鸡蛋贮藏技巧及注意事项

许多养鸡户都有自己的一套鸡蛋保存方法。要知道，鸡蛋太多了，一次吃不完，没地方放，很容易变质。一起来学习鸡蛋的保存技巧吧。

1、石灰水贮存法

石灰水贮存法的原理。石灰水的液面与气巾中的CO2发生反应，形成一层硬质的CaCO3膜，可防止微生物进入溶液；生石灰水溶液呈强碱性，具有杀菌、防腐作用。由石灰水与鸡蛋产生的CO2作用形成CaCO3沉积在蛋壳表面，堵塞鸡蛋的气孔，防止微生物的侵入；卵气孔的闭塞增加了卵内的CO2，抑制了卵的呼吸作用和卵内酶的活性，CO2还具有抑制蛋白质浓缩的能力。瘦身效果。

石灰溶液的配制。取干净、大而轻的优质生石灰3公斤，放入100升清水缸中，用木棒搅拌使其充分溶解，待澄清、冷却后，取上清液供以后使用。

浸泡贮藏。将选好的新鲜鸡蛋轻轻放入盛有石灰水的水槽中，让它慢慢下沉。每个缸内的种蛋应低于液面10厘米左右。 2~3天后，液面会形成一层硬膜。之后不要移动蛋缸，以免破膜，否则会影响种蛋的储存质量。

贮藏期管理。贮存期间，环境温度不应高于23，水温不应高于20。贮藏过程中，若石灰水蒸发较多，鲜蛋即将出液面，应及时加入新配制的石灰水；如发现石灰水浑浊发臭，应将卵捞出检查，去除浮卵。破壳蛋和变质蛋，将剩下的蛋放入新配制的石灰溶液中进一步保存。用石灰水溶液贮藏鸡蛋，操作简单，贮藏成本低，保鲜效果好。一般可保鲜3-4个月。

2、水玻璃（钠钠）贮存法

水玻璃贮法原理。这种方法的贮存原理与石灰水贮存法大致相同。水玻璃是NaSiO3和K2SiO3的混合溶液，通常为白色，其溶液粘稠、透明，易溶于水，呈碱性反应。水玻璃遇水生成偏硅酸或聚硅酸，能堵塞蛋壳上的气孔，阻止蛋内CO2气体的排出，防止外界微生物的侵入。另外，水玻璃溶液呈碱性，有一定的杀菌作用。

水玻璃溶液的配制。水玻璃溶液的浓度有40.45、50、52、56波美等。储存新鲜鸡蛋时，常用45和56波美度两种浓度，然后加水调成34波美度的水玻璃溶液。

最多加水量可由以下经验公式计算：加水量=原液用量（原水玻璃溶液浓度/所需溶液浓度-1）

浸泡贮藏和管理。与石灰水贮藏方法基本相同。水玻璃储存的新鲜鸡蛋，出售前必须用清水将蛋壳表面的水玻璃洗掉，否则蛋壳会粘连，容易造成龟裂。这样保存的鸡蛋色泽较差，但食用时无异味。

3、涂装方法

薄膜包衣法又称包衣法，是在新鲜鸡蛋表面均匀地涂上一层包衣剂，以堵塞鸡蛋的气孔，防止微生物的侵入，减少鸡蛋中水分的蒸发， CO2的逸出，从而延缓鲜蛋的变化。一种存储速度的方法。薄膜包衣法操作方便，设备简单，成本低，是一种比较经济实用的贮藏方法。下面介绍保鲜鸡蛋最常用的医用液体石蜡油涂敷法。将医用液体石蜡油倒入罐内，将预先检查、洗净、晒干的新鲜鸡蛋放入有孔的容器中。

在大桶中浸泡几秒钟，取出芦笋，然后将其移入塑料盒中存放。用这种方法处理过的新鲜鸡蛋在室温下可以保存4个月。涂膜前鸡蛋的质量对保鲜效果影响很大。鸡蛋越新鲜，保鲜效果越好。因此，如果养鸡场和专业户在出售鸡蛋前立即涂上一层皮，这样的鸡蛋保鲜效果最好。此外，涂层法与冷藏法相结合，保鲜效果更好。

4、气调法

气调法是通过改变新鲜鸡蛋保存的气体环境，使鸡蛋保存更长时间的方法。目前，气调法在我国鲜鸡蛋保藏中很少使用。

(1)CO2气调法。方法是将新鲜鸡蛋存放在充满一定浓度CO2气体的塑料袋中，使鸡蛋中的CO2不易散发，从而削弱鸡蛋中酶的活性，减慢新陈代谢速度，保持鸡蛋的新鲜度。用此方法在0冷库保存半年，鸡蛋新鲜度好，蛋白清澈，蛋白厚薄分明，气室小，哈夫单位正常，而且没有异味。

(2)氮气储存法。新鲜鸡蛋上常有大量需氧微生物。当卵子完全处于充满氮气的环境中时（卵子在聚乙烯袋中充满了氮气），它们会因缺氧而无法生长和繁殖。因此，新鲜鸡蛋在这样的环境下，可以保鲜一段时间。

五、民间常见的储藏方法

(1)粮储蛋法。这种方法本质上是一种CO2气体保存法。豆类、谷物等在收获后可以继续释放CO2，从而使鸡蛋保持新鲜。操作方法是将选好的新鲜鸡蛋放入晒干的豆类、杂粮等杂粮中，按一层粮食一层鸡蛋的方式埋入鸡蛋，防止碰撞，使鸡蛋长期保存。时间。时间不会恶化。如果这样存放鸡蛋，每半个月或一个月要翻动检查一次，存放时间可达6个月左右。

(2)地下室或洞穴贮藏法。气温高时，在有山洞或地下室的地方，用草木灰或谷壳包装新鲜鸡蛋，放在山洞或地下室的货架上保鲜。但用这种方法储存鸡蛋时，要特别注意防止受潮、霉变或鼠害。

(3)灭菌贮藏法。这种方法不仅可以防止霉菌的发生和侵袭，而且可以防止鸡蛋中水分的蒸发和外界微生物的侵入。这种方法可用于多雨和潮湿的地区。操作方法是将挑选好的新鲜鸡蛋放入筐内，浸入95-100的热水中5-7秒，取出晾干，待蛋温降到室内温度。如果将经过杀菌处理的鲜鸡蛋与其他储藏方法结合使用，效果会更好。据试验，将经过杀菌处理的鸡蛋放在草木灰中保存，保存时间可达4个月以上。

您认为以上哪种鸡蛋储存方式适合您？关于鸡蛋的保鲜技巧，大家有更好的介绍吗？