开餐馆薄利多销巧打价格魔方

　　一间餐馆出品的定价如何直接影响生意的好坏，顾客对价钱的敏感远远要超越运营者。所以，定好菜价，关键要掌握住顾客的心思。不少餐馆老板只留意利润的比例，而疏忽了顾客进餐后结账的心思感受，致使赶走了局部熟客都茫然不知。 

　　“薄利多销”已被生意人说得烂熟了，但是关于在商言商的商家来说，真正落实到举动上去，需求勇气和决心。作为一个餐馆运营者，你一定要明白，没有哪位顾客在吃饭时情愿多掏钱。对一些在顾客脑子里构成了绝对固定的菜价的种类，只需你比其他餐馆廉价一点点也会引来大批食客。好比红烧乳鸽，他人定价是每只15元，而你的定价是13元，莅临你餐馆的熟客大多都会点这道菜，而当他们决议要去哪里进餐时，也会有熟客引见说，不如去那间每只乳鸽才13元的餐馆。

　　顾客要的就是这种廉价的觉得，至多不觉得到是吃了亏。束缚前，重庆有一个卖汤圆的，姓林，人们都称他为林汤圆。后来，林汤圆的生意做得并不好，一次，他的一位冤家刘老板忽然问：“林汤圆，你的汤圆为啥要卖那么贵呢？”林汤圆答：“全城都是这个价钱嘛！”刘老板又说：“我只问你想不想生意好？”林汤圆说：“当然想。”然后刘老板便向林汤圆出点子：“从今天起，你每碗比他人少卖一个钱！”林汤圆还有点不情愿，后经刘老板劝导，林汤圆终于开窍，连声说：“要得，要得！”第二天，林汤圆在他店前挂了降价的牌子。果真不出所料，林汤圆的生意红了半个重庆城。 

　　餐馆价钱就是依据食客的需求和能够加以确定，也要算算食客能从口袋里拿出多少钱，假如超越了食客的接受才能，再好的菜式也不会有人光临。固然，赔钱的餐馆无人会开，但收入也不能太贪。至于每个餐馆的价钱怎样定，就看各人的详细状况而定，总之是选择最佳的利润点，假如价钱定得不合理，无人进餐，餐馆就不能够发生利润。 

　　我们无妨看看同行中成功的餐馆，应该可以从中悟出一些运营的诀窍。近几年，在粤垦路崛直的湛江鸡一条街，包容了10多间以正宗湛江鸡为招牌的食肆大排档，他们的运营主旨就是滋味正宗，价钱廉价，不少档铺每天只能卖五六十只鸡，每逢节日更是可以卖掉一百多只鸡。不少外地人特意开车去那里吃鸡买鸡，看中的就是又廉价又靓的出品。 

　　聪明的餐馆运营者还擅长依据本人所处的天文环境和消费群体调整价钱。专营日本料理的“西洋之风”禺山路分店，毗连学校，他们便针对学校低消费的特点，设计推出9元一份的先生餐，深受先生们的欢送。坐落在广东电视台旁的63层广东国际大酒店，一向以效劳一流、付费不菲著称。但他们也不情愿放走左近写字楼及电视台众多的潜在顾客。此酒店的潮江春餐厅在半夜推出了三人可享用最低消费90元的商务餐，顾客可以在近100个菜品中选择，而汤、饭、粥都是收费。由于此酒店出品精致、环境幽雅，这套商务餐吸引了不少白领一族和谈生意的顾客。 

　　让利促销是现时不少酒家饭店吸引顾客的另一“招数”。他们实真实在奉行薄利多销的原则，让“小钱”堆起“金山”来。侥幸楼“逢五送一”，顾客吃满5餐后，按均匀消费数收费赠吃1餐；清平饭店推出多款合家欢实惠套餐，使顾客不但品味到美味的清平鸡，而且享用到10％的优惠；广东迎宾馆愈加别出心裁，赋予儿童签8折优惠的“权利”，使不少年老父母带着“小太阳”来光临，让他们尝试签单的乐趣，餐馆的进账由此源源不时。