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菌类加工教程

1、干平菇的制作方法。平菇水分较多，所以烤制是关键。烤前，将新鲜香菇铺在烤网上，晒半天。同时将烘烤设备预热至40，排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和粗细分筛，菇柄朝下；较

据介绍，多酚氧化酶（PPO）是引起酶褐变的主要酶，PPO活性的高低直接影响猴头菇干制品的颜色。为此，通过不同的初始温度（35C、40C、45C、50C和55C）和时间（0.5小时、1小时和1.5小时，以室温

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季

松茸作为珍贵的菌类食材，是大自然的馈赠，营养十分丰富。最可贵的是松茸可以抗癌。长期食用松茸，不仅可以补充营养，还可以防癌。但松茸的产量很小，每年市场供不应求，尤其是出口到日

用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒食用菌表面，可达到保鲜的效果。 1、氯化钠（速食盐）保鲜新鲜采摘的平菇、太子菇用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保

1、原料配方黑木耳细粉350克，红糖1000克，水100克，食用油、香精少许。二、工艺流程糖入锅加水煮沸加入黑木耳粉加香精调匀压实切块冷却包装成品。三、操作要点1、定量称取红砂糖

竹耳采收后，先去掉菌盖和菌托，及时晒干或晒干。为使竹笋外形美观整齐，无论晒制或晒干，都要将子实体拉长。扁平，浅黄色，贮存于防潮处，避免霉变和虫蛀。

孢子粉的采集技术有很多，有相对封闭条件下和开放式采集方法。根据灵芝的栽培方法不同，也有区别。套袋墙栽培法一般采用套袋法，而节木仿野生栽培法宜采用套筒采集技术。套袋收集

1、原料：鲜香菇5kg、平菇2.5kg、盐40g、味精100g、醋125ml、白酒100ml、白糖400g、辣酱300g、辣椒素35g、20g高粱色素适量，食用琼脂适量。 2、原料处理：鲜香菇、平菇用清水洗净

通常称为蘑菇的是一类真菌，是担子菌的子实体。子实体是从地下长出来的担子菌的地上部分，很像插在地上的雨伞。地下还有遍布的白色丝状菌丝体，是担子菌的营养部分，即非生殖器官。

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