笔者的一位冤家最近在笔者寓居的小区上面盘下了一个有150平米的店面，预备开一家手擀面店。于是，笔者也常常到其所租赁的店面坐坐，讨论一下整个店面从装修到人员最初到运营方方面面的东西。
虽然笔者不是做餐饮这一行的，但是医药营销界人所掌握的营销知识的确相反的，反而笔者这么多年来医药营销方面积聚的一些东西倒是可以对冤家的饭店定位运营有一些协助，我想这也是冤家和我一同算计的初衷吧！当然，作为冤家而言，笔者也希望本人的一次“游手好闲”可以协助冤家的饭店更好的运营起来。
于是，经过一段工夫的沟通和察看，关于冤家要开的手擀面店，笔者有了一个比拟明晰的定位：、
一、 运营环境剖析
1、店面所在环境剖析
笔者所寓居的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费程度。当然，和都市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民状况（笔者的小区加上四周间隔缺乏1公里的中央有4个大型小区，总人口有几十万的）和消费程度（左近有菜市场、商朝、洗浴中心、文娱会所等）来看，还是有较大空间的。
2、运营状况剖析
同时，关于小区四周的饭店状况，笔者结合多年来在左近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也根本有了一些新的看法。
笔者小区左近总共有大小饭店10家，各有特征和定位，且生意大都不错，这就愈加印证了笔者的判别，左近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只运营早餐的，一家运营米皮的和一家运营米线热干面的外，真正派营主食菜品的就只要6家。其中，川菜2家，西南菜1家，剩下以面食为主运营的就有3家。在这3家运营面食的饭店中，除了一家是既运营面食，还运营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和笔者冤家的这家了。
看似很剧烈的市场竞争格式，经过这样的层层挑选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，很多运营方面的事情，都是我们没有举动而凭幻想象制造的难度。可见，迷信而方向明白的定位关于企业清楚外行业与市场中的地位与竞争状况，是多么重要啊！
3、饭店本身状况剖析
笔者的冤家是大学同窗，学习营销出身。之前已经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，关于门店运营方面有一些心得。特别是效劳和沟通方面，更是其拿手好戏，短少的只是一些规划定位等小气面的东西。
在这个店之前，也曾在别的中央开了一家有如今这个1/2大小的店面，各方面的运营状况还算不错。只是，其所在地为都市村庄，人均消费才能是个比拟大的成绩，与其最后定位的快餐连锁性质的运营方向有些抵触，于是在饭店运营了半年之后，在运营状况不错的时分转给了其别人，本人抽身而出拿下了如今这个店面。用他的话说，就是反动三步走的第二部：从乡村走向了乡镇。当然，这第三步就要从想着走向城市了。
冤家本身的手艺和运营才能还是不错的，并且为了这家新店，又花重金延聘了价位炒菜徒弟，笔者尝过他们的手艺，应该还算正宗。
二、饭店运营定位
综合下面的这些状况，笔者提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与南方正宗手擀面，不运营米饭；同时，以规范化快餐店的规范来施行运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也随之而来“老家纯粹手擀面”。
接上去的任务，就是如何在细节方面做文章，用差别化突出本人的特征而博得客户的时分了：
1、产品，特立独行中的亮点
既然定位与纯粹手擀面，就必需让熟客实真实在的感遭到你的纯粹所在。为了做好这个亮点，在店名装修进程中，特意采用全通明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。经过这样的一个设计，希望过路的熟客可以清楚的看到一个身穿洁净整洁的厨师任务服的人在手擀面，并构成一个较为深入的记忆符号！同时，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次增强过往熟客的记忆。
