菜馆靠六道小菜月均纯利5万

　　六道菜菜单一览

　　两荤：日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、

　　呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等(依据时节选择)

　　两素：全部无机蔬菜，当天采摘(依据时节选择)一汤：含辽参、虫草等自然昂贵食材一冷盘：三文鱼、无机水果

　　每桌2000元左右 月均纯利50000元

　　在网络上搜索私房菜会呈现这样的解释：“设宴地点很考究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会本人找上门去；其次，餐位很少，熟客光临前需求电话预订；第三，通常只要几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最初，掌厨人必需要有拿手好菜，而且这些菜在其他中央是相对吃不到的。”

　　沈阳就有一间这样的私房菜馆，开在棋盘山的一栋别墅里，布置得很像家，古典作风，屏风、古琴，平地流水的乐曲整天萦绕在大堂里……这是一个仅靠六道“小菜”收入的私房菜馆，它的收入秘籍在哪呢？

　　创业灵感：基于商业思索的兴味

　　老范在商海打拼多年，最深切的感受是商务人士吃饭很费力。不是钱的成绩，是吃到平安、质量高的菜品很难。他一直记得多年前他看过的电影《魔幻厨房》，片中郑秀文开了间私房菜馆大受欢送。于是，他在一年前把本人的一处别墅改装成了一间私房菜馆，由于有家庭气氛让人格外抓紧，这里成了不少老板聚会、释放压力的好去处，每天食客不时。

　　除了兴味的思索，他也有商业方面的思索。老范以为，“民以食为天”，尤其是沈阳人很注重生活质量，一旦效劳产业全体晋级，最收入的一定还是餐饮行业；而相比于其他国际化大都市，目前沈阳餐饮效劳产业还有宏大的间隔，晋级是在所难免的。私房菜就是其中一个比拟新颖而又容易有所打破的门类。而今在沈阳，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果。所以，老范认定本人开私房菜馆一定能博得市场。老范说，私家菜最大的特点是做菜工夫充足，选材严厉，考究搭配，菜式不必多，要有本人不同于任何别家的特点，关键要让人有回到家的觉得。所以，他的私家菜馆只要6道菜。

　　营销秘籍：仅靠六道菜月入5万

　　很多食客会猎奇，究竟是哪6道菜能让一个餐厅坚持赢利呢？其实这6道菜并不特别奥秘，但是用料和做法非常讲究，比方只坚持意图大利出口初榨橄榄油拌凉菜，从大品牌处订做古法非转基因大豆油炒菜。店主老范向我们展现了这六道菜的菜单：两荤(依据时节选择日本雪花和牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等)+两素(依据时节选择，全部无机蔬菜，当天采摘)+一汤(含辽参、虫草等自然昂贵食材)+一冷盘(三文鱼、无机水果)。老范说，如今整个沈阳找不到像他这里食材如此讲究的餐厅。他的思绪就是食不厌精，他制造的炖肉那真是花了6-7个小时，小火渐渐煨出来的，舍得工夫，出品不多，每天至少能款待3桌熟客，每桌大约6团体左右。

　　这么好的食材，这么精工制造，但每天只接待这么少的熟客，餐馆能赢利吗？

　　老范通知记者，他的私房菜馆每桌消费都要在2000元左右，扣除房租、水电、人工和原资料等本钱，利润率能达百分之四十左右。也就是说，假如每天接待3桌熟客，按营业额6000元算，他就能净赚2400元，每个月的纯收益高达72000元。不过，这是依照生意最好的时分计算的，也有一天只要一桌熟客的时分，这样均匀上去，他每个月的收益能到达5万元左右。

　　食客就图私密安静

　　小餐厅的食客有些奥秘，穿着低调，却出手阔绰。范老板说：“打死我也不能说，究竟谁在这里吃饭。”不过，老范还是泄漏了一点信息，来的人自然是以私企老板和企业高管为主。“当老板压力太大，吃饭喜欢找安静的中央，私密、抓紧，是他们来我这里吃饭的一个很重要的缘由。”这里全部采用会员制，起存金额是1万元，最高的到达50万元。由于菜品讲究，温馨如家，高贵如星级酒店，正合了那些每日奔走安逸的商务精英的心态。“他们在这里很抓紧，快乐的时分，在屋子里跳舞，也是能够的。每个房间装备音响，可以唱歌，也可以看电影。”

　　开店心得：有好厨师才有好菜品

　　要晓得，吃私房菜的顾客属于高端类型，所以，有好的主厨厨师是私房菜馆的中心。否则，老板再有想法，做不出来也没有用。据范先生引见，私房菜主厨的月薪普通在6000元到8000元之间。而他为了打造出有特征的菜品，曾拿出10万元用作第一个月的试运营资金。

　　私房菜馆选址要特别私密

　　私房菜馆的熟客身份都不普通，所以特别注重私密性。这就对选址有较高的要求，装修也要特别考究。

　　风险提示：

　　做足特征才干赢利

　　私房菜馆关键是要表现出特征来，而真正做到这一点，是需求有所为有所不为的，抓住细节与重点。“比方做老日本菜馆原本也有很大的发扬空间，可很多日本菜馆不只掺杂了中国菜的做法，装修也是中国滋味，怎样能够做得正宗呢？而有心的老板就会高度关注日本菜的新颖度与原汁原味的作风，即便是营业面积上有所减少，由于抓住了运营重点，照旧会顾客盈门。”老范说。

　　活动资金预留充足

　　即便万事俱备，也很难将停业后的场面全盘掌握。在商场上拼杀多年的范先生深知这个道理，所以他预留了20万元后备资金。能够呈现的状况有：需求追加广告投资；再者，假如营业额直线上升，就需求投入资金购置更多的原资料；当然，还得避免厨师半路走人，需求资金疾速寻觅新的人才。