小餐馆打品牌也风光

　　在林林总总的大小酒楼餐馆中，手持几万元起家的小餐馆用不着气短，现时的饮食市场以开放的姿势给每一位餐饮运营者提供了发挥才气的天地，正所谓“大有大的做法，小有小的做法。”小餐馆论规模、气度、资本都比不上大酒楼、大宾馆，应以什么取胜呢？

　　时下不少小餐馆都把生意开展的着眼点放在了运营品牌下面，经过专营一些特征小吃，打响本人的餐馆招牌，在外地餐饮业形成良好口碑，然后跻身于一些行业评选活动，争取博得行业的认可，反过去又为餐馆带来效益，这不失为一条出位之路。像业内一年一度的“中华名小吃”评选活动，这块牌子给一局部企业带来了品牌效益，南京、苏州的一些老品牌挂上“中华名小吃”后销得更好，特别关于新餐馆而言，品牌给他们带来了良好的报答。 

　　无锡王兴记的馄饨原本就是受欢送的传统名小吃，有了“中华名小吃”的牌子后，1碗馄饨加1个馒头1天可以销售4万余元。西安的小六汤包由于有了“中华名小吃”的牌子，店铺由1家开展为4家，年营业额150万元左右。西安捷尔泰公司本人研制分配的“捷尔泰凉皮”，由于吸收了陕西两大凉皮流派所长——户县凉皮的筋道、汉中凉皮的调味，在西安运营得比拟好，也取得了陕西名小吃的称号。 

　　情势逼人，一些传统小吃的老一辈传人不甘落后，他们传统的手艺、制造和功底在市场经济大潮的冲击下，焕收回勃勃活力，同时也为他们发明了不菲的收益。62岁的北京茶汤李第三代传人李连福现场扮演扣碗茶汤赢来阵阵掌声。12岁就开端卖白水羊头、两头连续了30年又重新拾起这门手艺的李庆芝老人对此也有同感。他在白水羊头用盐上做了变化，过来是两种原料，使人吃起来有一种绵软的咸味，而且这种调料味厚，放一个月也不走味。天津著名的“狗不理”又开发了新种类，即是一种很群众化并且很受津人欢送的水煎包，打破了“狗不理”只运营传统包子的准绳。 

　　也许有的餐馆运营者以为本人初来乍到，一无传统二无经历，更不像那些特征餐馆有一两招传统出品好招徕顾客。其实，一间餐馆有传统的菜式或小吃固然值得快乐，但新开餐馆也可以在较短工夫内依据顾客的口味，炮制一两款有特点的菜品，以此来作餐馆的招牌。如今，不少餐馆曾经是这样做了，有的以做烧鹅知名，有的做乳鸽拿手，也有的是做点心最好。

　　一个餐馆假如短少本人叫得响的菜品，也就等于短少了市场生命力，自然难以惹起顾客的留意力。留意可以在市场站稳脚跟的餐馆，他们都有一个共同的特点，那就是应用各种手腕来塑造餐馆的特征，日积月累上去便打造出餐馆的口碑。所谓传统便是经过工夫证明留得上去的东西，餐馆开端时没有“传统”值得自豪，那就逼着你去创新，逼着你去建树本人的品牌效应。