“8号学苑”餐厅的另类营销

　　坐在绿漆白墙的教室，听着蓝精灵的音乐，边上课边在课桌上吃火锅。这貌似儿时上课走神时的梦想，却被“80后”的北京小伙韩桐变成理想。他凭仗着共同的校园风装修、富有创意的上课式吃饭和不时筹划的“校外”活动，在不到两年的工夫里做成了京城餐饮界有名的“8号学苑”。

　　韩桐打造的“8号苑”系列餐厅目前在北京已有了三家。这些给了“80后”童年回想的中央，韩桐笑言是给“80后”复古的地儿，在带着一腔深沉感情在新建胡同创业，从此韩桐就开端了本人的“大生意”历程。

　　餐厅像学校

　　2009年2月，在冤家那里得知西单前面的新建胡同有一个店面出租，小时分来回穿越于那一片儿的韩桐就来了肉体，觉得很亲切，就租了上去，想开个餐馆。他专门请来好几拨父辈的有着多年轻北京开餐馆经历的冤家帮助设计，后果人家连门都不进，直接通知他，“我不能帮你设计，这里太偏，开不起来，帮你就是害你。”

　　但这位“80后”没被老辈儿的经历吓倒，盘算一下租金不算贵，本人努努力应该可以。

　　没什么餐饮经历的韩桐做起火锅店，小店不过几十平方米，只要16张桌子。连韩桐在内，店里的员工也不过寥寥几人。

　　“事先我们没做任何宣传，独一做的就是印了些传单，发了不到两个小时就被城管看到，800多份传单没收了；去群众点评网投广告很贵，索性就没做。‘8号学苑’大局部靠一传十、十传百的口碑宣传。第一个月只是冤家来，但侥幸的是第一个月没赔钱，还盈余几千元。到七八月就开端排队了，来捧场的都是‘80后''，所以我就觉得做''80后’复古主题这事可以做。”韩桐说。

　　由于本人也是“80后”，韩桐深深地喜欢小时分寓居过的老北京胡同。为了让很多年老人重温旧梦，在“8号苑”的第一家店的进门处韩桐贴了很多小时分的奖状，餐桌前的白墙也弄成手绘墙，听凭顾客本人画。

　　尔后生意逐步火爆，“8号苑”居然顾客每天排队。韩桐把一同租下的另一间门面也启动了开一家叫做“8号学苑”的新店，这次韩桐要做的是更地道的“80后”校园主题，全体规划是学校课堂作风，出来吃饭叫效劳员要叫教师；埋单的收银台那儿是一个大黑板，下面有校规、检验题、课程布置（营业工夫）；餐桌是课桌的容貌，只不过两头挖空了放电磁锅；椅子都是课桌椅那容貌的；餐厅全体规划也是课堂的作风，白墙绿漆；餐具是“80后”小时分的那些，搪瓷缸、搪瓷盘。

　　只接待“80后”

　　韩桐的店之所以能在偏远的胡同里让顾客何乐不为地等着排队叫号，最吸引人的不只是装修，而是上课式吃饭的方式。韩桐把新店的运营形式打形成上课方式，吃饭必需停止预订。除此之外，韩桐还规则，“8号学苑”会员必需是“80后”，“70后”、“90后”都不能进。这个规则可不得了，一下得罪了常常光临“8号苑”老店的顾客。

　　韩桐回想，五月份新店倒闭时，老店门前排队几十人，新店这边只坐了两桌，但就是不让老顾客进，气得老顾客直骂他。虽然不停地跟人家解释，但是韩桐就是不妥协，到了门的生意怎样就不做呢？韩桐以为，“事先我就是想做地道的合适‘80后’的店，假如放开两不靠，‘70后’觉得老练，‘90后’不了解，就相当于一群喜欢邓丽君的人中忽然呈现了嘻哈乐，会毁坏氛围，所以我觉得做就做地道。”

　　来这吃饭的顾客都会参与一个考试，考试卷子正面是考生的信息和试题，背面就会有一个值日生的表格。假如情愿来店里兼职，填好这个表就有能够开端当“班干部”的体验。“这家店里就没有效劳员，都是班干部，这些人全都是有任务的员工或先生，专业工夫帮店里兼职。为什么不请效劳员，由于效劳员都是外地的，而且岁数也小，不了解‘80后''，无法交流，所以我们这边都是’班干部制‘.他们有工夫就跟’班长‘协调排班，按时过去。别的餐馆都怕过节，但我的不怕，一过节我的值日生们都来了。”和这些“班干部”在一同，韩桐丝毫没老板的架势，就像个大班的孩子一样来来回回走动，看着同窗们吃着火锅，玩着游戏。

