值得大陆餐饮借鉴的招数

　　去台湾调查餐饮，重在发现其与大陆的不同并自创其优秀的经历做法，窥一斑而见全豹，或许从一些细节可以探究出一些餐饮业将来走势，两头有许多细节给予了我们诸多启示：

　　高贵未必就贵

　　去晶华饭店走访，令人震撼的是他们的华丽堂皇，但是细心看上去，却又大吃一惊，他们的帘子居然是用竹子做出来的，虽然一根根的竹子并不起眼，但全体效果出来后，却让人感到震撼，太出彩了。

　　大陆餐饮酒店普通装修比拟考究，总觉得资料不够贵就显不出层次来，在装修上往往也喜欢“大手笔”，所以我们常常看到，酒店一个比一个华美、一个比一个看上去华丽堂皇，这样下去的后果是“银子”没少花，但总给人一种虚有其表的觉得。晶华大酒店在台湾知名度很高，不能够没有“银子”，但他们却量体裁衣、用纯原生态的竹子来装修酒店的外部，不只破费少，而且还给人一种“异乎寻常”的觉得和特征，更彰显这是一个考究环保和低碳的酒店，更显酒店的浪漫、抒情和繁复。

　　破费不多，效果奇特，高贵不贵，真的很有特征。

　　复杂未必真“复杂”

　　来台湾不吃鼎泰丰的包子，那是最大的遗憾。但要想吃鼎泰丰的包子，就得排队。我们一行是排队40分钟才吃到鼎泰丰包子的。

　　进入酒店，外表上似乎也觉得不到什么特别之处，和大陆包子铺相比，硬件上差不多，但软件上就大不同了：包子铺洁净到极致，完全可以用一干二净来描述；效劳上更是细致入微到极致，根本上有求必应；宾客盈门的场所下，管理得井然有条，整个就餐进程中，效劳员忙而不乱，他们为每桌精心奉上的规范化包子工序恰恰满足了大多人的口腹之欲，而且还不糜费、不拖沓，顺序设计得太完满了。

　　由于在台湾的日子里，饭店里简直见不到年老效劳员，而该店清一色的俊秀美丽的年老女效劳员成为局部游客争相合影纪念的对象，效劳员呢？在忙碌中总是尽最大限制地满足顾客的需求，他们落落小气，一点也不做作，表现轻松自然。而随着这种得体的“配合”，置信会有越来越多的好口碑随着一张张照片宣传出去，对鼎泰丰的包子更是一种有形的宣传。

　　将卫生做好、将效劳做好、将规范化做好，看似复杂，但复杂的东西做到极致就是不复杂，鼎泰丰的效劳理念泄漏出这样的智慧。

　　外延重于外表

　　随着老龄化时代降临，我们在台湾各大饭店惊人地发现，我国清一色年老效劳员的景象很少呈现。比如说我们抵台当天下榻的台湾著名饭店圆山饭店就是这样一种状况。

　　据该店的总经理引见，当晚给我们效劳的效劳生年龄已达67岁了，而进进出出的另一位效劳员阿姨看上去也有50岁了，这在大陆简直是不可思议的，但那规范化着装、得体的效劳、慈祥的表情，均给人一种稳重过度、举止得体的觉得，效劳程度和效劳机遇也做得恰如其分，令大家拍手叫绝。

　　从去年开端，邵珠富接触的诸多饭店均流显露效劳员难招的意思，随老龄化景象呈现，社会上必将存在越来越多的充裕老年人，如何发扬他们的余热，或许圆山饭店的做法能给我们更多启示和打破。

　　老年人阅历丰厚、举止得体、穷人性化，对进步酒店的效劳程度和效劳层次或许会有更大的协助。