霉菌毒素对蛋鸡的影响和危害集中在：卵巢、输卵管萎缩、产蛋量减少、蛋畸形；采食量减少，生产性能下降，饲料回报率降低；并降低孵化蛋的孵化率。
不同的霉菌毒素对蛋鸡造成的危害是不同的。对蛋鸡影响和毒性作用较大的有麦角毒素、单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。等待。
1、麦角毒素对蛋鸡的影响
麦角毒素引起的蛋鸡中毒的特点是血管、神经和内分泌紊乱。蛋鸡麦角中毒的特点是采食量减少、产蛋率下降、粪便稀薄。
2、单端孢霉毒素对蛋鸡的影响
许多属的霉菌，包括镰刀菌属，可产生各种单端孢菌素霉菌毒素。蛋鸡吃了被这些毒素污染的饲料后几天内，产蛋量迅速下降，蛋壳变薄。
3、腐马毒素对蛋鸡的影响
由串珠镰刀菌分泌。蛋鸡中毒症状包括腹泻、黑色粘便、采食量减少、体重减轻、四肢残疾和死亡率增加。
体外试验证明，humarix毒素对巨噬细胞和淋巴细胞具有毒性作用，并能降低免疫细胞的杀菌活性。
4、玉米赤霉烯酮对蛋鸡的影响
玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，但粉红镰刀菌、三系镰刀菌等镰刀菌属也能产生该毒素。蛋鸡中毒的临床表现包括鸡冠肿胀、卵巢萎缩、产蛋率下降，部分病例出现腹水。
5、黄曲霉毒素对蛋鸡的影响
黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉和毛青霉产生的剧毒和致癌毒素。它与细胞核和线粒体DNA 结合，导致蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，并抑制免疫系统。
蛋鸡的临床表现包括食欲不振、产蛋率下降、死亡率增加。尸检显示肝肾肿大、面色苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎；镜检显示肝脂肪变性和胆管增生。
6、赭曲霉毒素对蛋鸡的影响
赭曲霉毒素是由赭曲霉和绿色青霉产生的肾毒素，是对家禽毒性最强的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可引起原发性肾脏疾病，还可影响肝脏、免疫器官和造血功能。
被赭曲霉毒素污染的饲料适口性较差。蛋鸡会因厌食而体重减轻，产蛋量和质量下降，还可能导致孵化蛋中畸形胚胎增多。
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