2、定价，上下差别中的实惠
在菜品的定价上，在调研了其他几家的状况以及走访了几位熟客之后，比拟清楚的掌握了价钱区间后，冤家草拟了一个与其他家价钱相仿的价目表。笔者看了之后当即表示支持，取而代之的是施行了大胆打破的战术。关于和其他两家运营面食的饭店菜品相近的，大范围降价直接拉开差距；同时，关于本人独有的菜品，则施行竞品、高利润的战术施行价钱补差，将往常菜品的优惠补回来。这样做，不只可以无效招来人气，也可以将本人的店子推介出去，从而最初依托本人的特征菜和手擀面取得收益。
这样做的目的，就是经过产品的合理分工，用冲锋种类的低利润来冲击对手，从而扩展影响后吸引较为庞大的消费群体后，应用本人独有种类来取得收益。
3、装潢，化繁为简中的醒目
在店面的装潢上，比照其他几家颜色单配混乱的成绩，笔者提出了化繁为简的装修战略。从整个店面的运营定位思索，将店面的外墙主题颜色装成黄色。店内的桌布、墙体等与整个店面坚持协调。店面招牌采用黄低黑字，也比拟成功的区分了其他几家白底红字、黑底黄字等格式。
经过这一系列的装修正进，一个相似与麦当劳一样的快餐性质的店面呈现了左近小区居民眼前。并且，在店名的装修上，一直坚持一种奥秘感。丢弃先装店名后装修外部的方式，直到停业前三天赋装上店名！应用居民的猎奇心，一直掉着他们的胃口，从而添加了店面的潜在影响力。
4、效劳，以人为本中的温馨
在效劳方面，想必大家都有过来超市被促销员强迫灌输信息的觉得吧！可是，理想状况却是，促销的产品销量要远远高于没有促销的产品。所以，在能否运用促销的方式想客户引荐主打菜和手擀面的成绩上，在冤家的饭店决议实行以退为进的效劳方式，可谓兵行险招啊！
从客户进店，到布置落座。大厅效劳人要做的是将可以的人数、爱好等状况掌握状况，并对初次来客户停止较为详细的客户档案记载，在熟客下次来就餐的时分可以跟进其团体特殊喜好停止饭菜的制造。然后，及时备齐就餐前的茶水、餐具等物品，并将点菜单放到客户面前！好像自助式火锅店的点菜，满足了熟客的自我觉得。同时，坚持店内的卫生，做到走一桌熟客及时清算一桌餐具，地上也不能呈现秽物和废纸。
5、促销，集中轰炸中的聚焦
在停业促销方面，下一番功夫也是必不可少的。笔者一向的准绳就是，与其运用对症下药式的促销，还不如停止一针见血式的促销。对症下药最初没无效果那叫糜费，而一针见血虽然动用了较多的促销资源，但是与最终的效果计算而来的费效比来看，还是效果分明的。
有了这样一个促销指点准绳，笔者的冤家做出了“手擀面买一送一，点菜送啤酒”的促销方案。这样的鼎力度促销，笔者不支持。但是笔者在细心推敲之后，决议在详细的施行上给予一定的变通。可以采取“手擀面买二送一，点特征菜送啤酒”的变相促销方式。缘由有三：
突出手擀面的价值和位置：“买二送一”和“买一送一”不只仅表现在数字的变化上，更多的是对冤家饭店“手擀面”价值的一定。经过这样的一个小小改动，可以无效统筹产品价值和促销力度；
突出特征菜品，惹起消费关注：变“点菜送啤酒”为“点特征菜送啤酒”一个字的变化，会将客户的留意力吸引到饭店的特征菜上，而不是复杂的那些以其他饭店一样，但是价位却低很多的特价菜下面。保证促销效果，同时又集中展现饭店的特征菜品；用惊喜挽留回头客：一个很复杂的例子，假如你喊出来要给他人东西而没有给，他人会很不快乐。但是假使你没有容许给他人东西或许给人家很少的东西，理想的状况却是你不只给了他人东西而且给的数量远远超出了对方的预期，那么你将在他心目中印象极为深入。比方“买二送一”，这是我承诺熟客的，但是在操作进程中，却“买三送二”“买四送三”甚至“买四送四”，给予熟客预期之外的惊喜，留住回头客。
经过一番精心的预备，冤家的饭店在上周停业了，笔者送去了两个大花篮衬托氛围。因担忧生意清冷冤家特意嘱托笔者停业当天多找几个冤家去捧场，但由于笔者有事耽搁没有找到几个冤家去捧场也曾一度担忧遭到冤家责怪。
理想状况是，停业当天半夜就熟客爆满，早晨竟然翻了两次台。随后的几天甚至比停业当天还有火爆。看来曾经成功一半了，剩下的就由冤家提供高质量的菜品和效劳来不时提升回头客的品牌忠实度的成绩了。
明天接到冤家的电话，明天生意仍然不错！笔者这个餐饮业的门外汉也竟然在不经意间导演了一出戏还算精彩的戏，特征化运营所起的功绩当推首位哦！
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