开小餐馆亏损的原因及赚钱方法解析

       虽然餐饮业是一个千古流传不败的行业，但是不乏有很多开餐馆亏钱的朋友，究其原因，没有认真分析收入结构和支出结构。餐馆的收入莫非营业收入，支出方面就多了，菜金，房租，人工，电费，液化气还有其他很多零碎的支出。虽然有的支出并不大，不显眼，但是能够省下的我们还是应该注重。

　　小餐馆还有一个特点，就是没有真正的大厨。由于这些根本餐馆上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年老人。根本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在后面收账，假如丈夫岁数真实是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有能够是姑爷。

      有的餐馆还请了大厨，试想一下，一个小餐馆有必要请大厨吗？开餐馆和开大酒店相比，盈利能力本身就很弱，菜价也很亲民，想要赚大钱着实不容易。

　　这类小店月均净利润也就2万元左右，而时下一个大厨的月薪至多七八千元，差不多一半的净利润要给大厨，开餐馆亏钱就在意料之中了，所以基本没有必要请大厨。
　　另外，店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省本钱，在城市请一个工人，至多2000元，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。同时，由于绝大少数店员和店主也都是亲戚关系，带出目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是次要要素，所以店员们对工资要求也不高。