高档牛肉的生产技术需注意的几个环节

高档牛肉是指可以作为高档食品的优质牛肉。高档牛肉的生产对肉牛的要求更高，无论是牛的选材、育肥，甚至后期的屠宰分割，都有严格的要求。本文介绍了高档牛肉生产技术中需要注意的几个方面。

一、高档牛肉的标准

高档牛肉标准为：30月龄以下，屠宰活重500公斤以上，脂肪饱满，体形呈长方形，腹部下垂，背部平坦宽阔，厚厚的皮，皮下厚厚的脂肪。胴体表面脂肪覆盖率达到80%以上，背膘厚度810毫米，牛肉有明显的大理石花纹。

二、生产高档肉牛的技术要求

生产高端牛肉，必须建立优质肉牛生产基地，保证优质肉牛的供应。最好建立一个育肥牛场。当牛饲养到12至20月龄、体重300公斤左右时，集中到育肥场进行育肥。生产优质肉牛，应注意以下几个方面。

1. 品种选择

高端牛肉对牛肉品种的要求不是很严格。据实验测定，我国现有地方品种或其与进口国外牛肉、两用品种如夏洛莱牛、利木赞牛等杂交的西门塔尔牛或西门塔尔牛与地方黄牛的杂交后代可达到进口优质牛肉，经过精心饲养。它们可以作为高档牛肉的来源。还可选用当地优良品种，如秦川牛、鲁西牛等都是高档牛肉的来源。

2. 年龄要求

生产高档牛肉，对育肥牛的年龄要求比较严格。良种牛22.5岁开始育肥，公牛11.5岁开始育肥，肉牛、奶牛22.5岁开始育肥。

3. 育肥技术

生产高档牛肉，育肥过程中应采用高能量均衡饲料、集约化育肥技术和科学管理。肉牛在犊牛和棚架阶段可以放牧或圈养，但最终必须经过100至150天的密集育肥，日粮以精饲料为主。使用的饲料必须严格管理，确保质量。屠宰前的活重必须达到550-600公斤，否则胴体质量将达不到规定的等级要求。

4. 饲养管理

根据我国生产力水平，现阶段养牛应以专业乡、专业村、专业户为主，但必须实行标准化管理。育肥前驱虫免疫；注意牛舍内良好的通风和卫生；冬季注意保暖，夏季预防中暑。