如何改善肉鸭品质

如何提高

1.减少体内脂肪。

目前，我国规模化养殖的品种主要有北京烤鸭、福建泉州李家鸭、樱桃谷超、法国欧倍兴等。在生产实践中，一般生长速度较快的大型品种皮脂率和腹脂率较高。因此，可以通过遗传手段培育出含量低、生长速度快的新品种。此外，对于规模化（体重2.6-2.7千克），采用高蛋白、低能饲料和适度限制饲喂措施，延长屠宰日龄也可达到减脂目的。

二、去除胴体异味。

首先，在饲养后期尽量少用对胴体有不良影响的饲料原料，如鱼粉、大豆、米糠、饼等。其次，少用或不用添加剂和抗生素等。有强烈气味的，如大蒜素，应选用预防性药物。为去除胴体异味，可在饲料中添加一些有香味的中草药饲料，以降低胴体中粪臭素的含量，保持其特有的鲜味。在加工过程中，应尽可能排除一切可能导致胴体产生异味的因素，如不使用污染的河水、不使用脱毛用的松香等。冷藏时与墙壁、地面、天花板保持一定距离，分开堆放，防止受潮变质。

3、避免有红斑、分斑、皮下溃疡、破皮的胴体。

1、鸭子的饲养密度不宜过大，以免相互拥挤、碰撞，造成鸭子的伤害。地上饲养的鸭子在夏季阴雨天易发生皮下溃疡，应保持鸭舍卫生、干燥。

2、出场时，每次驱赶鸭子的数量不得超过200只，严禁踢打、硬物驱赶和用手摔落，以免损伤鸭体。

3、装卸时一只手只能托一只鸭子，同时要轻拿轻放。屠宰时，刀切要准确，避免红颈、红头、红身。

4、杜绝屠宰绝食。

不洁胴体绝食是指胴体内有饲料残渣，特别是在消化道扩大部分以上3厘米处。为防止屠体绝食不明，屠宰前应绝食12小时以上，并供给充足饮水，加速排泄。此外，这也有利于延长冷冻鸭的货架期，提高食品质量。