地球上，普通的生物体总逃脱不了受精、生长、兴起等进程。生命如此循环往复、生生不息。那么，一个企业，一个餐饮企业，它的命运又将如何呢？
筹建期
我们首先看餐厅的选址，这相对是一个战略成绩，特别是连锁餐饮，决策者为找一个比拟理想的天文地位与运营场所，通常在一个城市要调查相当长的工夫，天文地位是餐厅成功要素中的“地利”与“天时”，属后天要素，选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半，应验了饭店业之父斯塔特勒的老话“地点、地点还是地点”。筹建期在房地产开发战略上，餐厅决策者普通会采取买断房产或租赁运营。关于优势品牌餐饮企业来讲，从临时运营的角度讲，宜采取买断房产的战略或煮
签署临时租赁合同，如肯德基普通关于房产的租赁期都超越10年。
在筹建期，由于餐厅的定位与层次各不相反，装修作风与视觉辨认零碎各异，难以混为一谈。我举个例子，前一段工夫我和几个业内冤家为一家运营不景气的酒楼诊断，深化调研后发现，筹建期次要的成绩就发现了三个：
一是大酒楼没有临近足够的停车位，这对定位中档的酒楼来讲是一大败笔；
二是左近有三家相反层次的酒楼，“蛋糕”被分食，当然假如大家错位竞争，商圈共荣的能够也不是没有，我看到该区域的商圈消费程度不高，餐厅要生活就必需从强手如林的区域餐饮市场分一杯“羹”，难度很大；
三是筹建期的装修作风与视觉辨认存在缺陷，宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明，与常理不符。
试营业
在试营业时期，顾客普通不太清楚新开餐厅产品的特点与作风，在有的城市不需宣传、不需促销就能正常启动，由于餐饮消费者有来新餐厅“品味”的饮食“风俗”，如上海浦东跃民酒菜馆东陆店试营业时就不打广告，店经理通知我是怕顾客太多影响效劳，使品牌抽象受损。这种强势餐厅在如今的餐饮业不是很多见，特别是在成熟商圈。
我们发现，更多的餐厅在试营业时期需求自我“启动”。如今的餐饮行业有一种盛行景象，就是很多餐厅老板在刚停业时特会“做人”，把周边一些企事业单位或有关系往来的冤家及一些业内人士请来提提“意见”，刚停业时在运营者的压力这下，员工也会热情低落，任务起来似乎在“打仗”。
餐厅普通会推出一批特征菜，质量及效劳都会做得比拟到位，若在某些方面做得不是很完善，反正也是让人来提珍贵意见的。这种做法有两个益处，一是的确能起到“意见”的作用，对餐饮产品的质量来个“片面检阅”，有利于运营者的各个方面停止改良，应用此时机也可结识一些冤家，扩展餐厅影响，二是以试营业之机大做营销任务，目的是树立一批老客户。
做餐饮特别是做中档以上的餐饮假如没有一批老顾客、老熟客给撑着，在大少数地域是很难维持下去的，仅靠零散熟客来店就餐就好像是“听其自然”，因而在试营业时期运营者一定要想方设法波动老客户，缘由是顾客能称“老”，一定消费程度比拟高。
在试营业时期，餐厅必定要做的另一件任务就是调整员工队伍，树立和完善各项规章制度，完善管理体系设置、做好受权任务。行业内起决议性的管理体系比拟复杂，次要有三种管理导向：一是以家族血缘关系的内聚功用来完成餐饮管理的亲情化管理形式；二是以冤家合伙投资的友谊化准绳来处置餐馆日常管理的友谊化管理形式；三是强调以人情味带来凝聚力并以此推进餐馆管理与运营程度进步的兽性化管理形式。
以前云南有家餐饮企业老板参与某管理培训班时，就提出家族管理的优势，他的企业一家三团体，一个管厨房、一个管效劳、一个管推销，企业十分有生机。从总体下去说，餐饮管理表现在制度化管理上是最为无效的，也就是鼓励与约束尽能够细化、白纸黑字，在此根底上适外地吸收和应用一点亲情关系，营建良好的气氛，以减缓制度管理的刚性所带来的“冷漠”。
正常营业期
通常而言，一个正常营业中的餐厅做得好与坏，60%的要素在于厨房产品，30%的要素在于餐厅效劳，10%的要素在于决策者的中心。普通而言，这三者对厨房的良好运转十分重要。
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