 　　韩桐总是说本人的“80后”主题概念，感情多于商业。《中国运营报》记者采访当中，不停有顾客订位，他直呼其名，貌似多年的哥们。挂了电话他自得地表示，这都是来这里吃饭吃出的冤家。工夫长了，韩桐就成了“8号学苑”的头儿，时不时地带着大家出去玩。目前“8号苑”系列餐厅曾经有7000左右的会员。假如只在店里搞活动，一次才干包容几十团体，但是一次“课外活动”就会影响几百人甚至上千人，玩着玩着后来都成为好冤家了，也因而愈加深了对“8号学苑”的感情，常常带冤家来吃。

　　每次这样的一个校外活动一个月就会破费四五千元，关键还得担责任。为了平安，每次活动韩桐都得踩点2次，把一切布置好了。在“8号学苑”的墙上贴着很多他们夏天玩漂流的照片。除了校外活动，韩桐还组织了课外兴味小组，经过消费积分，积分抵钱，“学校”也拿出一局部来组织课外活动，比方足球、篮球、棋牌等。顾客中有很多文艺主干，可以恣意在手绘墙画图，下面有“80后”喜欢的蓝精灵、一休哥，还有栩栩如生的变形金刚。“这些人太有才了，让大家在这里展现才干，搭建一个平台相互看法，资源相互共享，这就是‘80后’的一个出口战争台，也是一个线下的SNS社区。”韩桐说。

　　正是这股地道的执着劲儿，让这个地道的“8号学苑”惹起媒体关注，更吸引了大批来客，提升了其他两家普通型火锅店的业绩，也使得这三家开在胡同里的小店，一个月的流水到达了50多万元，毛利率坚持在55％左右。

　　“8号苑”随着韩桐的校园主题的逆向营销，加之以餐厅为根底的平台化运作，人气正越来越旺。

　　遭遇“60后”投资人

　　原本韩桐一边和“80后”的一些冤家玩着，一边渐渐扩展着本人的规模，曾经很开心了，但是2010年“十一”参与了央视一档创业类节目，遇到了雷氏照明的开创人吴长江，节目做完之后吴长江就以300万元的投资与“8号学苑”初步达成了意向。

　　“吴长江的到来就像打了一针兴奋剂，给了我们一个明白的目的。”韩桐如此评价吴长江的参加。当天初步接触时，他们都以为对方在做秀。没想到第二天吴长江的助理就过去吃了一顿，觉得还不错。

　　“过了十几天，吴长江亲身来了，我们一块聊了两个多小时。”这一聊虽然氛围调和，但是思绪上还是发生了剧烈的碰撞。

　　吴长江以为，“8号苑”是一个社交场所，他并不是在卖餐饮。假如再过10年，有些“80后”就40岁了，一个40岁的人是不会到你这 个中央来交友的，因而这里不能只定义成“80后”。

　　这样的说法让不断沉溺在“80后”圈子中的韩桐一时有点无法了解，“我不断把这里当成不只仅是收入的事业，还是给‘80后’搭建的交流平台，因而我做的‘课外活动’比‘课内’的还多，比方每个月郊游、篮球赛、足球赛，这些都是餐厅掏钱。” 毕竟是年老的“80后”一代，走向理想但还有比拟理想化的生活形态。

　　但久经商场的吴长江却有一个鲜明的看法，“支持这种交友方式的推行，创业不是在做公益事业，创业是要收入的。”经过磋商，两人最初达成了共识，把目的人群定在20~30岁之间。在学苑开展壮大后，可以依照小学、初中、高中的方式把不同年龄层的消费者分类。变卖交友方式向卖衍生品方向开展，当前不光是卖餐饮，还卖这个年代的留念品，或许做一些演唱会，搞旅游。开展不只仅局限在北京，要走向全国。

　　资金有下落了，一个小饭馆逐步走向标准化的运营，韩桐觉得压力还是很大，“原本想五六年之内扎扎现实在北京，但吴总投资之后还是提了一些要求，三年之后一线城市需求有几家店。我们也有这种愿景，但文明定位还要磋商一下。”

　　关于“80后”运营者与“60后”投资人的这次协作，目前来看是创意和经历的结合，将来“8号苑”能否像“呷哺呷哺”一样开遍全国，除了创意和资金外，还需求很多探索。