小牛肉生产技术

小牛肉风味独特，价格昂贵，生产效率好。所谓小牛肉，是指在特殊饲养条件下育肥，出生后68个月内屠宰至体重300350公斤的小牛。其饲养管理要点如下：

1、犊牛选择：公奶牛犊具有生长快、育肥成本低的优点。我国现有条件下，选择弗里斯兰雄性奶牛犊来生产高端优质肉品是适宜的。客观地说，奶牛生产过程中只保留母牛犊，不保留公牛犊。雄性小牛的资源是可用的。选育育肥的公牛必须出生时体重40公斤，健康无病。从体形上看，头方，口大，前管粗，蹄大而实。体重小于35公斤的小牛可用于生产小牛血清。

2、饲料及饲养技术小牛肉的生产过程可以说是全精料育肥。分阶段喂养。从出生到1个月龄，用作代乳品，每头每天35公斤。代乳粉由60-70%脱脂奶（干）、15-20%乳清粉、15-20%猪油、5-10%玉米粉以及矿物质和维生素组成。如果鲜奶原料便宜，第一个月就可以喂鲜奶。代乳粉还可以由60-80%脱脂奶粉、5-10%鱼粉、5-10%豆饼、5-10%油组成。

第二个月喂养的人工奶可以省略奶粉，以植物性饲料为主。配方为：玉米55%、鱼粉5%、豆饼38%、维生素矿物质混合物2%。第三个月喂养的人工奶配方为：鱼粉5~10%、玉米或高粱40~50%、亚麻饼20~30%、麸皮5~10%、油5~10%。