关于中、高档酒楼营销来说，春节淡季的时分最次要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会集团的集团消费，这时期很多酒楼对普通的散客都得空顾及，有所怠慢。但是春节当时一段时期，餐饮市场的客源构造就会发作变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也分明降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所昂头。而节日时期吞没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在旺季里会显得比拟突出，成为很多酒楼的支柱收益来源之一。而另一块市场，比方象会展、旅游团队等，在春节时期简直进展，但在节后也会成为餐饮市场不可疏忽的部份。
针对这些市场变化，酒楼应依据本身的定位调整营销的手腕，做到有的放矢、复杂无效。比方，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领下班族的消费；推出“平价酒水超市”，以此降低熟客的酒水消费本钱，且无效克制熟客自带酒水的矛盾；筹划愈加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费依然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可捉襟见肘了。
五、对VIP客户停止深度的维护。
在营销实际中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%的顾客带来的。无须质疑这20%的客户就是酒楼最重要的衣食父母。酒楼应对过来一年中的客户停止梳理，找出这20%的客户是哪些，制定出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去施行这些方案。客户维护当然是个临时的任务，但在旺季里更显得尤为重要。
六、创新图变，给顾客更多的新意和惊喜。
经过一个繁忙的淡季，酒楼并不能就暂时的疗养生息，由于在大的市场竞争环境下，企业运营也似不进则退，不进则退。节后应依据节气、消费、以及营销主题的变化，及时对菜品、宣传品、店内气氛等作出调整。很多酒楼喜欢将春节的喜庆布置不断保存着，直至这些装饰陈腐褴褛才肯撤除，这就是缺乏零碎营销的明显特征。
一个注重品牌抽象、充溢生命力的酒楼，在营销的主题和详细的表现方式上，一定会不时新陈代谢，不时给顾客制造新颖感，这样更有利于培育临时的忠实客户。春节之后，应陆续补充一些新菜品，并尽快开发合适夏令时节的新菜谱，且赶在4月份市场回暖的时分呈献给顾客。在短少节日的旺季里，酒楼应设法经过造节来造势，既吸引眼球又到达吸引顾客、提升人气的目的。比方：展开春季感恩酬宾活动，向会员或老客户自动收回约请，对他们给予特殊的消费优惠，并展开一系列的互动游戏活动，回馈老客户；邀约各大游览社的相关担任人，集中搞一次别开生面的联谊活动，广交冤家，同时引荐酒楼对游览团队的效劳举措，拉动旅游团队的消费；结合与酒楼定位相婚配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他行业的企业展开联动促销，对他们的客源提供特别的优惠，以拓宽客源，扩展影响力；等等。
当然，旺季里不合适投入太多金钱做少量的促销，那样反而得失相当，过度就好。
七、掌握旺季中的小低潮。
在春节后的餐饮旺季里，也有一些小的消费热点，比方3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆贺，很多女性消费者也会跟冤家相约一同享用美食。各地也会有一些各不相反的展会商机，比方3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，一定会布置很多迎送往来的款待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地展开营销促进任务，力争在这些旺季中的小低潮有不错的斩获。
八、配合旺季的营销活动，坚持过度的广告宣传。
淡季的时分，你的广告往往会被吞没在广告的陆地中。而在旺季，过度的营销活动再配适宜度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比拟醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
九、结合其他酒楼展开结合营销。
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