北京鸭是什么鸭种？北京鸭品种介绍及图片

北京烤鸭是哪种鸭？北京烤鸭，北京特产，国家地理标志农产品。北京鸭羽毛纯白，略带乳黄色光泽，体型巨大而丰满，体呈长方形，结构均匀而优雅。前部凸起，与地面成30 ~ 40度左右的角度。背部平坦，胸部丰满而突出，腹部丰满而紧凑，翅膀小而紧贴身体，尾巴钝而略向上翘。

北京烤鸭是哪种鸭？质量特性

北京鸭羽毛纯白，略带乳黄色光泽，体型巨大而丰满，体呈长方形，结构均匀而优雅。前部凸起，与地面成30 ~ 40度左右的角度。背部平坦，胸部丰满而突出，腹部丰满而紧凑，翅膀小而紧贴身体，尾巴钝而略向上翘。头部呈椭圆形，无冠无须，脖子粗，长度适中，眼睛明亮。喙扁平，呈橙色；喙是粉红色的。彩虹是蓝灰色的。胫和蹼是橙色或橙红色的。北京鸭的母鸭腹部丰满，前肢仰角大，叫声洪亮，有公鸭嘶哑的叫声。

营养价值

北京鸭，皮脂率：33.40% ~ 42.80%；肌内脂肪：2.24% ~ 4.97%(胸肉)，4.74% ~ 6.48%(腿肉)；胸肌率：8.1% ~ 15.50%；腿肌率：10.6% ~ 15.8%。

生产性能，产肉性能

一般雏鸭初生重58 ~ 62g，3周龄600~700g，7周龄1750~2000g，9周龄2500~2750g，150日龄2750~3000g。长期以来，北京鸭主要用于制作填鸭。制作程序分为雏鸭、中年鸭、酿鸭。雏鸭和中年鸭也称为“鸭坯”阶段。大概需要7周，然后10 ~ 15天，才能使填馅鸭达到2.75kg左右的出栏标准.出栏率：北京鸭的胴体品质因两种肉鸭制作方式而有所不同，其中填馅鸭的胴体脂肪率较高，瘦肉率低于无歌词的肉鸭。填充鸭的半膛屠宰率，公鸭为80.6%，母鸭为81.0%。公鸭全屠率为73.8%，母鸭全屠率为74.1%。胸肌和腿肌占净膛的比例，公鸭分别为6.5%和11.6%，母鸭分别为7.8%和10.7%。胸肌和腿肌之和，公鸭为18%，母鸭为18.5%。自由饲养的肉鸭半膛屠宰率，公鸭为83.6%，母鸭为82.2%。全膛屠宰率公鸭为77.9%，母鸭为76.5%，公鸭为10.3%，母鸭为11.9%。腿肌率公鸭为11.3%，母鸭为10.3%，胸腿合计公鸭为21.6%，母鸭为22.8%。

脂肪肝表现

北京鸭具有良好的脂肪肝表现，是国外生产脂肪肝的主要鸭种。饲喂80 ~ 90日龄北京鸭或北京鸭与瘤头鸭的杂交鸭2 ~ 3周，可产脂肪肝300 ~ 400g，肥鸭增重快，可达到肝肉兼得的目的。自1980年以来，北京烤鸭被用来试图填补肥胖。1980年，在上海青浦县许婧脂肪肝农场，北京鸭被用来生产10多种脂肪肝。3.产蛋性能北京鸭不仅肉用性能优良，而且产蛋性能高。20世纪60年代以前，曾志认为北京鸭年产蛋量为180枚，蛋重90克以上。人工强制换羽是我国北京鸭生产中一项传统的种鸭管理技术。鸭在最后一个产蛋期末，即产蛋后9-10个月的产蛋率。卵子质量和受精率开始下降。此时通过短期限制喂食、饮水和光照，迫使母鸭停产蜕皮，利用第二产蛋期，在40 ~ 50天内再次产蛋。人工强制换羽后，鸭繁殖整齐一致，并保持较高的产蛋率、种蛋受精率和孵化率。一般第二次产蛋期在6个月左右。在两个产蛋期，每只母鸭可产蛋280 ~ 290枚。从20世纪60年代开始，国外的肉鸭生产也开始使用人工强制换羽，而我国北京的许多养鸭场则改为只使用种鸭的第一个产蛋年。20世纪80年代初，一些鸭f

性成熟150-180天。雌雄交配比例多为1: 5。卵子受精率达90%以上。受精卵孵化率80%左右。成活率：1 ~ 28日龄雏鸭成活率达95%以上。一般生产场每只母鸭每年可生产(养殖)80只左右的肉鸭或填鸭。养殖场每只母鸭每年生产100多只肉鸭。