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快速菌类加工

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失

木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、脱耳、光木耳、木茸或木耳。属于黑木耳科黑木耳属，是人工栽培的食用菌类蔬菜。它可以作为胶状子实体食用。常见的木耳有两种：一种是光

食用菌是难以储存的蔬菜。收获后，它们仍在快速呼吸和蒸腾。而且，由于堆肥的养分和水分供应被切断，采收后容易出现表层褐变和菇柄伸长。生长、菇盖开裂、软化、腐烂等现象，使食用

花子菇的加工主要分为洗净、杀青、冷却、腌制、装桶、贮藏六个步骤。 1、水洗将分级后的香菇用流水洗净，去除杂质。洗净后，放在竹筛上沥去多余的水分。 2、整理的目的是杀灭菇

(1)杀青锅杀青锅用于烹调新鲜香菇。蒸煮锅要求是铝锅或不锈钢锅。不能用铁锅或铜锅，否则香菇煮熟后会变色，影响产品质量。青壶的尺寸一般为直径80厘米，深60厘米。它是按照日常

1、采收茯苓一般在4月下旬至5月下旬入窖，当年11月至12月为第一次采收，次年4月至5月为第二次采收。茯苓成熟的标准是：椰田土裂不再增大，菌核长口已闭合，茯苓表面呈黑褐色或褐色，外

在全球金融危机的大背景下，我国淡季香菇价格不降反升，呈现出高价稳价、市场需求大、经济效益好的发展态势。主要原因是香菇的营养价值和保健功能被消费者普遍认可，拉动了市场消

白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是目前极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时

采摘不及时是基层香菇颜色变色的主要原因之一，因为香菇在烘烤前就已经受伤。为了克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗力，及时采摘非常重要。待菇膜完全裂开，菇盖卷曲如锣时采

灵芝[Ganodermalucidum (Leyss.exFr.) Karst]又名灵芝、灵芝仙草、木灵芝、绣花草、多年生鹿茸等。属真菌担子菌亚门多孔菌科灵芝属，是多年生木本菌类植物，主要生长在辽宁、

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