开餐厅前市场调查的要点

　　许多人以为开餐厅比拟复杂。一方面以为，不需求很高的投资金额限制，同时在菜品加工技术上也不复杂，每团体每天都要吃饭，谁不会两手;另外一方面，就是在运营中，现金回笼快，没有什么资金积压，转让也较容易。

　　但实践上要开一家好点的餐厅或许说要开一家运营成功的餐厅，还是有许多粗大的事情需求你仔细地做，不然预先失败后再来总结经历，那也只能供后来者参考了，为增加和降低这方面的风险和损失，特提供如下的调查提纲文章供大家参考，当然对材料中的观念、办法、内容也可以仁者见仁，智者见智，希望可以协助到餐饮企业的创办者。

　　关于餐饮停业准备知识的阐明，上面次要分为目的市场天文环境、行业环境、市场剖析、适用举例等四个方面停止阐明：

　　一、目的市场天文环境

　　1、 市场天文特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心肠带等的散布情况。

　　2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习气有着极大潜在的关系。

　　二、行业环境剖析

　　(一)目的市场次要经济目标：

　　1、企业所在市场当年的我国消费总值以及历年的数据。

　　2、该市场的投资情况。

　　3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈开展趋向还是衰退趋向。

　　4、把外地城镇居民人均可支配收益，全市职工均匀工资，提供餐饮消费的收益比重，作为餐厅定价的参考根据。

　　5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费程度和消费才能。

　　6、消费者受教育水平。

　　7、消费者生活方式、饮食偏好习气。

　　8、消费者人均收益。
 

　　(二)产业环境：

　　1、商业繁盛状况。

　　2、商业化的趋向与潜力。

　　3、中央优惠、扶持政策，包括消防、治安、文明、工商、防疫等政策状况。

　　(三) 社会环境：

　　1、外地习俗习气。
 

　　2、历史文明。

　　3、民族构造。

　　4、国际交往，次要食品原料消费流通。

　　三、市场剖析

　　1、经济目标：外地餐饮企业运营情况、实力陈列;一切制方式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

　　2、 分店所选市场的餐饮业运营现状：企业数量与竞争才能(能否已构成规模竞争?);运营管理程度上下;运营层次上下;菜系位置。

　　3、竞争对手剖析：

　　A、传统型竞争者现状：数目、业绩程度、营业额、利润收益统计剖析;成功缘由：管理程度先进?效劳优秀?社会环境条件优越?失败缘由：菜品出成绩?运转机制毛病等?

　　B、传统型竞争者优势：传统优势;运营规模优势;地位优势;主打菜品优势。

　　C、新兴高档餐饮运营者：运营何种菜系?菜系取向?能否平民化、贵族化等。运营地段：哪一区段，装修的作风特点及选用装饰物件。运营情况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。运营规模：店的面积、可包容熟客数量。厅内面积散布等。

　　4、消费者剖析：

　　A、该市场消费者饮食习气、口味爱好、选择饮食偏好等。

　　B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费认识，能否喜欢到餐厅就餐，团体或家庭的消费比例较之成都如何，消费程度的上下。

　　C、目的市场消费者分类：军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

　　5、在该地开店的优势战略：

　　竞争战略：市场最佳切入点;营销战略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;树立常客网络关系。

　　四、适用举例

　　一、选址:应该假如想开普通的小吃店类的小店，比方中串便利，应该选活动人口多的中央,假如是开饭店,火锅店应该选寓居人口比拟多的中央。

　　二、开之前要充沛理解周边的消费程度,定价要合理。

　　三、装潢,装潢很有学问。假如你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不可以太好,中档偏下最好，总之清新就行。假如是开战锅店,通风很重要。还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要。

　　四、关于规模,首先要看四周的人气怎样样,不过建议在资金允许的状况下要尽量大点.特别是要比同地域同类型的店的规模要大。

　　五、关于主料和辅料,主料不要用太好,不过也不要用太差的.这但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好。

　　六、关于后期的宣传,特别是开大点的店,或许火锅店后期的宣传很重要!可以提早15-20天就开端宣传,最好是发起本人的员工去宣传,宣传的方式:建议定做纸巾发放,很廉价的不超越2角一包,再加请四周社区的老年秧歌或许腰鼓队,沿着周边宣传几天。

　　七、关于用人:坚持优点疑人不必,用人不疑的准绳，不过建议你不要过于依仗某团体。

　　八、充沛掌握周边的消费心里,就拿中串便利来说，在郊区等较繁华的地段应该突出菜品的花样、款式、滋味以鲜味回甜味,和特征滋味为主。