，牛所摄取的全部氮中有15%会作为尿素经唾液再循环而被动物利用。在饲喂低蛋白饲料时，这一再循环功能是奶牛节约蛋白的有效机制。

　　总体上来说唾液在奶牛日常生活中主要有以下五种功用：

　　1. 增加瘤胃内容物的水分含量以稀释瘤胃内的酸性并协助饲料颗粒进出网胃和瘤胃；

　　2. 唾液本身为偏碱性物质，进入瘤胃可以中和一部分胃酸，防止瘤胃PH急剧下降，增加瘤胃缓冲液以维持瘤胃内的健康环境；

　　3. 润滑饲料以便形成食团；

　　4. 为瘤胃微生物提供一些养料，例如尿素中的氮，矿物质如钠、氯、磷、镁等；

　　5. 抑制臌气，唾液中含有黏液素可抑制泡沫形成。