怎样用肉眼鉴定肉牛的质量

牛的出现是生产业绩的象征。肉牛生产中，必须选择体形、外观适宜的个体进行饲养，以提高生产效果和经济效益。本文介绍如何用肉眼鉴别肉牛的品质，以供参考。

1、肉眼鉴定肉牛的方法

目视识别是生产中最常用的方法。鉴定时，让被鉴定的牛自然站立在宽阔平坦的广场上，鉴定者应与牛保持5-8米的距离。

首先，进行大体观察，环视牛的整个身体，观察身体发育是否对称，得到轮廓的印象。然后按照从前到后、从上到下的顺序观察牛身体的各个部位。从头部开始，依次观察颈、发髻、肩、背、腰、胸、腹、臀、尾、胸等部位，最后是四肢、蹄。

从正面观察头部的结构、胸部及背部和腰部的宽度、肋骨的扩张程度和前肢的姿势等，从侧面观察胸部的深度、整个身体形状、肩臀的倾斜度、颈、背、腰、臀等部位的长度、乳房的发育情况以及各部位结构的对称性、身体的体积和发育情况从后面看臀部。先用肉眼观察，然后用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛发、角、乳房等的发育情况。

最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步态。

2、肉眼鉴定肉牛的标准

经目视检查，优良肉牛体形为长方形（长方形）。从比例上看，前躯和后躯较长，中躯较短，全身显得短粗紧凑，皮肤细薄柔软，皮下脂肪发达。

特别是早熟肉牛，背部、腰部、臀部和大腿肌肉中央脂肪丰富，被毛细密、有光泽、卷曲。

3、肉眼鉴定肉牛需注意事项

进行目视识别时，应特别注意观察和触摸一些对产肉最重要的部位，如丁字裤、背部、胸部、臀部和大腿等。

优秀的肉牛甲壳厚实，肉质厚实，与背、腰成一直线。前胸丰满，突出于两前肢之间。垂肉柔软且不太发达。肋骨呈拱形，肋骨之间的距离很窄，显得非常肥美，肉质十足。背、腰部宽、直、肉质。腰短，肩小。中体粗壮，呈圆柱形，不突出也不下垂。腰角要圆润，不突出。

臀部对于生产牛肉非常重要。它们应该宽、长、平、直、肌肉丰富。应避免尖的和倾斜的臀部。大腿宽、深且肌肉发达。坐骨端相距较宽，粗而肉质，将腰角、坐骨端和飞节连接成一个丰满、肉质的三角形。