开饭店赚钱之餐厅如何推出招牌菜更多赚钱

       选择开饭店赚钱的朋友，都要有那么几款招牌菜的，如果都是一些不如流的菜品，有怎么能够留住挑剔的客户呢？所以，招牌菜是一个餐厅饭店赚钱的根本。如果一个个客户度你店里的美食赞不绝口，相信你离桌桌爆满也不远了。

　　你们的招牌菜是什么，你们的特征是什么？我们常常会听到顾客在点餐时这样问。关于招牌菜，更为完好更明晰的界定是餐厅的招牌菜是一个餐厅的次要特征产品，并为广阔顾客所熟知和认可，可以代表餐厅产品特征并在某种水平上可以成为餐厅代名词的菜品。招牌菜可以是单一菜品，也可以是某一个系列菜品体系。它也是餐厅所重点跟踪、严厉掌握的菜品。

 　　从概念上我们可以看到，招牌菜要满足两个根本条件，其一，餐厅主打菜品，可以代表餐厅的特征；其次，为广阔顾客所熟知并认可。从这两个特点下去看，招牌菜的打造也有两种途径，其一是餐厅经过菜品定位定型并结合营销推行手腕，经过自动的方式引导顾客熟习并认可，从而使之成为餐厅的招牌菜，另一种方式则是经过顾客熟习认可并以口碑相传的方式使餐厅的某道或某几道菜品成为餐厅的代表，并进而主动的构成餐厅的招牌菜。

 　　不管是自动还是主动的方式，招牌菜品都必需要求出品具有特征且坚持出质量量的波动，只要这样，餐厅在招牌菜的打造上才干掌握自动，并进而推进餐厅的产品抽象与品牌抽象的提升。如何打造餐厅的招牌菜呢？窃以为首先应该防止一个误区，即餐厅招牌菜的打造只是单纯的厨房的任务。

 　　为什么这么说呢？毕竟厨房只是餐厅的产品消费部门，任务的重点在于掌握产品的质量与波动性，控制餐厅消费本钱与直接消费费用，而关于市场的掌握与消费引导之上，更多的是需求相关部门的配合与方向引导。一线对客部门由于直接与顾客打交道，关于市场的掌握与敏感度远远要高于消费部门，因而，多部门的协作，更有利于打造顺应市场需求，可以在市场竞争中占得先机的招牌菜品。

      对于一个客户而言，只要能有风味独特的菜品，每次都能感觉到在这里消费是种享受，那么你就成功了一大半了。但是对于招牌菜，也不哼一贯不变，否则是不可能留住客户的。现在的客户非常挑剔，各个酒店餐馆名吃频出，如果这样只保持者几个招牌菜品，一定会流失客户的。如果想把一个餐馆酒店做大做强，适时的退出更多的招牌菜品是非常有必要的，那么如何推出招牌菜呢？这个就是开饭店赚钱的精华所在了。

 　　餐厅在停止产品定位的时分，经过多部门的联动，普遍搜集信息，关于消费市场特点、趋向停止片面的剖析，进而选定菜品定位的方向，并围绕这一方向确定餐厅的菜品构造体系。在此根底上经过研发做好菜品定型任务，构成层次清楚的菜品架构。这样，即是完成了招牌菜打造的后期任务。

 　　在完成菜品构造确定与菜品定型之后，招牌菜的推行宣传与消费引导任务开端片面铺开。在这一阶段，招牌菜品的包装是根底，经过包装来诱导顾客关于菜品的认知，使顾客更容易承受和熟习菜品，进步菜品的佳誉度，同时也在有形中诱使顾客成为餐厅的义务宣传员。当然在这一阶段，一线对客效劳部门要注重关于顾客意见的搜集并及时予以反应，以便于消费部门及时调整与修订菜品自身存在的缺乏，使之更契合市场的需求。开饭店赚钱是有很多讲究的。

 　　经过多部门联动的方式确定与推行餐厅招牌菜，无疑有利于坚持餐厅产品构造的波动，掌握市场的自动性。当然，在餐厅招牌菜的打造进程中，创新与传承一直是相反相成，无机交融的，围绕餐厅的产品定位与方向，想通过开饭店赚钱，要普遍的吸收、深化的发掘，兼容并蓄，不时创新，更有利于餐厅的开展。