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菌类加工方案

1、低温冷藏低温冷藏是一种古老而有效的防止食用菌变质腐败的方法。低温可以抑制菌盖的打开和菌柄的伸长，抑制酶的活性，减少呼吸作用，抑制微生物的生长，从而达到延缓组织老化，延

刚采收的香菇常温下易变色、变味、变形、失重、品质下降，降低鲜香菇的销售价格和食用价值。为延长新鲜香菇的保鲜时间，可采用以下技术进行保鲜贮藏。 1、低温保鲜技术：低温贮藏

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等物质。其蛋白质含量高，在鲜菌中含量约占2.9%。具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸共存等优点。它不仅味道鲜美、营养

猴头菇又名猴头菇，属于猴头菇属。猴头菇味道鲜美，含有较多的蛋白质和多糖。猴头菇具有助消化、益五脏的功效。现代医学研究证明，猴头菇多糖具有良好的药用价值，主要有抗溃疡消炎

香菇营养丰富，味道鲜美。干品（俗称干菇）分为花菇、冬菇、厚菇和薄菇。但由于目前的干燥技术跟不上，干香菇产品存在着色差、香味淡、菇形难看等问题，严重影响商品价值。如果香菇加

金针菇常用的加工方法有腌制、晒干和罐装等。小编就为大家介绍如下： 1、酸洗：利用盐或糖的高渗透压杀死腐败微生物。腌制分腌制或加糖，方法如下： (1)盐渍金针菇。将金针菇洗净去

1、晒干这种方法经济、简单、易于实施。如遇晴天，将采收的银耳切去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气好的时候，晒2

野生木耳按采收时期不同分为春耳、腐耳和秋耳。春穗在微暑前采收，大而厚，品质好。大的要摘，小的要摘，雨后摘的要摘得不好。从小火到立秋收获的是符耳。由于高温、大雨、病虫害多

竹荪最容易受潮。存放不当或存放时间过长，会导致颜色加深变黑，香味消失，风味大减，甚至发生霉变。因此，应贮存在通风、阴凉、干燥的库房内。有条件的应冷藏保存。零售店展示样品可

节材窖及接种（1）松节窖时间为春季3-4月，选择晴天入窖，每窖备松节15-20公斤。 (2)接种，目前常用的有3种方法。首先是菌丝体的引入，将栽培株中长满菌丝体的松木块取出，沿着木材形成的

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